海陆空三位一体的经营策略，让瑟瑟秋风中的素食馆，突出重围！！！

椿树素食

　　如果说餐饮行业在秋风中瑟瑟发抖，哪么中国素食馆这个行业，已在深冬中经历了一个个岁月。

现在已经不是素食馆如何发展，而是如何生存，看看身边越来越稀疏的素食馆同行们，许多素食馆老板，仿佛已陷入僵局，等待的只是哪一个倒下的时刻。

今天，一位许久不联系的素食馆老板，突然与我联系，我们聊了很久，让我看到素食馆在冬天的一丝丝火焰。

　　建于五年之前的《中国素食馆老板群》，曾经是汇集许多素食馆老板们的精英群，素食馆连锁企业，素食馆名人达人，优秀素食馆等等。

不知何时，所谓的素食馆老板群，变成了素食产品广告群，哪些优秀的素食馆老板，集体静默，群里只剩下喧嚣的广告。

其实不仅仅是这个素食群，笔者所在的近百个素食群，都是清一色的素食产品销售群。甚至连素食馆的招聘广告都很稀奇。只有产品产品还是产品。

　　“ 素食馆要生存发展，必须要进行海陆空联合做战的发展策略，不然只能等待关门。”

今天一位久未联系的朋友突然联系，他的素食馆竟然还活着，竟然还活的不错。

我们聊了一下午，感觉他的素食馆经历，有很多值得借鉴的地方，写出来，让群里或许尤在的素食馆老板参考。

如果能提供帮助一二，心里欣慰。

一，疫情突发，快速反应。

三年前，疫情突然发生，让张先生（朋友不愿透露姓名以张代之）本来勉强维持的几家店猝不及防。

疫情封闭一个月里，张老板意识到，疫情之后的影响会持续下去，反复思考，张老板决定，关闭其他几家店，只留下一个素食自助餐厅。

这一下，张老板赔了几百万，由别人曾经羡慕的中产阶级，成为“百万负翁”。

三年后的今天，张老板很庆幸的说，多亏自己下决心关闭了哪几家店，不让负债会更多。

二，改变经营重点方向。从陆地，到海军，到天空。

张老板说，我留下这个素食自助餐厅是经过深思熟虑的，我要以这一个店为起点，开启一条新的素食经营之路。

这家素食自助餐厅，是一个中档价位自助餐厅，已经营了六年，积累了一部分固定客户群。加上餐厅菜品稳定，环境清雅，而客户基本是一些中等收入左右客户群。

所以张老板对这家餐厅生存并不是太担心，还有其他几个关门的餐厅转移过来的部分客流，张老板对这个餐厅的生存还是很乐观的。

只要这个餐厅在，张老板的海陆空一体化发展就可以进行实施。

三，海陆空一体化。

所谓陆地经营，就是素食馆自身营业管理，多年的管理经验，而且中档价位，适当提升自助餐品位，还有空间可操作。用餐厅留住客流和吸引客流。

这是陆地做战。

所谓海洋空间，就是针对每一位客人，不仅仅是卖自助餐，还有产品。因为产品带来的价值，远远超过一个自助餐带来的价值。

天空领域。做自己的素食产品品牌，到素食馆之外的更大更广阔空间，寻找发展。

四，计划初期，差一点头破血流。几乎放弃。

疫情之后，关闭了其他几家素食馆，张老板说，我竟然没有失落和难过，竟然感觉到从没有过的轻松，虽然欠了一堆债。

（这可能是许多素食馆老板的共同感受，因为不舍，所以每天沉重的背着巨大压力，一旦放下，感觉解脱了。）

五，轻松不过两三天，压力重新返扑。

张老板的陆地战场之萧条，远远超出他的预料。

客流量减少了近一半，虽然还是哪些客人，但到店的频率减少了，以前一个礼拜来一次，现在一个月来不了一次。这个年头，富人家也要掂量着过日子了。

所谓海洋战略。因为店内销售是张老板早就在做的一件事，但产品的单一和客流量下降，海洋战略真的像无风的海洋一样平静。

空间领域更惨。张老板满怀信心的推出自己的几个品牌调味酱料系列。因为没有经验，瓶子运输破碎，产品变质等等，差一点让张老板吐血。

张老板回忆起他的海陆空战略，第一年，除了让他的负债增加了一系列数字，还有一缕缕白头发。

张老板说，当时是欲哭无泪，进退维谷。

六，转机。

疫情第二年，影响依旧存在这，但转机却悄悄出现。

“只剩下最后一家店了，已经退无可退，只有挣扎着前进”

疫情第二年，张老板的海陆空战略开始出现转机。

陆地战略。张老板发现，虽然形势依旧严峻，但客流量没有继续下降，反而慢慢回升。

张老板在提升餐厅品质情况下，客人对素食的喜爱让客流量稳定下来。

“曾经有人让我搞超低价位方法，吸引客流量，我没有做，靠低价位方法，无异于自杀。”

在客流量逐渐回流时，张老板悲伤的发现，一部分回流的客户，来自于，同城的许多素食馆已经倒下了。

海洋战略，一年的摸索，张老板寻找了一批适合餐厅客人档次的产品，客人对餐厅经营的产品，购买率和兴趣在提升。

空间领域。产品品质开始稳定，张老板发现，其实素食界有很多素食平台值得开拓。

七，虽然不是春天，但仿佛不太久远。

进入疫情之后的第三个年头，张老板终于有心情和我联系了，讨论一下他的海陆空战略。

经过不断摸索。

素食自助餐厅现在靠堂食基本可以自保，而餐厅素食产品经营除了抵消日日增长的人工费用和房租还有剩余。

最值得庆幸的，天空战略的空间越加广阔。除了自己品牌产品稳稳发展，许多经营平台开始主动联系，而产品空间也更大。

张老板的春天，不远了。

八，路，依旧漫长。

“其实我的海陆空战略，说着简单，但经过反复实践，而且依旧在摸索发展中，素食馆就像在雪野艰难行走的面包车，虽难，但必须前行。”

这就是，许许多多素食馆老板的素食情结。

我把张老板的故事分享出来，希望能给哪些在困境中艰难前行的素食人们一些参考借鉴。

这样的季节，哪些素食馆老板们，无论倒下的，还是依旧在坚持的，还是大步前行的……

你们都是英雄，都值得尊重和致敬。

致敬为中国素食努力前行的每个人。