<p class="ql-block">包子配方（1）：</p><p class="ql-block">面粉500克、酵母8克、泡打粉5-8克、白糖15克（可根据个人喜好少放点）、猪油9克、温水250克（30度的温水）</p><p class="ql-block">一斤面粉分18个40克的剂子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">包子馅配方（1000克面粉的量）：</p><p class="ql-block">前腿肉500克、盐3克、鸡精2克、生抽15克、老抽8克、胡椒粉0.5克、食用油50克、花椒油1克、蚝油3克、白糖6克、料酒8克、十三香0.4克、大小葱花200克、姜末15克、葱姜水100克、辣椒适量</p><p class="ql-block">拌馅时最后放食用油，锁住水分</p> <p class="ql-block">包子和面步骤：</p><p class="ql-block">1、称面粉和泡打粉，称好后混合，稍微搅拌均匀。</p><p class="ql-block">2、称好酵母加入30℃的温水里，稍微搅拌。</p><p class="ql-block">3、面粉里加入白糖、猪油。</p><p class="ql-block">4、酵母水缓缓放进面粉中间，用筷子边加边搅拌至无干粉状。</p><p class="ql-block">5、用手揉面，揉成面团至盆光（盆边无粘粉）</p><p class="ql-block">6、揉好的面团盖上保鲜膜，搁置一边，松弛10分钟。</p><p class="ql-block">7、第二次揉面至面团光滑，盖上保鲜膜。</p><p class="ql-block">8、发酵面团，可在盆下加点温水至面团发酵两倍大。</p><p class="ql-block">9、台面撒少许干粉，发好的面团揉长条，切40克剂子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">饺子（皮）配方：</p><p class="ql-block">面粉500克（冷水和面，中筋粉或高筋粉）</p><p class="ql-block">盐3克（增加筋性）</p><p class="ql-block">土豆淀粉20克</p><p class="ql-block">一个蛋清</p><p class="ql-block">冷水240-260克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饺子（馅）配方：</p><p class="ql-block">前腿肉300克+胡萝卜+玉米＝600克</p><p class="ql-block">姜葱水80克（分多次加入）</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">生抽15克、老抽少许</p><p class="ql-block">香油、蚝油3-5克</p><p class="ql-block">盐：肉3克、菜2克</p><p class="ql-block">胡椒粉0.5克</p><p class="ql-block">糖少许</p><p class="ql-block">食用油50克（油可以锁住水份，最后放）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（一斤面粉可以做90和饺子皮，9-10克剂子）</p> <p class="ql-block">饺子皮制作步骤：</p><p class="ql-block">1、称中筋粉，加盐，蛋清</p><p class="ql-block">2、中间加冷水，边加边搅拌至无干粉</p><p class="ql-block">3、用手揉面至盆边干净，盖上保鲜膜搁置10分钟</p><p class="ql-block">4、第二次揉面至面团光滑，盖保鲜膜搁置松弛。</p><p class="ql-block">5、分成小剂子，擀皮。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">包子配方（2）：</p><p class="ql-block">馅料：五花肉、杏鲍菇、茶树菇、香葱、姜水、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蒸鱼豆鼓、料酒、胡椒粉、芝麻油</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">包子皮：</p><p class="ql-block">低筋粉（或中筋、中筋+低筋）500克</p><p class="ql-block">酵母粉3-4克（冬天用4克）→生物起发</p><p class="ql-block">泡打粉3-4克→化学起发</p><p class="ql-block">面包改良剂2克→延缓面老化</p><p class="ql-block">糖30克</p><p class="ql-block">猪油8克→面团光滑、有光泽</p><p class="ql-block">生粉8克→</p><p class="ql-block">30-40℃温水250-270克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">一、制作馅料</p><p class="ql-block">1、搅肉泥，炸葱油、切姜末（泡水）</p><p class="ql-block">2、泡茶树菇，洗杏鲍菇，洗香菇</p><p class="ql-block">3、将茶树菇剁米，杏鲍菇切米，过水，切香葱</p><p class="ql-block">4、调馅，冷藏1-2小时</p><p class="ql-block">二、制作包子皮料</p><p class="ql-block">1、称料</p><p class="ql-block">2、用温水化酵母（夏天不用）</p><p class="ql-block">3、混合干料（除猪油外）</p><p class="ql-block">4、和面团成型，加入猪油</p><p class="ql-block">5、揉至稍微光滑、盖保鲜膜，醒20分钟</p><p class="ql-block">6、继续揉至光滑</p><p class="ql-block">三、切长条、搓剂子（45克）</p><p class="ql-block">四、擀皮</p><p class="ql-block">五、包馅料（馅45克）</p><p class="ql-block">六、蒸制14-16分钟，闷2分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>