侗田三宝

好山好水

　　龙胜的侗族人民和其它民族一样，屋前屋后、沟边山旁凡是水能流得到的地方都开有水田，水田也就成了他们的基本生活命脉。自古以来，他们在水田里种植水稻外，且充分利用水田的自然条件来发展其它农作物，这些农作物也就成了侗民丰富生活的主要补给，其农作物是：侗糯、黄豆、鲤鱼，人们将其称之为侗田三宝。

　　侗糯是侗族人民特别喜欢种植的一种水稻品种，也是侗家人作为接待客人必不可少的上等佳肴，在侗乡里是家家必备、户户必有，家家户户都储藏有千斤以上，每逢年节或亲朋好友以至路客到家，主家必定会将蒸好的糯饭团捧到你的面前，使你倍感亲热。侗糯是经过侗民的精心种植和护理，使生长出来的谷粒特别大，粘性也相当强，故而人们称之为侗糯。此糯在侗田里栽植，谷穗多，每株含穗三、四百棵谷粒。有白糯、红糯之分，用其米粒蒸成的饭香软油亮，特别是用它酿制的甜酒，更是清爽醇香，夏季喝上一碗兑上井水的甜酒，使你酷热立即消去，精神倍增；隆冬要是喝上一碗，顿觉周身发热，寒气离身，实为侗家清热祛寒之良液。

　　侗田田硬种植黄豆是侗民根据黄豆生长的条件而种植的，动民抓住黄豆喜欢新泥的这一特征把它种在田埂上，每到黄豆种植时节，侗民把新田泥糊在田埂上，随即在田埂上种上黄豆种，秋天黄豆成熟后，将其与稻谷一道收回家中，待到次年开春放水养田时，又将田埂上的黄豆根及杂草一道还田，使之增加肥力，此种法一般要比种植在旱地的黄豆稳产高产。黄豆是一种高级的蛋白质营养品，用其制成的豆腐脑鲜嫩可口，豆腐成品更是多种多样，男女老少都宜食用，黄豆也就成了侗民逢年过节不可少的一种美味佳肴。

　　侗家田鱼是侗民为改变生活而养殖的，过去他们身居山弄，交通不便，远离县城再是经济来源也不富足，于是他们就以自己的智慧在水田里养殖鲤鱼，以至沿袭至今，在侗乡的水田里到处都可见到“鱼翔浅底”的情景。“侗乡水田鲤鱼满，秋后户户鱼满坛”是侗乡里的一首民歌之一，这就是对侗乡的真实写照。侗田养鱼说来是件轻而易举只事，既不需专人护理，又不花多大本钱，平时上山做活时多注意些水源疏通兼管就行。到金秋时节便可晒田收鱼。一亩水田可收百斤以上，饲养田鱼不但在生活上有所改善，而且在接人待客时也易于解决。当你到侗家作客，喷香的酸鱼直使你啐涎不止。

三者都是可存放较久的食物，在侗家是必不可少的，一般情况下不太食用，只在逢年过节或亲朋好友到家时才上桌。

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