吃一次就会爱上的68道家常菜菜，简单易学，做起来吧

参考消息

30道经典爽口的小凉菜，一个月不重复，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！

1、 凉拌黄瓜

许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、 凉拌土豆丝

家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、 皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、 凉拌秋葵

凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、 陈醋菠菜花生米

好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、 大拌菜

大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、 凉拌木耳

凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。

8、 凉拌海带丝

海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

9、 凉拌三丝

凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，我个人比较喜欢海带丝+千张+黄瓜丝的搭配，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用，依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！

10、 凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是常见的家常下酒菜，猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素，可补虚损，健脾胃。猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透。夏天吃这么一口，Q弹爽口的猪耳朵，配点小酒，美滋滋！

11、 麻酱豆角

豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐，可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦。

12、 凉拌海蜇

海蜇是个好东西，不仅口感佳，还是一种极具营养的美食，俗称水母。每百克中含蛋白质12.3克，碳水化合物4克，钙128毫克等多种维生素，还是一味治病良药。海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下，捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口。

13、 凉拌绿豆芽

绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黄瓜丝，撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。

14、 凉拌花生米

喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁，焯水2分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。

15、 海带拌粉丝

海带提前泡发洗净，将海带、粉丝分别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。

16、 夫妻肺片

这道四川名菜是一对夫妻创制而成，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制，大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出放凉后切片装盘。再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上，撒点炸花生米。招待客人，用这道菜一定不失面子！

17、 凉拌大拉皮

大拉皮是东北传统小吃，劲柔爽口，质感细腻，跟凉皮一样深受大家的喜欢。超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水），码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可，建党方便，开胃爽口。

18、 凉拌毛豆

毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗，再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。

19、 凉拌千张

千张是一种常见的豆制食物，凉拌千张这道凉菜，好吃又易做，切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干，将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了。盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了。

20、 乾隆白菜

乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜。当年乾隆微服私访时，吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传，就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜，撕成小瓣备用，将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀，淋入白菜中，撒上芝麻即可。

21、 凉拌鸡丝

家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食。鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。

22、 凉拌折耳根

折耳根便是鱼腥草，鱼腥草泡水可防暑，味道还不错，但是拌鱼腥草的根还没吃过。折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了。没吃过的，可以试试啥味儿哦！

23、 凉拌裙带菜

裙带菜的粗蛋白含量高于海带，一种可使用的经济褐藻。现在网上有很多拌裙带菜的产品，但是自己东西，味道一定更好吃。将裙带菜干冷水泡开，去除盐分，挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入 ，撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！

24、 凉拌藕片

曾经吃过河南同事麻麻做的凉拌藕片，口感十分香脆，今天便分享给大家，夏天吃凉拌藕片，太清爽了。将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以），将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中，与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。

25、 凉拌杏鲍菇

天气太热，不想炒菜，试试这道凉拌手撕杏鲍菇，味道鲜美，还营养丰富，可降低胆固醇，促进肠胃消化等功效。杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后，拿出晾凉，再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油，拌匀即可。

26、 凉拌腐竹

腐竹又称腐皮，一种很受欢迎的客家传统食品，具有浓郁的豆香味，还与其他豆制品不尽相同的独特口感，富含蛋白质及多种营养成分。我们家常做的是腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌。腐竹、木耳提前泡开洗净，再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味。

27、 凉拌肚丝

一道色香味俱全的鲁菜，由新鲜猪肚、豆苗、红椒等原料制作而成。洗猪肚是麻烦事，需用盐巴或者淀粉正反面反复搓洗至无异味，水清。将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火，取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌。

28、 凉拌莴笋丝

莴笋最适宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的营养成分，将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。

29、 凉拌西兰花

西兰花富含的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫力，促进肝脏排毒等作用，夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花，减肥养生还美味。西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟，三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花，制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。减肥的小伙伴可以不要做葱油，也麻烦哈。

30、 凉拌丝瓜

凉拌丝瓜是一道简单美味的凉拌小菜，绿色、清香、爽口的丝瓜具有清热化痰、凉血止血的作用。这道菜简单易做，将丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯下，盛入碗中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！

学会这些凉拌菜，开胃、爽口还营养，再也不要担心在厨房汗流浃背了。还有，这些凉拌菜对减肥的宝子们来说简直就是福音了。

31、蒸茄子

做法：

1.准备材料

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟

3.将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用

4.烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中

8.搅拌均匀

32、菠萝鸭

做法：

1.准备好主料。

2.把鸭肉切成3厘米左右的块。

3.把菠萝切丁。红椒，青椒，生姜切片。葱也切好。

4.锅内烧开水，放2勺料酒，放入鸭块焯水至变色。

5.捞出来控干水分。

6.锅内放油烧热，放生姜和葱炒香，放入鸭块爆炒。

7.放入1大勺料酒，1大勺生抽，一小勺蚝油翻炒均匀后放入100克清水。

8.盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮。

9.煮至汤汁开始变浓的时候放入菠萝块。

10.菠萝出汁后放入红椒和青椒，炒至快收汁时放盐和白糖调味。

33、黄花菜蒸排骨

做法：

1.将黄花菜浸泡10分钟

2.将排骨洗干净切块

3.加入适量食用油，半勺盐和生粉

4.然后加入适量生抽

34、可乐排骨

做法：

1.准备所有材料。

2.排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

3.排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。

4.倒入葱段继续焖煮

35、辣椒小炒肉

食材：猪前腿儿肉200g；小辣椒100g；洋葱50g；蒜4-5瓣；葱碎1勺；姜2-3片；盐2g；糖1小勺；香油少许；豆豉辣酱1大勺；

做法：

1、猪肉切片，加入腌肉料抓匀腌制15分钟；辣椒切小段，洋葱切丁，蒜切片，葱姜切末备用；锅内热油，下入葱姜爆香后，下入肉片翻炒；

2、肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香；下入小辣椒，洋葱，蒜片翻炒均匀，加入盐糖调味；出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。

36、凉拌鸡爪

材料：鸡爪500g，酱油半碗，米醋少许，蒜末半匙，指天椒，姜

做法：

1、鸡爪洗净。

2、锅中加水、姜片，加入鸡爪，煮滾后3至4分钟即可。

3、将鸡爪捞出，立即用冰水浸泡，沥水备用。

4、准备调味汁：半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。

5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀，腌制1小时左右即可食用。

37、豌豆虾仁

材料：虾仁，青豆，盐，红椒，蘑菇精，蚝油，蒜，姜

做法：

1、虾仁青豆分别洗干净沥干备用。

2、胡萝卜，红椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加点味道。油锅烧热，下姜蒜片爆香，先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。

3、分别下青豆和虾仁一起翻炒，如果虾仁比较大，就先放虾仁。

4、翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了，青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。

5、出锅装盘即可。

38、爆炒肥肠

食材：肥肠 200克，洋葱半个，青椒 半个，红椒半个，姜 3片，

白酒 1勺，黄豆酱 1大勺，生抽 少许，砂糖 10克。

做法：

1 准备这道菜的食材，肥肠是经过处理，青椒和红椒搭配色泽鲜亮。

2肥肠清洗干净，煮锅放入姜片、白酒和水，加入肥肠煮一会儿，把肥肠煮得软硬适中。

3炒锅烧热油，放入洋葱片和青红辣椒，把洋葱片和青红辣椒炒得断生盛起。

4炒锅放少许油和砂糖，用小火把砂糖融化。

5加入黄豆酱炒出香味，放入肥肠，用大火爆炒，把肥肠和调味料炒匀。

6加入炒过的洋葱和青红辣辣，可以放少许生抽，把所有食材炒匀就可以装盘了。

39、桃胶银耳红枣羹

食材：桃胶1把、银耳1个、红枣1大把、冰糖适量

做法：

1、桃胶用冷水浸泡12小时以上，去除杂质。

2、银耳泡发切成小块儿，和水、桃胶一起放入砂锅熬40分钟，然后，加入红枣和冰糖，再一直熬到红枣熟，一共熬差不多一个小时左右。

3、盛碗，满满胶质，营养满满

40、蒜泥白肉

做法：

1.准备食材:五花肉，葱姜蒜葱切段，姜切段，蒜切末

2.锅中放入凉水，葱姜蒜，倒入少量陈醋(去腥味)

3.焖煮30分钟知道筷子可以戳穿五花肉 ，表示炖好了

41、白菜豆腐卷

做法：

1.白菜、杏鲍菇、胡萝卜适量洗净备用。

2.豆腐适量备用。

3.杏鲍菇、胡萝卜切碎炒熟备用。

4.豆腐捣碎后和上图材料混合，加生抽、盐、黑胡椒碎拌匀。

42、台湾盐酥鸡

做法：

1.材料准备好

2.把鸡腿去骨

3.把鸡腿切块 姜切片

4.把鸡肉加入料酒 盐 生抽 淀粉 腌制10分钟

5.把 淀粉 薯粉 油 水 调成炸浆

6.把鸡肉放入 拌均

7.把油烧至8成热

8.下锅炸至金黄

9.捞起

10.把九层塔稍炸

43、西红柿炒菜花

做法：

1.菜花洗净掰成小朵，西红柿洗净备用

2.葱，姜切碎

3.水淀粉，糖，盐备齐

4.锅中放清水，水开后下入菜花焯水段生，捞岀过凉水备用

5.热锅凉油煸香葱姜末

6.然后下入西红柿块翻炒岀汁

7.在倒入焯水菜花

8.炒匀加入盐和少许糖，再用水淀粉勾薄芡即可岀锅了

44、油泼豆皮

材料：豆皮250克、香菜1棵、油3汤匙、干辣椒4个、葱1棵、蒸鱼豉油3汤匙

做法:

1.将豆皮顶刀切成1厘米宽的条，葱切葱花，香菜切小段，干辣椒切小段，辣椒籽不要

2.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，将豆皮焯水至变软，捞出控水

3.将豆皮放在盘中放上葱花，干辣椒段，再撒上香菜，四周淋入蒸鱼豉油

4.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱花和干辣椒上即可，吃时拌一下

45、清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼1条、姜1块、葱3根、蒸鱼豉油、豆豉

做法：

1、 鱼剪去鱼鳃，去除内脏清洗干净，将鱼斜刀切成小块。

2、 盘底铺上2根葱，放入姜片，将鱼块摆入盘中，撒上1勺豆豉，少许姜丝。

3、 锅中水烧开后，大火蒸8分钟，倒掉盘底的汤汁，撒上葱丝，再淋上1勺蒸鱼豉油，最后淋上热油就可以上桌了。

46、炸鱿鱼圈

食材：鱿鱼2条，生粉3勺，鸡蛋1个，面包糠3勺，生抽、盐适量

做法：

1、鱿鱼去除软骨，去除内脏清洗干净。

2、将鱿鱼切成约1厘米的鱿鱼圈，加1勺生抽，少许盐腌制10分钟。

3、鸡蛋打成鸡蛋液，鱿鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，最后粘上一层面包糖。

4、油温5成热时，放入锅中炸3分钟左右，炸至金黄焦脆即可出锅。

47、香炸醋肉

食材：里脊肉1块，地瓜粉、香炸粉各2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺

做法：

1、里脊肉逆着纹路切成薄片，加1勺生抽。2勺香醋，1勺白糖腌制入味。

2、将地瓜粉、香炸粉加入腌好的里脊肉，用手抓拌均匀。

3、油温6成热时，将里脊肉均匀的放入锅中，中火炸至外酥里嫩，香喷喷的香炸醋肉就做好了。

48、豆豉蒸排骨

食材：排骨2根、豆豉、生粉1勺、生抽1勺、醋2勺

做法：

1、 排骨剁成小块，清洗后挤干水分，加醋、生抽、糖拌匀，腌制30分钟。

2、 豆豉剁碎，放入排骨里，加1勺生粉，抓拌均匀。

3、将排骨整齐摆入盘中，不要放重叠，锅中水烧开后，用大火蒸30分钟左右，香喷喷的豆豉蒸排骨就做好了。

49、芦笋炒虾仁

食材：鲜虾半斤，芦笋2根，青椒1个，姜1块，葱1根，生抽、盐适量

做法：

1、虾剥去虾壳，去除虾线，清洗后沥干水分。

2、芦笋切小段，青椒切块，姜切丝备用。

3、锅热后倒油，放姜丝炒香，倒入芦笋和青椒炒软。

4、倒入虾仁翻炒均匀，加1勺盐，1勺生抽调味，再撒上葱花炒匀就好了。

50、蒜蓉蒸鲍鱼

食材：鲍鱼8个，蒜1个，葱1根，红辣椒1个，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量

做法：

1、 鲍鱼里外刷干净，用刀具将鲍鱼挖下来，去除内脏后，冲洗干净。

2、 鲍鱼肉切十字花切，切好的鲍鱼肉放入壳中，摆入盘中。

3、 大蒜切碎，用小火炒出香味，加1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀。

4、 将蒜蓉捕上鲍鱼上，撒上少许红辣椒，锅中水开后，蒸8分钟，出锅撒点葱花，再淋上热油就做好了。

51、红薯凉粉

1.把红薯粉称重。

2.把150059l的清水放入锅里。

3.把红薯粉轻轻的倒入锅里。

4.待红薯粉全部融入水中，用勺子搅拌化开，用筛子把表层的杂质滤掉。

5.放入1克盐。

6.开大火，用勺子不断地搅拌化开。

7.红薯粉开始结块，要不停地搅拌。

8.红薯粉开始结大块，搅拌有点费力，还是继续搅拌。

9.等红薯粉全部变色就关火。

10.趁热把凉粉倒入容器里，用小勺子把表层刮平整些，我用的是瓷盆。

52、家常炒面

做法：

1.备好材料.

2.包心丸切片,切葱花,蒜头拍扁,鸡蛋去壳加盐打散.

3.锅烧开水,放入面饼.

4.用筷子搅散,煮2分钟.

5.2分钟后,捞起面条沥干水份,滴入适量玉米油,拌匀.备用.

6.肉丸、蒜头下炒锅炒香.

7.盛起备用.

8.鸡蛋炒熟炒香.

9.加入面条炒5分钟.

10.5分钟后,加入肉丸,调入生抽,炒3分钟.

11.最后加入葱花拌匀.美味的家常炒面完成了！

53、平菇炒肉片

做法：

1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。

2.肉切片，葱切花，姜蒜切片。

3.肉放碗里，倒入酱油，盐，五香粉腌制5分钟。

4.芹菜蒜苗切段。

5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。

6.放入葱姜蒜爆香。

7.倒入芹菜蒜苗，加入盐，酱油，五香粉。翻炒。

8.倒入蘑菇翻炒几下，大火闷5分钟。

9.再翻炒几下出锅。

54、电压力锅土豆炖鸡腿

材料 ：鸡腿；土豆；生抽；料酒；孜然粉；葱；姜；小辣椒；冰糖；炖肉料（里面有桂皮，八角，陈皮，茴香等几种常见调料）；山楂；

做法：

1.将土豆切大块；葱姜辣椒调料切碎；电压力锅内倒油后放入葱姜冰糖等调料；再倒入老抽，料酒和盐；

2.将鸡腿放入；再放入土豆块；用筷子将调料和食材搅拌匀；加上盖子选择大概十分钟的时间；时间到了松气开盖即可；如果觉得味淡了些开盖后再加少许食盐拌下出锅即可。

55、黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒

做法：

1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。

2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。

3、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘即可

56、东北大拉皮

材料：豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝

做法：

1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

2.所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

3.撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。

57、西兰花拌木耳

材料：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许

做法：

1. 西兰花用盐水浸泡半小时。

2. 黑木耳泡发备用。

3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。

5. 小红椒切小粒。

6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用

58、红枣糯米糕

食材：糯米粉 500g、细砂糖 120g、鸡蛋 4个、纯牛奶 400g、干红枣 适量、泡打粉 3g

做法：

1.红枣切成碎丁

2. 把除红枣外的其它材料放一起，蛋抽搅拌均匀

3. 混合好的面糊状态

4. 烤盘铺油纸，油纸上涂一层食用油

5. 先铺一半面糊，再撒上红枣丁，或者葡萄干，蔓越莓干

6. 放入烤箱140度先烤5分钟，主要是为了让红枣定型在面糊中间位置

7. 5分钟后再取出把剩余的面糊倒进去，轻磕几下，震出气泡，烤箱预热140度再烤30分钟

8. 30分钟到了，不急于把烤盘取出，再闷一会儿

9. 烤好晾凉切块

59、芙蓉干贝

食材：

干贝300克、食盐4.5克、葱8克、姜3片、料酒7.5克、鸡蛋清8个、高汤250克、鲜奶200克

做法：

1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，撇去蒸汁，拣去葱、姜。

2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

60、贝肉炒丝瓜

材料：丝瓜、扇贝肉、红椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、油

做法：

1.扇贝清洗干净，丝瓜去皮切成块，红椒切成片，姜和蒜切成片，葱切成段。

2.锅中加入适量水，水烧开后，放入扇贝肉，加少许料酒，焯烫3分钟，捞出沥干水分备用。

3.锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

4.加入扇贝、丝瓜、红椒，翻炒至丝瓜变软。

5.放入酱油、盐调味，翻炒均匀。

6.最后淋入少许芝麻油，炒匀即可。

61、清蒸鳕鱼

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘，将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

62、小白菜炒豆腐

材料：豆腐，小白菜，葱，姜，盐，

做法：

1、豆腐洗净切片，小白菜洗干净，葱切葱花，姜切丝。

2、油五成热，豆腐中火煎，两面都煎黄，盛出。

3、葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟。

4、再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。

5、喜欢的可放鸡精调味

63、苦瓜炒蛋

用料：苦瓜1根、鸡蛋2个、小葱、盐、油；

做法：

1.备齐主料；苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。

2.放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。

3.挤干水分。炒锅热油，入小葱炸香。放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）

4.倒入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。很清香。

小贴士：1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。

2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

64、客家酿茄盒

材料：五花肉、 茄子、食油、食盐、蒜、 生抽、小葱、白砂糖、水淀粉

做法：

1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀。

2、把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断。

3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里。

4、平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎。

5、肉馅煎黄就可以了。

6、肉馅煎黄就可以了。

7、加入大半碗水烧开后转小火焖。

8、把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐。

9、最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用

65、糖醋丝瓜

材料：丝瓜3条、青椒1个、蒜蓉1汤匙、葱1段、姜3片、白糖2茶匙 香醋1汤匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙

做法：

1.丝瓜切滚刀块。

2.锅里放油，把葱段姜片炸焦黄，倒去多余的油。

3.大火倒入丝瓜和蒜蓉，快速翻炒。

4.调入糖，醋，生抽。放青椒继续翻炒。

5.稍微变软放盐，鸡精，香油即可。

66、小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段

做法：

1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

67这道菜叫啥名?

食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水分备用;

2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

68、白菜炒豆腐

材料：豆腐、小白菜、葱、姜、盐

做法：

1.豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚

2.小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝

3.锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄盛出

4.炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟

5.放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅

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