现在静默宅家的日子里，我常会复刻各种面食。一来为了打发时间，二来为了面食进阶练手吧。 在一众烘焙中，让我最执着与功夫下的最多的应该是面包的制作。对于我而言，面包的制作过程比起包子，馒头，蛋糕等都来的复杂与讲究。我是前几年就开始自学做面包，买过书，看过视频，咨询过师傅，也没有做出满意的口感。成品出来的口感要不接近馒头，可又不如馒头的口感好，要不就四不像……老是失败，想想智商一直是我的硬伤就彻底放弃了。直到搬回家后，某天无意间吃到“若雪”的软欧包，那份口中香软诱人的独特风味，让我又重拾起对面包的兴趣。 做面包首先要用到高筋面粉，也就是面粉里的蛋白质含量至少要在11.5%以上，而不同的面包对蛋白质的含量也是不一样的，这是面包组织细腻的关键之一。在经过发酵，醒发，烤制等一阵练习后，不断的总结失败经验与比较，我也能用手揉出了手套膜，口感上大为改进，只是与面包店里卖的口感上还是差距明显。手揉出的手套膜和厨师机揉出的膜差距不是一星半点，那些说用手揉出与厨师机能一样的，我也只能表示呵呵……所以要想做出好的面包，一台好的厨师机是必备的！其实面包是否成功在于揉出手套膜，手套膜是基础，它能成就各式的面包。面包是要经过千锤百炼神奇的存在的食物，也因为它的不易，激发起的斗志是这些年我已经消逝的。从我开始觉得我做出的面包还拿的出手后，我就开始祸害周围我爱的人啦。每次他们品尝过，给我的建议能让我不断改善和提高。还有就是每过一段时间，我一定会去买新品的面包来品尝，并尝试去实践，让我乐此不彼。不过面包的成功烤制还是需要在细节上注意，也是我还需要多练习找感觉的，加油！ <p class="ql-block"> 在家做面包那真的是一件痛并快乐的事情，尽管我也为自己安排了一台厨师机，但是制作面包还是一件耗体力且不容易的事情。当心情不好时，用手揉面粉真是泄愤的好对象哈哈……我就不明白了，这么耗体力的活，为什么我的体重都不曾下降呢？</p> 而要从一堆面粉中揉搓到撑开成一张不易破的手套膜，并非易事，我很容易沉浸在面粉与面团细腻的触感中。每次当面团发酵好，放入烤箱，隔着透明窗，看着慢慢膨胀的面团，从浅色逐渐上色，从烤箱的缝隙里散溢出阵阵香气，溢满家里时，这时的自己都容易被这香味感动。烘焙的乐趣不仅仅是为了吃吧，成功的成品是对自己的肯定，能为家人带来舌尖上的快感，而每次得到家人及友人的肯定是对我进一步努力最好的动力，让我也能时时触摸到生活的美好！ 烘焙和工作一样，每一份收获都不是凭空而来的，都是需要努力换取来的。成功的面包都会让人产生幸福感，而有的面包是越品越有味，这大概就像家常饭菜饱腹之感外给味蕾的奖赏。例如我今天经过一天的辛苦与等待，收获一份小小的幸福---新鲜出炉的板栗软欧包，酥脆的外皮，柔软内部随之在后，咖啡清香加上淡淡的板栗香气，咬上一口，随着咀嚼在鼻腔围绕，淡淡的麦香在口中散发，那份发自内心的幸福感油然而生。希望有一天我能把做面包这份独特的感受发展和升华为厨艺和愉悦的完美结合！