<p class="ql-block">淮山</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之淮山</p><p class="ql-block">在家乡，人们习惯把山药叫成“淮山”，那是因为说药始终有不吉利的征兆和意蕴。中医讲求食药不分家，其中淮山就是最典型的食药一体，主要看怎么用而已。淮山属于一年生草本藤蔓植物，取根块食用入药的庄稼蔬菜，深挖取根茎的同时，留取“耗把”回填土中做种，次年生根发芽长成淮山，亦可用淮山藤蔓结的籽粒留种，室温保鲜到翻春垄厢窖种进土块，形成种植。</p><p class="ql-block">种植淮山，非常讲究土质，一般选择平潮土泥脚深还带一些较为沙质的土壤为宜。因为淮山根块钻泥深，便于挖取，泥质糯性强十分费力不说，根茎受泥土挤压，产出的淮山品质不一致，有圆有扁甚至出现畸形，影响品相，沙质土壤产出的淮山，大根圆润二尺左右的长度看着就爱人。淮山在农村种植也不普遍，偶尔一户人家栽种几架，也是为了进补尝鲜，没有出现大面积种植的情况，所以并不常见。儿时本院子仅有梁云珍公公每年会栽种淮山，在菜园湾的自留地垄厢种植三四行，初长不认识，还以为是“脚板苕”，一样牵藤搭架，只是叶子没有脚板苕细长，开花结果一搦搦。有识之士悄悄告知，这就是淮山，指尖大的不规则圆果籽粒既可做种，还可食用，掺稀饭煮干饭都可以，乘人不备偷悄摘来箜干饭，粉糯得哽人，还有一股山药味。</p><p class="ql-block">种植淮山，属于简单并且不需要过多田间管理的庄稼，渣肥一次性施足等待收成，伏天大旱，可以用清粪水淋蔸抗旱保湿，不用防病治虫，所以称为绿色蔬菜。出土的淮山苗拔节牵藤，必须搭架自由缠绕，用二米左右的慈竹直立搭架，顺蔸杆的泥土直插，也可两窝形成蓬，藤蔓爬上架越长越旺盛，分蘖出很多岔枝条，到开花已经爬满架，叶子颜色绿中带点黄，尖尖的犹如一个不规则的心形。经过热天的生殖生长，藤蔓越壮根块越大，钻土越深，过了白露，藤蔓开始枯萎，叶片变深黄，就可以挖淮山吃了，直到次年二三月都可适时挖取而不变不坏，保持新鲜和口感。挖淮山非常费力，往往从窝蔸很宽的地方下锄，为了保持完整，掏得很深才能取出整根淮山，长短大小不一，有的粗壮如锄把，有的细小指姆大。成熟淮山根块长满了根须，吃时需要刮去皮须和根斑，皮下有粘稠汁黏手，个别人还会出现辣手的感觉，用蜡烛熏烤手掌除却。</p><p class="ql-block">知道淮山就是山药，是很久以前的事情。生活困难年代，难得吃一回肉，称为“打牙祭”，有猪脚肚子或者杀了鸡，特别在冬天，必然配方捡一副补药加在其中和着炖汤，补药中就有一定数量的干山药片，那时不知道就是淮山，以为很神秘，吃时有点甜又粉嘟粉嘟的。后来种得多了，用鲜淮山炖汤，一次性四五斤做配菜可以放开吃，就觉得淮山只是普通食材。南强镇工作，所辖河洲村属于黑土地沙坝，三洲村内的水系经常被涪江河水倒灌淹没，被称作“老狗浩”，浩内除栽种水芋子，浩边矮台土菜农一般种植淮山和脚板苕以不怕淹。三伏天其他蔬菜被晒得枝叶疏松，唯独老狗浩边的淮山脚板苕藤架一蓬蓬傲立酷暑炎热而勃勃生机，绿意盎然预示着丰收景象，让人唏嘘不已。</p><p class="ql-block">淮山做菜多用作炖汤，亦可用作凉拌，素炒口感甜甜滑滑，餐厅酒店吃席，把淮山切节和皮与芋头花生红苕小木桶蒸熟上桌，名曰“五谷杂粮”，被食客疯抢，手拿一截淮山剥皮啃咬，粉糯爽口。行走攀西坝子，不分时间季节都有淮山成熟上市，大根而圆润个头基本相当，两头小中间大非常吸引眼睛，吃时略微显得肉质疏松一些，没有本地淮山糯性强。物流业的风起云涌，商品交换达到空前，异地贩运互补有无，没见过的不知名的商品充斥于耳，市场悄悄出现一种“铁棍山药”叫卖兜售，表面光滑绒须细小，忒好刮皮，肉质密实扎得紧，一煮就耙再煮不绒，吃起糯性十足老少皆宜。淮山原本属于高淀粉植物，铁棍山药出产地进行深加工，把山药粉碎滤粉制作成粉条，电视购物频道滚动播报购买联系方式静候下单，抢购得来和面煮口感滑爽而不腻，特别适合老年人的胃口。还有紫色淮山因为色泽鲜紫被人们崇拜，被赐予“紫玉山药”的美名。</p><p class="ql-block">“脚板苕”与淮山基本相似，只是根块长得像人的脚板而得名，有称呼“脚板薯、白苕、毛薯”等名的，它是淮山的同科同属。窖种采取把脚板苕切坨沯柴灰的方法，成熟脚板苕钻地也没有淮山深，挖出的可以一冬食用，还可以挂在灶台利用柴火烟熏。脚板苕炖猪脚简直是绝配，既耙又糯还热络，是农村人待客的招牌菜，平素时间在晚上用脚板苕切丝丝下面，也是百姓经常吃的晚餐，脚板苕丝丝嫩脆滑溜，与面融合特别赶口。</p><p class="ql-block">农村人外出四处打工挣钱养家，留守儿童空巢老人成为一种痛。在家乡留守的父母不管七老八十，总会种几蔸淮山和脚板苕，成熟收成时，也是过年团圆的时候，所以再远的距离挡不住回家的脚步，慢赶急赶都会在除夕夜到家，为了这顿团圆饭，父母早已杀好了年猪宰好了鸡鸭，用淮山脚板苕做配菜炖好了汤，这就是家乡的味道，更是母亲的味道。</p> <p class="ql-block">淮山藤架</p> <p class="ql-block">淮山丰收的喜悦</p> <p class="ql-block">脚板苕藤架</p> <p class="ql-block">脚板苕</p> <p class="ql-block">刚从土里挖出的脚板苕</p> <p class="ql-block">大个脚板苕</p> <p class="ql-block">紫玉淮山</p> <p class="ql-block">淮山结果</p> <p class="ql-block">也称淮山</p> <p class="ql-block">山药开花</p> <p class="ql-block">攀西坝子西昌产淮山</p> <p class="ql-block">铁棍山药</p> <p class="ql-block">部分图片来自网络</p>