中华餐饮老字号

丁方

中华餐饮老字号

中华餐饮老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色；以小吃为特色；以宫廷官府风味为特色；以素菜风味为特色；以酱醋调味品为特色；以副食果品为特色；以少数民族风味为特色；以及以茶酒为特色的老字号等等。

中国餐饮老字号是民族文化要素的具体表现，彰显出中国餐饮老字号与民俗文化、与文艺文化、与名人文化，以及与名菜、名点文化相互交融的内涵。

30 兄长携母上小楼（中华餐饮老字号）大慈阁 作者：蔡建荣

简注：大慈阁为古城保定的象征，故有“不到大慈阁，何曾到保定”之说。大慈阁香油历史久远，源远流长。其颜色呈棕红色，清澈透亮，味香持久。大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。大慈阁酱菜为传统工艺酱制，做工精细、用料考究。

解析：“兄长”为“大”，“母”即“慈”，（慈：慈母的省称），“小楼”为“阁”。

31 二三兰馨沁书房（中华餐饮老字号）五芳斋 作者：张志有

简注：浙江嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标。五芳斋号称“江南粽子大王"，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。

解析：“二三”相加为“五”，“兰馨”会意为“芳”，“书房”扣“斋”（书斋）。

32 光棍出生兔年后（中华餐饮老字号）壹条龙 作者：田鸿牛

简注：简壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年（公元1785年），是京城经营清真菜肴的著名饭庄。1921年8月店铺才正式挂出了“壹条龙羊肉馆”的牌匾，这块牌匾与当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现今仍在店内珍存。壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”，至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。

解析：“光棍”从象形上扣“壹条”，“兔年后”是“龙”年。