中华餐饮老字号

丁方

中华餐饮老字号

中华餐饮老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色；以小吃为特色；以宫廷官府风味为特色；以素菜风味为特色；以酱醋调味品为特色；以副食果品为特色；以少数民族风味为特色；以及以茶酒为特色的老字号等等。

中国餐饮老字号是民族文化要素的具体表现，彰显出中国餐饮老字号与民俗文化、与文艺文化、与名人文化，以及与名菜、名点文化相互交融的内涵。

39合算就是开店铺（中华餐饮老字号）便宜坊 作者：丁方

简注：便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

解析：“合算”是“便宜”，“店铺”扣扣“坊”。

40 鸿雁千里传书房（中华餐饮老字号）信远斋 作者：丁方

简注：北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。该店主营季节应时当令的精美食品，例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外，常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。

解析：“鸿雁”为“信”，“千里”形容“远”，“书房”扣“斋”。

41龙颜大喜永不忘（中华餐饮老字号） 王兴记 作者：张红卫

简注：王兴记馄饨是江苏无锡著名的汉族小吃。该小吃皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。成立于1913年的“中华老字号”无锡王兴记是全国首批“中华餐饮名店”，因历史悠久、信誉卓著、特色鲜明、质量上乘而响誉沪宁线，扬名海内外，在港、澳、台等地区均有较高知名度。王兴记以悉心经营锡帮传统名点名菜见长，“中华名小吃”系列为无锡小笼、王兴记馄饨、花式面点、糕团等传统点心，工艺独特、用料讲究、久负盛名。王兴记三鲜馄饨、鲜肉小笼曾多次获部优“金鼎奖”、“中华名小吃”等荣誉称号。

解析：“龙颜”借代为“王”，“大喜”为“兴”（高兴），“永不忘”是“记”。