醋溜土豆丝

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土豆，营养丰富，“醋溜土豆丝”便是一道地道的家常菜，吃起来酸甜爽口，做法相当简单。用普通的食材，做出最美味的餐食。

主料：土豆2个、尖椒1个

调料：花椒油、干红辣椒、葱花、白醋、糖1、盐

制作步骤

1、将土豆去皮，洗净沥干水分，土豆切成丝，越细越好，要用刀切，不要擦丝，因为刀切会棱角分明，不容易粘，土豆丝泡水，去除淀粉，大约泡5-10分钟即可。

2、泡完后将土豆丝多冲几遍水，土豆丝表面含有淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。

3、重新准备一盆清水，加入白醋、食盐，将土豆丝放进去搅拌均匀。什么时候炒什么时候再捞出来，炒之前沥干水份，稍微留一点儿水分不会炒糊。

4、尖椒洗净切丝备用，起锅烧油，下尖椒炒出香味，变色后捞出备用。

5、热油下锅，放土豆丝爆炒三分钟，土豆丝非常容易熟，稍微煸炒两下，加两勺白醋，加醋的时候最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味，此时一定要大火爆炒，炒土豆丝要多放一些油，土豆本身比较吃油，油少了会显得干涩。

6、当看到土豆丝，变成了透明色，就全部熟了，最后加盐，葱，干红辣椒，快速翻炒均匀，再加小许花椒油，麻油可以出锅了。这样炒出来的土豆丝香脆爽口，百吃不厌。

小贴士：土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；土豆丝泡水加入适量的白醋要充分，彻底去除淀粉才能脆；急火快炒，炒土豆丝，一定要先加醋，才能保持脆爽，这是炒土豆丝根根清爽的窍门，后加盐，加早了容易蔫，会不脆；醋溜醋溜，要多放一些醋；最好是放入白醋，炒出来会更脆。