<p class="ql-block">在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。</p> 白酒的起源 <p class="ql-block">我国制酒历史源远流长，品种繁多，根据“神农本草”记载：酒最早出现在远古神农时代。最开始先民们用果实酿酒，明确记载用粮食酿酒是在殷商时代，到了西周开始出现了酿酒的酒政官职，酿酒开始以作坊形式出现，并迅速普及开来。</p> <p class="ql-block">酒的出现给中国文化留下了美好的诗词和故事，比如唐代诗人李白“斗酒诗百篇”，武松景阳冈打虎的时候就连续喝了十八碗酒。大碗喝酒大口吃肉是梁山好汉的一个标志动作，一旦大碗酒一口闷下，侠义直言就是江湖。</p> <p class="ql-block">说起古代的酒肆与当今酒吧一瓶一瓶或者一杯一杯的酒不同，古时大多是论坛卖的，包括博物馆里展出的帝王饮酒用品，酒器的体积也不小。如果让现在人论碗喝酒等于蓄意谋杀。可是为什么古人喝酒就可以用大碗、论坛卖，还有人千杯不醉呢？酒的核心是酒精，这是果物和粮食发酵后产生的高潮。人们发现的糵（nie）这是中国最早的酒曲。那时候人们制酒的方法比较粗糙，得到的是“浊酒”。所谓“浊酒一杯家万里”指的就是这种酒。浊酒有很多沉淀，纯度比较低，度数也比较低，大约不到十度，甚至更低。到了周朝就有了压榨过滤手段了，得到的就是像现在南方这样的“清酒”了。因清酒制作工艺很繁琐，正所谓“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。所以其价格很高，更多是皇宫贵族专用。</p> <p class="ql-block">从秦朝到魏晋，人们一直尝试着改变酒曲。到了汉代已经有了以麦子为原料制作的酒曲了。大麦、小麦、芑（qi）饼等多种作物都在选择之列。到了唐朝大米也走进来人们的视野，并研制出了有母曲直接培养制成的“红曲”。红曲的发酵效果好，可以制得大约8-9度的酒。酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来越丰富，同时还有各种水果和香料制成的酒也流行起来了。“葡萄美酒夜光杯”说的就是葡萄酒。一直到宋朝压榨过滤法都是主流，直到“连渣拌饭法”的出现。这个方法就是把大米蒸好冷却后拌入酒曲（和现在的米酒极为相似），可以根据气候和季节不同来控制酒曲的用量，得到更加醇香的酒，也提高了一些度数，可以达到十度乃至十几度。在我国可以说一直到这个阶段想要大碗喝酒或者像武松那样一下干了十八碗，这是可以的，不会酒精中毒。</p> <p class="ql-block">到了元朝以后，就从游牧民族传来了蒸馏技术，随后一点点完善发展至今。蒸馏技术对酿酒来说是一个质的飞跃，因为蒸馏可以提纯。也使得酒精度大幅提高，而且度数可控。因此，到了明朝就可以产出四十度乃至五、六十度的酒了。酒的品质也走了很大改善，已经比较接近现在的酒了。不过在元明时期蒸馏酒的成本比较高，还是贵族专享，而且民众也青睐低度酒，所以蒸馏酒的出现也并没有广泛的推广。直到清朝马背上的满族偏爱高度酒，蒸馏酒这个时间才流行起来，并走进千家万户。</p> <p class="ql-block">到了明清时期，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚 黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令，懂饮道的高尚境地。</p> <p class="ql-block">到了新中国，当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如 ：生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。</p> 白酒发展的五个阶段 <p class="ql-block">白酒酒业是中国5000年文化中的重要组成部分，在过去的岁月中，由于白酒是作坊生产的特质，并未有积累出大量的品牌效用。只有少数的名酒借以诗词等方式流传下来。白酒真正的品牌化还是从中国改革开放以后开始的。从今天往回看，中国白酒也可以分为四个阶段。</p> 作坊酒阶段（一） <p class="ql-block">从宋朝、西夏时期到新中国成立前夕。在这段漫长的历史进程中，酿酒一直受传统工艺、手工操作制约，生产能力低下，市场范围也比较狭小。正所谓“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。</p> 工厂酒阶段（二） <p class="ql-block">工厂酒阶段，新中国成立后的计划经济时期开始了工厂化生产，机械、半机械化酿造，质量、技术有大幅提升。这个时期中国的白酒，开始有了化学手段的加持，有了我们今天所说的“专业技术人员”被称为现代酿造业的开创者，这个时期的专业技术人员为中国白酒的发展起到了举足轻重的作用，虽然客观环境条件不足，但个人素质过硬，还有着中西合璧的学术背景，可以说是殿堂级大师。</p><p class="ql-block"> 可以看出来，这个时期的中国酒企因为这些专业技术人员的技术加持，发展迅猛。也可以看出来酒企的主要精力在修炼内功上，在经营思维上与西方国家是有差距的，思想上偏保守，观念滞后，当然与客观环境也有关系，“酒香不怕巷子深”就是当时典型思维的写照。</p> 品牌酒阶段（三） <p class="ql-block">市场经济时代来临，品牌消费成为主流。这个时期的酒企逐渐掌握了生存之道，为了应对市场竞争，企业借打“广告牌”提高产品声誉、塑造品牌形象，这个阶段可以说是现代中国白酒的高光时期，消费者对“名牌酒”的热衷前所未有，不少酒企形成了“名牌战略”。</p> 文化酒阶段（四） <p class="ql-block">可以看看近几年的中国白酒市场动作，都与文化息息相关。从现在甚至到未来，知识经济已经成为社会发展的根本动力后，“文化”对于酒业发展的重要意义日渐凸显出来，中国白酒迎来一个全新的文化酒时代。</p> 健康、养生酒阶段（五） <p class="ql-block">近年来，随着生活节奏加快和压力的加大，让处于亚健康状态的人群不断增加。国人健康意识不断提高，催生一批养生酒的问世，“宁可食无肉，不可居无竹”竹酒以它独特的成分、与众不同的口感、神奇的功效获得了一大批养生人士的青睐，未来，它将会成为中国酒文化不可或缺的一部分。</p>