中华餐饮老字号

丁方

中华餐饮老字号

中华餐饮老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色；以小吃为特色；以宫廷官府风味为特色；以素菜风味为特色；以酱醋调味品为特色；以副食果品为特色；以少数民族风味为特色；以及以茶酒为特色的老字号等等。

中国餐饮老字号是民族文化要素的具体表现，彰显出中国餐饮老字号与民俗文化、与文艺文化、与名人文化，以及与名菜、名点文化相互交融的内涵。

42 昭君出塞息干戈（中华餐饮老字号）王致和 作者：严宗达

简注：提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。“王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。

解析：昭君出塞：中国历史上的一个真实故事。王昭君，名嫱，字昭君，原为汉宫宫女。公元前54年，匈奴呼韩邪单于被他哥哥郅支单于打败，南迁至长城外的光禄塞下，同西汉结好，曾三次进长安入朝，并向汉元帝请求和亲。王昭君听说后请求出塞和亲。她到匈奴后，被封为“宁胡阏氏”，象征她将给匈奴带来和平、安宁和兴旺。后来呼韩邪单于在西汉的支持下控制了匈奴全境，从而使匈奴同汉朝和好达半个世纪。“昭君”借代为“王”，“出塞”是“致”力，“息干戈”之后是“和”平。

43 来日芬芳满大观 （中华餐饮老字号） 天香楼 作者：周松林

简注：天香楼，创办于1927年秋，初名武津天香楼，由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父川江清末任苏州知府，民国初迁居杭州。他以唐代诗人宋之问“桂子月中落，天香云外飘”的名句为该店命名。据传，当年陆冷年曾以重金酬谢为“天香楼”取名提出想法的书生。后来，天香楼声明远扬，又有人誉之为“国色天香”、“天下第一香”。

解析：“来日”扣“天”，“芬芳”会意为“香”，“大观”借代为“园”。（《红楼梦》大观园）

44 呦呦之声逢二月（中华餐饮老字号）鹿鸣春 作者:田鸿牛

简注：鹿鸣春是辽宁著名高级饭店，始建于1929年，原址南市场。鹿鸣春取名于《诗经》小雅鹿鸣篇，“呦呦鹿鸣”。鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。建店之初，即成沈阳著名的“三春、六楼、七饭店”之首，名盖辽沈。有“辽沈无双味，天下第一春”之美誉。今日重新开业的鹿鸣春气势辉煌，堂皇典雅，在设计装修上既突出了鹿鸣春老字号的民族特色，又体现了与现代科学文化相融合的独特风格。鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席，拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外。

解析：“呦呦之声”是“鹿鸣”，“二月”扣“春”。