玉米面萝卜丝羊肉馅饼口感细腻，外焦里软，多吃不腻

柔情似水

明代著名医药学家李时珍在巨著《本草纲目》中，提倡“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。自入冬以来，我就变着花样多吃萝卜。

玉米面50克，食用盐3克。

100毫升开水倒进玉米面里烫面 。

150克普通面粉，分少量多次加入普通面粉，至面团呈棉絮状，下手揉至光滑。用保鲜膜包住，搁置一旁自然松弛半个小时。

经松弛的面团很柔软，搓长条，分成均匀等份，

倒些食用油进碟子里，把面剂子搓成长条，粘一粘碟子里的油。

直至把12个面剂子搓成长条放进碟子里，确保每一个面剂子都沾满了油，用保鲜膜包住，饧面半个小时。

萝卜削皮洗干净，先切薄片再切丝。

加点盐把多余水份杀出来。

挤干水份，切几刀，把萝卜丝切碎一点，不用切很碎。

把香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香放进砂锅里，加入小半碗山泉水，慢火煮五分钟出味。

用漏勺过滤，只要香料水。

羊肉300克，上个星期煮羊肉汤和包羊肉饺子剩下的其中一块放冰箱急冻保存，提前一天拿出来放在冷藏室自然解冻。

边煮香料水，边把羊肉剁成肉末。

快速剁羊肉末的方法是，先切薄片、再切丝，然后切肉粒，最后横竖剁肉，不到五分钟搞掂。

用磨擦器磨一汤匙有机姜蓉。

羊肉末里加入姜蓉和香料水，适量生抽和盐，用筷子顺时针搅拌均匀。

两个鸡蛋打散成蛋液，用不粘锅小火把鸡蛋液炒碎。

把唐芹加进羊肉馅里拌均匀。

龙口粉丝泡发后切碎，加进羊肉馅里。

做萝卜肉卷还剩下少半羊肉馅，往肉馅里加入罗卜碎丝，唐芹、粉丝，再加香油锁住水份，加两汤匙生抽和适量盐调味，拌匀。最后加入炒鸡蛋和炒香的小虾仁，充分拌均匀。

羊肉汤调制完毕。

面挤子粘油松弛后，很有延展性，手指轻轻一拉就拉长了。

把面挤子擀成长方形，用油饧过的玉米面延展性很好，可以把面擀成像纸一样薄。

放入馅料，摊平。

两边往里折回。

两头再往里折，用手指把肉饼压均匀，封口捏紧

不粘锅慢火煎至两面焦黄，因为馅料里有羊肉，加水盖上盖子煮至水份烧干。

金灿灿的羊肉萝卜馅饼出锅装盘。

玉米面萝卜丝羊肉馅饼，外焦里软，口感细腻，饼皮薄如纸，肉馅丰富，羊肉不膻不柴，肉馅鲜嫩多汁。玉米的清香和羊肉的香味有机地融合在一起，香而不腻。

周末约了朋友去爬雪山，带了几个上雪山充饥。

我们用了两个小时，爬上了海拔1407米的山峰，才休息吃午餐。从背包里拿出饭盒，饭盒还有温度。坐在山顶吃玉米面萝卜丝羊肉馅饼，面皮不发硬，羊肉不膻不柴，肉馅还有些暖气。