好吃的香脆鹰嘴豆

Grace高左芸

听说鹰嘴豆超有营养，就在超市买了一袋干的（Chickpeas / Garbanzo beans），结果不知怎么做就放一边了。

昨天翻其它东西把它又翻了出来。想想还是做了吃吧。如是上网搜索一番，找到了这款香脆鹰嘴豆的做法，就立马动手实践，结果——圆满👌。

一

这是一种当零食吃的鹰嘴豆做法。

主要制作过程介绍如下：

这是干的鹰嘴豆。

1，凉水浸泡四小时以上。这是浸泡了一夜的鹰嘴豆

2，上锅煮20分钟，之后关火焖10分钟以上再捞出沥去水份。可以放嘴里尝一下软硬度。

3，拌上自己钟意的佐料。我放了：盐、味精、辣椒面、胡椒粉、孜然粉等

4，烤箱预热350华氏度，烤20分钟；转400度烤15分钟；再用350度烤15分钟。

铺平在烤盘上，不要有豆豆重叠。烤中间用筷子呼啦一下为烤均匀。

5，从烤箱中取出晾凉即可。如果盛入容器放置冰箱一夜，鹰嘴豆吃着更脆。

香脆的鹰嘴豆，咬在嘴里嘎巴脆。

其实，做到第三步即拌好佐料后就可以当一道菜吃了。也可拌入沙拉🥗中。

二

除了介绍的这种当零食吃的做法外，真正把鹰嘴豆加工后主要当饭、菜吃的做法很多。如果是干的，把它先泡、再煮软，之后如何吃就各取所需了。

做汤。炖排骨汤、番茄牛杂汤、冬瓜海带汤，还有豆粥等……都可以放入煮软了的鹰嘴豆。

当主食或部分主食，可以焖或拌在米饭或炒饭中；可以做成臊子或叫Topping用来拌面、拌意大利粉。

用粉碎机粉碎后可以拌上菜、蛋和少许面粉做成小煎饼

有干劲的还可以做成鹰嘴豆糕。将煮软了的鹰嘴豆打成泥状后，可参考绿豆糕做法。

三

认真上网查了一下鹰嘴豆的好处。

北京协和医院临床营养科主任医师马方介绍：

鹰嘴豆的功效与作用

促发育、降血糖、保护血管

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管等功效。

1、促进发育：鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但又不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。因此儿童适量的食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用，孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。

2、降血糖：鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加。因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖，起到降血糖的目的。

3、保护血管：鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。且可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

4、润肠通便：鹰嘴豆含有很多碳水化合物，多为膳食纤维素，在食用之后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便。还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效。适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。

5、补血：鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用。

不过，再好的东西也经不住天天吃。

医生也说了，天天吃鹰嘴豆的副作用有加重痛风、使低血糖患者头晕、还可能导致消化不良等。

1、加重痛风：因为鹰嘴豆含有较多的嘌呤，对于痛风患者来说，吃鹰嘴豆可能会加重病情，使疼痛更加明显。

2、使低血糖患者头晕：鹰嘴豆本身有降血糖的作用，对高血糖的人比较好。但是如果血糖本身很低，那么吃鹰嘴豆会因为血糖下降而导致头晕。

3、消化不良：如果鹰嘴豆与菠菜或酸奶一起食用，会引起一些消化障碍和消化不良症状。建议患者多吃新鲜蔬菜水果，有规律地饮食，适当运动，避免熬夜，有利于身体健康。

有以上担心的朋友就注意啦。不过，再好，谁也不会天天吃吧🤪。

综上所述，朋友们可以选一种自己喜爱的形式，动手做吃试试吧。

Yummy yummy 😋!