記憶～～7

程利群

記叙：～～

味道

年近七旬的我，对好吃食物的味道记忆不少，但最难忘的是、儿时生病，母亲做的“病号菜”的“味道”，并时常魂纤梦绕地在脑海里，久久不能入睡……。

由于体弱，时常感冒发烧，病中人口味非常差，要想改善下伙食是非常困难的；一是没有钱、二是想买点什么都要“票”。

农业户口在当时是没有各种“票”的。母亲就托饭店街称为“汪家豆腐铺”的想办法在豆腐铺买点“豆腐干子边子”。（豆腐干子压成整块后要划成小块余下的称为“边子”，这是不要票的。）

“汪家豆腐铺”是饭店街一家住户，解放前开豆腐铺，解放后公私合营后在豆腐加工处上班。（母亲还是习称汪家豆腐铺）故托买点“干子边子”以改善下伙食。

用”自留地”种的蔬菜到街上卖的钱，绕了一圈买点“边子”，可见金匮。

母亲细心地把“边子”切成一小片一小片，把锅里给点油（不能多给，油很紧缺，只要不粘锅或不糊）灶里小火煎着，用筷子不断地轮翻至金黄，然后给点粗粒子盐，撒点水气下，使盐融入豆腐边子，用锅铲不断翻动几下。总算煎好了。我有时在一旁添柴火或观看。

那味道：豆腐入口两面焦黄脆口而中间又柔软，重重的咸味中又有豆腐的清香，喝一口清粥或扒口饭，有种回味有余之觉，味觉大增，随之人的精神在恢复中。

有时母亲到街上买点藕“稍子”，（藕的两头小的）藕“稍子”一是便宜、二是适合炒藕片。

每当买有藕，找一个“瓷瓦片”（破陶瓷类）刮藕皮的任务由我来完成。

母亲把藕切成薄片，把点油、把锅烧热，倒入藕片用锅铲翻炒几下，撒上粗盐，旋入煮粥的清米汤翻动几下，米汤和藕片中的淀粉融合后即出锅。

藕片微甜嫩脆爽口，藕香中的盐味味口大开，是吃粥和下饭的好菜。

七十年代由于工作需要，在黄州居住了两年左右，虽然吃了在黄冈地区有名的“黄州豆腐”“巴河的藕”，但有别承载着母爱的“病号菜”味道。

母亲走了，感恩母亲在那困难时期为“”难”的做“病号菜”的艰辛；“菜”的美味伴随着这种艰辛，味道更浓烈、经常回味着……。