俗话讲：秋冬进补，来年打虎。这个时候正是我们贴秋膘的时机。<br><br> 每年这个时候，都特别爱吃火锅，而这个季节的火锅里，怎么能少得了羊肉呢！虽相比猪肉，羊肉贵了些，但真的是鲜香滋补，对身体也大有好处！<br><br> 《本草纲目》记载：羊肉性温，味甘，益气补虚。对于手脚冰凉、换季反复感冒的人来说，很是滋补！<br><br> 现代营养学也发现：它富含蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素。秋冬吃它，暖心暖胃，有助于补铁补气血。 关键是相比猪肉、牛肉，羊肉中的脂肪、胆固醇含量少，肉质细嫩好消化，老人小孩都能吃，实属秋冬进补和御寒不可缺少的美味。<br><br> 北宋文人张耒也曾作诗：寒羊肉如膏，滋味喉可欲。真是将羊肉爱到骨子里。<br><br> 适当吃羊肉有诸多好处，但是如何挑选羊肉也很关键，饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤，哪个部位适合煎炒吗？<br><br><b><font color="#ed2308"><br></font></b><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">羊肉各个部位的不同吃法</font></b></div><div style="text-align: center;"><br></div> 羊肉的部位可真不少：颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、适宜吃法等都各不相同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，而从中医的角度来说，油脂属湿热，吃多了会伤阴。<br><br> 相比来说，上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，温阳补肾效果也很好，是食补的不错选择。 1、<b><font color="#ff8a00">上脑肉</font></b>：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，很容易切片，适合涮、煎、烤等多种烹调方式。<br><br>2、<font color="#ff8a00"><b>里脊肉</b></font>：位于脊骨内侧，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，口感很是鲜嫩，适宜采取熘、炒、蒸、炖等做法食用。<br><br>3、<font color="#ff8a00"><b>外脊肉</b></font>：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜。<br> <div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">羊肉去膻味妙招</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><br></font></b></div><b>1、巧用橘皮</b><div><b><br></b> 在炖羊肉时放几片干橘皮，待其煮沸一段时间后捞出，再放入新的。如此反复几次，可以将羊肉的膻味带走，并增加橘皮的清香。<br><br><b>2、巧用花椒</b></div><div><br> 热锅凉油，下入花椒煸炒，待香气充分释放后将花椒捞出，用炒过的花椒油来炒制羊肉，也可使膻味大大减少。<br><br><b>3、巧用料酒</b></div><div><br> 羊肉先入锅煸出香味，然后顺着锅边倒入料酒，这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。</div>