<p>民以食为天，孩子小时候曾经说过这样的话：有的人是为了吃而活着，有的人是为了活着而吃。其实不论哪种人，吃，好比人的加油、充电方式必不可少，每个人适应性不同、需求不同，享用的目的不同，但最好是适合自己的，健康的饮食习惯。</p> <p>暑天是否以素为主比较好呢</p> <p>小暑莲子羹，大超市的莲子有高中低三个价位，45、118、138，差距很大，色泽没看出差异，产地也是一处，只是大小和完整性上有不同，最终决定买低价位的试试，不好损失也小，回来一煮就烂，非常好，看来同一个超市也要货比货，未必价高即可，还是选择性价比最高的哦……</p> <p>冰糖草莓，在高温来临之际又收获了一点露天小草莓，肉质紧致，酸酸甜甜</p> <p>苋菜也被称为长寿菜，野生的苋菜在七月份连续40度高温下依然越长越茂盛</p> <p>今年虽然高温，西红柿还是收成不错，露天生长的西红柿炒鸡蛋，汁液特别丰富</p> <p>原来春夏天也是川芎的生长季，小时候夏天经常吃的是凉拌川芎，川芎炒香干也很香</p> <p>专家说暑天也要注意营养，补充蛋白质，那就来一锅炖牛肉，第一锅因为炖煮的时间仓促，肉质没有想象得那么烂，但是家人说很好吃，味道不错，有嚼劲儿，确实很鲜香</p> <p>冰水浸泡两小时，每半小时换一次水</p> <p>切成小块</p> <p>冷水下锅煮开后撇去浮末，再搅拌一下关火，捞出牛肉加入事先准备好的热水洗净血沫（一定是热水哦，确保肉味鲜香味纯。据说用冷水会把血沫凝固在肉上）</p> <p>准备好葱姜香料，再加油煸炒至肉的表面微焦</p> <p>加入自种的当季西红柿继续煸炒出汁</p> <p>再加料酒翻炒片刻，加开水没过牛肉，盖上锅盖中火焖煮30分钟转小火炖煮至八成烂</p> <p>加入事先准备好的土豆、胡萝卜，加盐、生抽、冰糖等调料，继续小火炖煮30分钟左右出锅</p> <p>玉米水</p> <p>茭白烧籽虾</p> <p>冬瓜西红柿汤，伏天来一锅清淡的汤比荤汤更可口解暑</p> <p>冬瓜和西红柿分别加少许油煸炒</p> <p>西红柿要煸出汁</p> <p>冬瓜煸好后先加热水烧开再加入西红柿汁至冬瓜煮烂</p> <p>马齿苋也是长寿菜，采一把开水烫一下，调入鸡蛋面粉，烙几块小饼，夏日不错的点心哦</p> <p>试验暖暖的味道里大厨教的煎鱼关键点真灵，油烧热鱼下锅后必须静候30秒再翻动，果然鱼皮完整不沾锅，屡试屡成哦</p> <p>大鱼要更入味，可以在放过调料后用锅铲把鱼捣成块，再小火慢炖一下，肉质鲜嫩多汁可口</p> <p>鱼汤面，大白鱼头烧到又香又鲜又嫩又入味，鱼肉吃差不多只剩鱼汤，切入豆腐烧透再加毛豆点缀，拌入事先下好的水面，品尝一下，别有一番风味哦</p> <p>三虾豆腐皮木耳汤</p> <p>豆腐皮冷水浸泡半小时</p> <p>切成长条</p> <p>最后加三虾关火，汤味鲜美</p> <p>伏天必吃的炒冬瓜皮</p> <p>大暑天吃羊肉，腊月里的羊肉冷冻保存，大暑天取出自然解冻，清水浸泡去血水，切块肥肉先下锅出油，然后再将其余羊肉加生姜一并下锅煸炒，直至羊肉中的水份全部出干，再加葱、花椒继续煸炒片刻，开中火喷料酒，因煸炒时肉中水份已出干，料酒即可进入肉内，去腥膻味效果很好，加酒后烧开翻炒片刻，再加开水没过羊肉，盖锅中火煮15分钟后加生抽、老抽、盐、冰糖，再中火煮15分钟，改小火、文火炖至尝一口肉质又酥又烂又入味……</p> <p>中伏吃面，之前做的三虾试着舌尖上的中国云南传统保存美食的做法，用油浸没食材，果然可以保鲜</p> <p>试试做剁椒，如果要保存时间长，剁椒最好也浸泡在油中，否则就要足够咸</p> <p>尖椒洗净充分晾干至椒皮起皱，切去椒蒂，连皮带心切碎加盐搅拌</p> <p>油烧热浇在剁好的碎椒上</p> <p>拌饭、调味、夹饼都不错👍</p> <p>新姜上市，暑天每日早餐切一碟姜丝</p> <p>羊油煎小鱼是否更鲜呢？</p> <p>以前炒腰片加配菜都是分别炒熟后加入，这次试验先把菜椒、茭白煸透，然后空出锅中心，将事先用葱姜酒浸泡的腰片倒入锅中翻炒片刻，再将外围的配菜拌入，起锅，这样的腰片更鲜嫩，配菜也更入味</p> <p>马齿苋干</p> <p>洗净开水烫</p> <p>烈日暴晒</p> <p>秋季开始的应时鲜菱、鲜藕、鲜莲子、鸡头米，炒三鲜、三白，还可以配虾仁</p> <p>秋日时令菜，丝瓜毛豆。邻家种的丝瓜，自留的毛豆</p> <p>藕饼，妈妈说要用米粉做，超市只有水磨糯米粉，有点软，应该普通米粉更有嚼劲儿吧</p> <p>许是加了蜂蜜，外皮烘烤后呈焦黄色</p> <p>茄饼</p> <p>绿豆糯米薄荷汤，绿豆、糯米蒸出来冷藏十薄荷百合汤</p> <p>又到葡萄上市的季节，这是夫家兄弟家门口种植的，葡萄架下养鸡鸭、鹅，绝对有机😊</p> <p>葡萄皮、籽都有抗氧化作用，带葡萄皮榨出的汁营养更好吧</p> <p>剥出果肉榨汁尝尝</p> <p>脱皮的汁口感更清爽</p> <p>密封未氧化的汁色</p> <p>秋天的茄子切成丁，用盐腌出汁挤干和毛豆米炒，起锅前喷点醋，绝对是下饭菜。</p> <p>板栗烧肉，云南老乡精选的毛栗子，用开水烫一下，剥出最新鲜的栗肉</p> <p>肉烧到八成熟，盛出肉，留下肉汤，加栗子肉煮至八成熟，再倒入肉一起烧至收汁，栗子入味，肉质不柴</p> <p>秋季藕块烧肉也是非常好的搭配</p> <p>据说秋季的韮菜也是最香、最嫩的，以前一直以为开春的最嫩，初秋韮菜开花就不好吃了，原来一部分开花的留种子，一部分割了长出新的也是又嫩又香的</p><p>第一次尝试做韮菜馅饺子🥟和馄饨，韮菜洗净晾干切成末先用油锁住水份果然有效，包饺子和馄饨时绝对不会有溢汁的顾虑，土鸡蛋要至少300下充分搅匀[调皮]然后中火边炒边捣碎，比蛋皮口感好，饺子用中筋面粉，加少许盐揉匀，吃起来更有筋道……</p> <p>邻家收获了待熟的大柿子，说是可以做柿饼，按照度娘教的方法洗净、晾干、削皮，在南方阴干估计不可能🤔，放露台外曝晒几天试试[调皮]</p> <p>晾晒了几天开始逐渐变软，邻家说柿子拣软的捏原来是这么回事</p> <p>又到吃干笋的季节，今年终于买到老板娘自己晒的，收到快递立刻挑了最嫩的笋尖，用清水泡软洗净，加入红烧白鱼中，味道好极了</p> <p>好的笋干只要冷水就可以泡发好又嫩又白</p> <p>笋尖配鱼或者炒肉丝，其他笋干剪成粗条和肉红烧</p> <p>越来越觉得食材的重要，食材和厨艺就像内因和外因的关系，虽然缺一不可，但食材还是起决定性的影响，哪怕是一碗最普通的豆芽豆腐汤，我在老城区菜场找到了有豆腐味的豆腐和黄豆味的豆芽，才能烧出像小时候一样的好看又好吃😋素汤</p>