辣喉爽口呛呛菜

守望

　　午饭准备的是汤面。尽管有汤有面，总感觉少了点什么，切点别的菜下饭，似乎总不是自己期待的味。忽然记起前几天妈妈做的呛呛菜，找个碟子取一点菜，吃一口面，就一点菜，顿时喉咙、鼻孔所有通道全被打开了，这一又辣又爽的感觉，是真正小时候的味道！

　　呛呛菜，是一种很好腌制的蔬菜。把大白菜洗净凉干，切成小块状，有茎也有叶。在开水中烫个半熟，捞出困至半干。然后拌上碾得半碎的黄辣（其实就是芥茉），再拌入适当的盐、花椒粉等调料，腌制几天后便可食用。因其用黄辣做成，故称之为“黄辣菜”，又因其呛人，又名“呛呛菜”。

　　这菜吃起来，呛鼻辣口，吃过后，还真感觉浑身爽快。记得小时候，呛呛菜腌成食用的时候，妈妈笑着让我们把大门关上，说这菜香，一打开罐子，怕别人闻到要吃。结果在我们的你争我夺之中操一筷子下口，又辣又呛，气都上不来，眼泪和鼻涕都吃出来了，在泪流满面之中，还抢夺不已，那种呛过后的爽快感觉，让人难以形容，又难以忘记。我在想，如果感冒了，鼻孔不通，吃一口这呛呛菜，肯定全身四万六千个毛孔，孔孔都是开着的。

　　有次上餐桌，上了一道名为“情人泪”的菜。看样子也没有什么特殊的，粉丝、海带丝、金针骨。取这么一个有情趣的名字还别有一番韵味。一筷头菜送进口中，连整个人都不好了，哭天抹泪的，不就是个芥茉三丝嘛。今天就是铁石心肠的人，面对此菜，如果不为情人痛痛快快地流一次泪，动一动真情，那还就会真正辜负这富有情趣的菜名了。

　　“情人泪”和呛呛菜同一感觉，只是食材不同，味道有点差别而已。只是这些年，村里再已很少有人种黄辣，冬天有卖的青菜，也无须为过冬而腌制这些菜了。

　　如今虽很难买到黄辣了。但如果特别想吃这呛呛菜，超市里的芥苿油有的卖。用芥茉油替代了黄辣，虽缺少了黄辣裹菜色泽，少了感官性状的刺激，但味的地道，足以慰安你的味觉。

下一碗面，就一点这呛呛菜，妈妈的味道浓浓的，这生活又是暖暖的。