冬季适宜菜肴

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一、小鸡炖蘑菇

1.所需食材

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

2.制作过程

（1）干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

（2）锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

（3）炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

（4）倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

（5）调入老抽，翻炒上色。

（6）倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

（7）倒入压力锅，倒入榛蘑。

（8）盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

（9）待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

（10）打开锅盖，调入精盐。

（11）敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

三、营养价值

1.蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

小鸡炖蘑菇

二、芋头炖牛肉

1.所需食材

主料：牛肉、芋头，比例为3：2。

调料：精盐、绍酒、味精；葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。

2.制作过程

先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。

3.食用功效

牛肉含蛋白质、脂肪以及多种维生素，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用，还有防止皮肤老化的功效。

芋头炖牛肉