【娟子茶知识237如何正确理解六堡茶的陈香？】

娟子

01 如何正确理解陈香?相比六堡茶的其它香型，陈香显得并不是那么直观，我经常听到茶友们对此有不同的理解。有人说，陈香是陈年六堡茶香气的统称。如沉香、木香、槟榔香、药香、参香.....这些都可以统称为陈香；也有人说，陈香只是六堡茶众多香气中的一种，它有点像老房子或者老木匣的气味。其实，这两种说法我认为都是正确的。关键取决于我们从什么角度去理解陈香中的“陈”字。“陈”包含了陈年、陈旧两层含义。一个是时间的概念，另一个是感官的概念。 中茶2020年一级六堡 当理解为“陈年”，那么陈香指的是六堡茶经过陈年转化之后所产生的香气。但由于原料、工艺、仓储多方面因素的影响，即使陈化相同时间，不同的六堡茶还是会呈现出不同的香气特征。所以陈香的确可以算是一类香气的统称。当理解为“陈旧”，那么陈香则是具体到香气的感官特征。不知大家是否有过这样的体会，像老房子、老家具、老书、老字画等，很多老东西都会散发出一股老旧味，沉稳而内敛的木质香。陈香六堡茶亦如此。两种说法虽然看似不同，但其实都有共性。当我们把两者结合，便可以建立起一个较为全面的认知：陈香，即陈年六堡茶所表现出来的陈旧气息（味）。由于原料、工艺、仓储多个因素的叠加作用，陈香往往呈现多元化，但基本上都具有沉稳内敛的木质气息。当一款六堡茶的这个特点比较突显，可视为陈香的代表。一般来说，想让六堡茶转化出陈香，发酵程度不能太轻，仓储不宜太干，陈化时间也要充足。这正解释了为什么同一款茶，放在南方更容易出陈香。 02 和其它黑茶的陈香有何区别？陈香并不是六堡茶所特有的名词，其它黑茶同样有陈香，只不过由于茶树品种、加工工艺以及仓储环境的差异，不同产区黑茶的香气组分、比例，以及感官阈值也有所不同，最终形成了各自不同的香气特征。例如：青砖茶香气以醛类和酮类化合物为主；茯砖茶 “菌花香”明显，以醇类和芳香烃为主；六堡茶和普洱茶的香气以醇类和醛类为主；康砖茶香气以酮类和醛类为主。 对比同样是“陈香型”的六堡茶和普洱茶，它们有部分共同的香气成分，如α-雪松醇、1,2,3-三甲氧基苯（陈味）、β-紫罗酮（呈温和的木香）等等，只不过，它们各自的“陈香”关键香气的成分比例和种类都有差异。因此对比各地黑茶香气感官特征，不是普遍认为的那样，具有一致的“陈香”，而是各具特色。如湖南的“湘尖”具有松烟香，茯砖具有“菌花香”；四川的南路边茶具有“油香”，而西路边茶具有“烟焦气”；云南普洱茶（熟茶）强调的则是一种特殊的“陈香”；广西六堡茶的香气除“醇陈”之外，还有槟榔香。 03 如何区分陈香与霉味？一些刚接触六堡茶的茶友，可能会将六堡茶的陈香与变质茶的霉味相混淆，错把陈味当霉味。本质上，陈香是茶叶自然转化的正常茶香，令人愉悦；而霉味则是不好的气味，通常由物体腐烂变质产生，具有刺激性的味道，闻起来会让人觉得恶心难受。大家可以通过看干茶、闻茶香、品茶汤来仔细分辨。具体方法我们在过去的文章中已有详细介绍，在此不再赘述，感兴趣的茶友可以 需要了解更多茶知识，关注我的美篇微信：gj1040009630