<p class="ql-block">小时候，每年的腊月，家家户户都会杀猪过年。</p><p class="ql-block">那时候，拜年送一块肉。拜完年，一头猪的肉已经没有了，唯一猪油能完整的能保留下来，这块猪油能吃上一年。</p><p class="ql-block">每次炒菜前，拿一小块来熬出油，再放菜炒。</p><p class="ql-block">那股从厨房散发的香味，远远就闻得到，至今都还让人想念。</p><p class="ql-block">现在，餐厅里，摆的总是一瓶瓶大罐植物油，人人闻猪油色变。</p><p class="ql-block">甘油三酯、冠心病、肥胖，好像总与猪油脱不开关系。</p><p class="ql-block">但，美食家蔡澜说：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。我吃到现在60年，一点毛病也没有。”</p><p class="ql-block">看到他的这段话，想到我的父母那辈人都是吃猪油，却是很少生病。</p><p class="ql-block">那么，猪油究竟是“好”还是 “坏” ？</p><p class="ql-block">今天，来解惑！</p><p class="ql-block">吃了会胖吗？</p><p class="ql-block">提到吃猪油，第一个碰到的问题通常是——吃了会胖！</p><p class="ql-block">猪油好吃，会胖？真的吗？</p><p class="ql-block">不知道大家有没有注意到，不吃猪油的也不会瘦。</p><p class="ql-block">因为，不吃脂肪或低脂饮食对减肥毫无帮助。</p><p class="ql-block">曾经，有人对妇女做过实验，分成两组，一组吃猪油，一组不吃。</p><p class="ql-block">8年后，他们发现：少吃脂肪的一组，体重变化和正常饮食的并无差别。</p><p class="ql-block">有营养吗？</p><p class="ql-block">猪油有营养吗？</p><p class="ql-block">脂肪，是我们日常饮食中不可缺乏的营养。</p><p class="ql-block">那么，猪油除了好吃、不胖之外，还有下列丰富的营养价值：</p><p class="ql-block">1、胆碱</p><p class="ql-block">有助于维护细胞结构，对学习、记忆有帮助。大部分的胆碱从饮食中取得。</p><p class="ql-block">2、维生素D</p><p class="ql-block">猪油里的维生素D含量相当丰富，一勺猪油所含的维生素D，差不多等同于50朵蘑菇。维生素D 能协助人体对钙质的吸收。缺乏维生素D，可能导致骨质疏松、肌无力、阿兹海默症。</p><p class="ql-block">3、锌</p><p class="ql-block">能够促进生长、伤口愈合、增强记忆力，缺乏锌会导致生长减缓、夜盲。</p><p class="ql-block">会得心血管疾病吗？</p><p class="ql-block">吃猪油会得，心血管疾病吗？</p><p class="ql-block">不会！</p><p class="ql-block">科普一下，外界一般的谣言是——猪油里含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易在身体里形成胆固醇，进而增加罹患心脏病的风险。</p><p class="ql-block">但是，目前没有一项研究证——食用饱和脂肪会导致冠心病发生。相反的，有相当多的文献表明，饱和脂肪与罹患心血管疾病的机率根本不相关。</p><p class="ql-block">摄取饱和脂肪与罹患心血管疾病无直接关联！</p><p class="ql-block">有兴趣的，大家可以看《柳叶刀：碳水化合物，脂肪，和心血管疾病的关系》</p>