<p class="ql-block">拍摄:小山石</p><p class="ql-block">制作:小山石</p> <p class="ql-block">提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。</p><p class="ql-block">那个源远流长、响彻大江南北的东坡肉说白了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。</p><p class="ql-block"> “黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”</p><p class="ql-block">从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！红烧肉的特色：</p><p class="ql-block">色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。</p> <p class="ql-block">做法:1.将五花肉洗净后，切成麻将牌大小的长方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎。</p> <p class="ql-block">2.切好的五花肉块放进盆里面。</p> <p class="ql-block">3.用清水将肉冲洗，并用冷水浸没，这样可以洗去毛细血管中的血水。</p> <p class="ql-block"> 4.锅中加水，点火，凉水放入五花肉块。</p> <p class="ql-block">5.加入姜片去腥。</p> <p class="ql-block">6.加入料酒去除腥味</p> <p class="ql-block">7.盖上锅盖。</p> <p class="ql-block">8.开锅后撇去锅中的浮沫，血沫。</p> <p class="ql-block">9.把五花肉用漏勺捞进放入温水的盆中，用温水冲洗干净，再控干水份。</p> <p class="ql-block">10.锅中放油，开小火🔥，油热后加入一勺白糖或者冰糖。</p> <p class="ql-block">11.糖炒变色后加入五花肉块翻炒，加入葱姜蒜片，八角，干山楂片。</p> <p class="ql-block">12.加入十三香。</p> <p class="ql-block">13.再加入生抽酱油和蚝油调味。</p> <p class="ql-block">14.加入老抽酱油调色。</p> <p class="ql-block">15.加入温水，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜</p> <p class="ql-block">16.加入一勺盐。</p> <p class="ql-block">17.盖上锅盖。</p> <p class="ql-block">18.开锅后，连汤带肉一起倒入高压锅中。</p><p class="ql-block">温馨提示:《为了节省时间，咱们今天也像饭店做红烧肉一样，也用高压锅炖红烧肉》</p> <p class="ql-block">19.盖好高压锅，放好蒸汽阀。</p> <p class="ql-block">20.高压锅，开锅上汽二十分钟关火，自然冷却。</p> <p class="ql-block">21.色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化，香浓诱人，馋涎欲滴的红烧肉就做好啦。</p> <p class="ql-block">我每次做的多，凉凉后，我会把炖好的红烧肉连汤带肉分开装保鲜袋里，冷冻起来，吃的时候，从冰箱拿出来一袋，无论是炖菜，还是做扣碗，做面条卤，吃米饭都挺好的，省时省力，孩子们也喜欢。</p> <p class="ql-block">感谢您的观看和支持！</p>