舌尖上的味道—纯手工水饺

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　　周末带上女儿驱车240余公里，就为了和父母一起吃上一顿真正的纯手工水饺。水饺的形状代表了团圆，水饺的馅料代表了温情，包水饺的过程增进了感情。

早饭后，妈妈从自家院里收来纯天然无公害韭菜，我到村口买来同学自养的猪肉。肉绞成肉沫，花椒煮水顺时针搅拌将肉搅拌成泥浆状，加入切好的葱姜蒜盐等天然调料，一股淡淡的清香入鼻，油八成热后加入葱伴侣豆瓣酱，小火煨制酱汁。切好的韭菜连同搅拌好的肉料一起放入，继续顺时针旋转搅拌，快成型时打入两个生鸡蛋，搅拌至肉馅成型。

调馅之前面已和好。和面也要功夫的，面和水的比例要恰到好处，面与水四分之一较好，会和面的讲究面光，手光，盆光。面和好后放在暖和的地方醒面才好。切面剂皯面皮也显示功夫，但都要有好的和面，醒面做前提。面剂要做的粗细均匀光滑细嫩，左手上下反转面剂，右手用刀上下切块，好的功夫是大小一致，一气呵成。皯面皮包饺子讲究的是皮薄馅大。

下来该最后一道工序了煮饺子，水烧开后放入饺子，一般大火滚三次即可盛碗了。吃饺子时，沾醋，蒜泥，辣酱就各人所爱了。饺子吃完了，再喝上一碗饺子汤才算圆满，古人称为原汤化原食。

我在一个大家庭中长大，爷爷奶奶有五个儿子三个女儿。小时候记得我的叔叔伯伯从外地回来，总要一家人在一起吃饭顿饺子。煮好的水饺第一碗要送给爷爷奶奶吃 。

水饺承载着我儿时的记忆，水饺传承着美好的家风，水饺传承着中华民族优良的传统。