买火腿记

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买火腿记



爬几十登石坎气喘唏嘘，刚跨进昏暗低矮老式村居，我一头撞在了倒挂在楼楞下的几只猪大腿上，吓了一跳，以后几天，我出宿舍门，第一眼便看见它们，我的衣服外套肩膀上都似乎有股肉香，这是我第一次零距离接触大名鼎鼎的“诺邓火腿”。它们属于“道长”老板自制和所有。

深秋一天，由昆明驱车五六百公里，一伙老朋友十人三车，驻进了诺邓村山腰如花园一般叫做“诺言花园”的民宿。享受一下这里的山乡风景。也冲着了解村子和火腿，串了几家村民的门，几乎每家都有腌火腿，都挂售卖火腿和盐的招牌，是我孤陋寡闻。百闻不如一嚼，晚饭点了炒火腿，配上红绿椒大葱干椒，那个下饭，我才第三次把筷子戳向盘子，基本就见底了，都说“明天再点”，由此，之前看电视看书知道的“诺邓火腿”都是肤浅的猫盖屎。这些年都吃过金华腿，宣威腿，外国腿…，这次亲自在小小的诺邓村见识了“诺邓火腿”夲腿。我们这一晚与“道长”老板喝茶聊天，零敲碎打说了许多有关村子和火腿的传说故事。打算买点“诺邓火腿”的想法浮上了心头。

二一天早上，太阳还未出山，小村笼在薄雾里，空气清凉，欧风格调花园里遍地小花挂着露水，许多公鸡在嚎叫“龙哥哥还我的角”，长期在城市生活不能享受这样的清晨。这就是适宜腌火腿的气候环境？我出门下坎爬坡来到村对面的观景台，等待阳光渐渐覆盖村子黄土墙反射出金色，拍了些农舍叠加的山村景色，这种景致曾经在贵州千户苗寨和山西古窑洞群见过，在南方山村多见一些，顺着山势，数百年持续延建，层层叠摞，梯次退台，自成风格，立体感极强，尤如一片四五十层高的楼房，却又各自独立，劳动人民的智慧。

我们去了地标“大青树”，上百年的大树树荫下一家人，祖上曾中榜为官，风云百年，后人则开了民居，开了饭馆，自家腌了许多火腿，生意兴隆，老板娘亲自为我们炒菜，也有炒火腿，我们在三间四耳小天井的耳房里吃中饭，喝老板娘泡的罐罐金银花茶，算是在携程网推鉴的网红打了卡，老板娘见多识广，领我们到后院仓库，上上下下成排挂滿了火腿，介绍，表面略为丰润干净一些霉癍较少的为一年腿，已经布滿绿色霉癍发效充分的叫二年腿，而三年腿已经霉癍发干色泽沉重且保留不多。因为想多了解，也拿不准如何选择，满足了感观，问了价码，告别出来。

啅了一口朋信小沱茶汤，“我用了三年时间，学习了许多家，而且我也研究了西班牙火腿，请敎村中师傅，掌握了火腿制法，我能做出好火腿，可以生吃”.“道长”非常自信。“买火腿要谨慎，有很多坑，许多人买囬去不一定地道，不一定好吃”，“道长”理着长须忠告我们，从买猪腿开始腌制贮藏到售卖道道多了，村里道观也写着道可道非常道。曾在视频上看有工厂规模生产“诺邓火腿”，每年上万支产量，哪里养的猪，村里山岰根本容不下这种工厂，给“诺邓火腿”定义将如何写，总不能叫“云龙火腿”而诺邓的名头已经盖过云龙，难不成改叫诺邓县，难不成叫央视躺枪，香格里拉或许就是这么来的。夲来就是由盐而兴量产有限的小众产品，唯有老乡家自产自销几十只似乎可信。

巧得是，照总一人闲逛时碰到一村民，请她去他哥家看看，初始边看边谈，火腿主人杨师好像不太在意客人，眼缘，对，就是眼缘，几十年生活经验积累，云南人叫“独”，“太独啦”，指看待事物夲质的精准性，照总看了这家，所有的一楼房间都挂着大腿，整只猪后腿，叫“火腿”，特别看中了几只。回来，在花园里，秋日下午暖阳，月季盛开，大家懒懒的“葛优躺”，看风景，吃零食，吃云龙大黄梨，商量决定“买，就这家”。吃过晚饭，与杨师约好，各家一人，去了他家。还在早晨，我路过杨师家门，正好两匹骡子驮东西，一上一下，巷子窄，错不开，我也过不去，戴近视眼镜杨师喊我“你皆先躲在对门门坎上”，然后指挥上行骡子移到他家门口平台，下行骡子顺当走了下去，上行骡子才又继续向上运送物资。象个文化人的杨师微笑着对我说，“骡子不会让人，驮子货物一米多宽，一不小心会把行人带倒，所以要先避开”。杨姓是诺邓村的大姓，约占到一半人口，杨师边与我们寒暄边领我们进入火腿房，灯光有些昏，“这些是两年多的”，拿过竹签插入肉中，拔出来闻，味道香不香，正不正，试了几只，选出两支抬到天井，换个角度让它们平躺着再看一看，杨师拿出喷灯，把火腿架高，喷出火焰，烧烤表层霉癍，直到肥膘发软渗出脂香，霉癍消失，又拖回天井，变出一把极其锋利的一尺短刀，仔仔细细把所有表皮污垢削掉，“大致要削去两成”杨师说，从最厚实部分铲下极薄片，让大家尝尝，我感觉，配上面包口感会更好，正如鱼仔酱配原麦靣包一样。下一刻抬到锯床分割，剖面横切，除肘爪外分为均匀七块，枣红色佑人，接着真空包装，敢情是家私齐全，行云流水，不急不慢，一气呵成，这位杨师应称得上火腿行家，从选腿腌制切割售卖市场说得头头是道，实诚，好象忘了请客人喝杯茶，杨师说“我儿子在昆明读大学，他不想接我的手艺”，这个晚上花三小时守着看杨师改五只火腿，长了见识。

又是出发向沙溪，骡子们又把我们行李驮到村口，只是车里都添加了一大包“诺邓火腿”。除了在村里买火腿，看了制盐，盐马古道，做核酸，吃“诺邓冰棍”，拔慢时钟，休闲发呆，云龙的太极，天池，草地，果园，古桥亦一一揽胜。（此篇为诺邓游之火腿篇，请候下集）。

七言律诗 / 冯阿雅

年年冬月腌玉腿 ，九层雪花十月醉；

坠上梁柱一冬寒，再历春夏中秋贵。

三五杯盏莫弱水，满香成桌肥酒翠；

月下菊花饼中蕊，一片火腿真滋味。

耐得山珍海味馋，不舍真情风华魅；

赏尽云南花万蕾，顺走诺邓一片腿；