走进金山陵品味非遗文化

秋

黄岩西部千年古镇宁溪，是中华民族古老文化的发祥地之一，古法酿酒技艺源远流长。

唐太宗元年，大理寺少卿王从德因不满朝政，携亲朋好友八姓，带着中原先进酿酒工艺，举家南下，于公元902年迁“ 金山之脚丘陵地域”安居。始祖王从德在朝期间，饮赏全国乃至各国贡酒，通过欣赏酒，吸取各国各地各酒之长，研制美酒。隐居千年古镇金山之脚后，采天然清泉，赏饮佳酿，过着悠闲生活，享度晚年。

千百年来，当地居民就地取材、家家户户有着酿酒传统，工艺熟练，宁溪酒厂的“金山陵”品牌酒在台州家喻户晓。

　　奔着“金山陵”的名气，我于十年前跟随同事朋友一起参观过，那时或许刚改制，企业百废待兴，走遍厂区看不见一粒大米，只见到角落里一些糟糠，老旧的厂房，一片破败不堪之状，从此对金山陵嗤之以鼻。

　　近日摄友蔡大姐又带领我们一起去拍“金山陵”，出于对摄影的喜爱欣然前往，十几年过去，变化令人刮目相看，也颠覆了我原来的认知。金山陵酒业在董事长陈怀军的执掌之下已经脱胎换骨，生机蓬勃，厂区处处散发着浓浓的酒文化，吸引着远方的人们前来参观，听故事，了解她的前世今生。

　　金山陵始创于1958年，前身是浙江黄岩宁溪酒厂，后来改制后成为台州金山陵酒业有限公司，六十多年来专心精研糟烧酿造，坚持传统手艺，金山陵酒业的“宁溪传统糟烧酿造技艺”是首批浙江省传统工艺振兴项目。此外，公司是非物质文化遗产传承基地，曾获得“世博会千年优秀奖”“浙江省著名商标”“浙江省老字号”“浙江省农博会金奖”等一系列荣誉

走进金山陵，经过岁月沉淀，厚重的历史氛围感扑面而来。

　　大量的黑陶酒刁被工人们整整齐齐地堆放在广场上，远远看起来很有艺术感，走近一看，可以看到酒刁上面使用过的痕迹，散发着岁月的味道。

厂区随处可见的各种标语提醒着工人们踏实做事。

斑驳的墙面历经风雨沧桑，做酒节气的雕刻仍醇久弥香。它见证了金山陵洒业的脱胎换骨，见证了金山陵人付出的心血。

董事长陈怀军亲自接待讲解。

　　好酒必须有好米，大米仓库选用精选优质糯米，粒粒洁白饱满，品质有保障。

“酒为水之形，水为酒之精”，好山好水酿好酒，金山陵脚下优越的地理环境以及天然优良的水源奠定了金山陵酿酒业发展的基础。在偌大的厂房里，还有一口深达48米的四方井，也是长潭水库的水源地，地下深泉，永不干枯。可见金山陵酒对水质的要求，离开金山陵的泉水，即使运用相同的工艺，也生产不出香气独特、口味柔和、绵甜爽净、余味悠长的糟烧。

泊泊流淌的清泉，解不开的梦幻之谜。

一转身，映入一长廊，高挂的红灯笼、油纸伞装点着传统古韵，仿佛置身某一江南老宅。

　　金山陵人的一天从袅袅炊烟中开始，每天清晨，将浸泡了一夜的大米，放入笼屉，蒸米炊饭，保证每一粒米充分糊化。

热气腾腾的一大锅炊饭，散发着糯糯的香甜，忍不住吸进心底。

炊饭冲洗冷却

　　倒饭入缸，跟酒粬充分搅拌，自然发称之为“前酵”。

尝一口金山陵，挥之不去的香甜，无论黄酒还是白酒都是“醇香浓郁、柔和爽口、回味悠长”，茅台也不过如此，因此“金山陵”白酒有着台州茅台之称。

展厅的凳子都是酒刁制成，体味着厚重的酒文化。

“金山脚下，丘陵地域”而取名为“金山陵”，陈总背后山包就是金山，山脚下得天独厚的山洞就是酒窖，也是酒银行。

用黑陶酒刁灌装、特制黄泥封口，原浆洞藏。

　　酒刁外面一层黑黑的软绒不是灰尘，这是酒菌，一种有益菌，是里面酒散发出的，这个酒菌会随着年份的变长，而生长得更多，也只有在优质适宜的自然环境里才会生长，我们看到的这酒菌已经生长了有十年之久。厚厚的酒菌看起来”脏脏的"，但用手去摸的话，却软绵绵的很舒服，手却不会变脏。神奇不？

　　洞藏区里面有恒温山洞，蕴藏着无数的白酒。洞藏区门口已经被爬山虎掩盖住原来的模样，蜘蛛网密布，这里能看到更为惊人的长毛酒菌，日复一日，年复一年，让酒在时光的等待中，变得更加醇香和回味悠长。

随着岁月的流淌，金山陵白酒，吸天地之灵气，纳日月之精华，变得更加柔和、醇香。

酒银行里存储着定制客户的佳酿

客户的酒银行。

“培福德唯靠做事老实 承古业全靠为人本分”，办实业如做人，“金山陵”品牌的发扬光大离不开金山陵人脚踏实地匠心酿造，高品质离不开几十年坚持的一片初心。

　　（2022年11月15曰编辑，感谢陈总盛情接待，感谢蔡大姐领队，感谢潘杰、肖红夫妇提供摄影作品。）

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