<p class="ql-block" style="text-align:center;">赴一场甜味之旅</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">王桂</p><p class="ql-block ql-indent-1">五味中,最特殊的是甜味,甜味是人类出生后最先接受和追寻的味道,它能给人带来快乐。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">人类是识别甜味的内行。早在1.2万年前,人类就开始食用蜂蜜了。大约在公元前6000年开始压榨甘蔗汁,经过蒸馏、提纯、干燥等程序之后制作固体糖。中国官方正史中对蔗糖的记载,最早见于《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”,也就是我们的块状传统红糖。红糖应出现于春秋战国时期的云南;红糖传之于中医古籍,唐《新修本草》中在“甘蔗”条下有如下记述“……取法以为砂糖,甚益人”;公元1596年,李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载:砂糖“和脾缓肝”“补血,活血,通淤以及排恶露”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">红糖的历史一路走来,一路甜蜜一路芳香。清朝雍正年间,景东开始种植甘蔗,用木制榨机压榨出蔗汁或用杵臼舂烂甘蔗,熬成红糖并远销各地。古老工艺的流传是一种无需言语的密码,当舌尖触及糖块,孩童时的期待化为最为珍贵的回忆,这回忆也醇厚香甜。</p> <p class="ql-block"> 景东属亚热带季风气候,充足的光照和适宜的气候给予甘蔗最惬意的生长法则,其水分饱满,甜味上乘,是难得的红糖之源。红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖,由于没有精加工,它几乎保留了蔗汁中的所有养分,蔗汁所含人体所需的氨基酸和B族维生素甚多,这也许是对勤劳人民的最好回馈。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">红糖的熬制繁复,收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,在大锅里加热熬煮,先大火后文火,期间需不断搅拌让水份慢慢蒸发,汁液不断变浓稠,颜色渐深,糖的浓度渐高,先是成红糖,再继续熬制焦香,就成了黑糖。这是一项需要耐心和技术的活,时间、火候、搅拌,等糖香四溢,一切辛苦皆成后话。红糖在模具中渐渐平静下来,冷却之后,制作成碗状或元宝状是为常见,也有创新者,在方寸大小的红糖中加入玫瑰、姜、茉莉、红枣等料,其功用更俱全,也有手指大小,便于携带,省了分切程序。无论作何变身,红糖在人们心中的地位从未改变。生活实苦,苦中作乐,这份甜,是在经过淬炼之后,飘荡在时空中丝丝缕缕的牵挂,它陪伴着我们,不仅补充体能,更能在缺乏日照的寒冬抚慰我们的心灵。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">人们喜欢用甜表达喜悦和幸福的感觉,糖不仅表示着甜,更意味着一切。红糖极具包容性,用途广泛,给孩子解馋,为女人缓解痛之困扰,可上厨辅味,也可入药引,与其他物质一起慢慢发酵,尽添生活之味。尽管每个人的心愿不同,甜味是一成不变的,这是幸福的味道,也是对未来美好的期许。</p>