<p class="ql-block">折耳根</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之折耳根</p><p class="ql-block">折耳根原本属于一种野生蔬菜，又名“鱼腥草”，俗名“猪皮孔”，是春天发芽，细娃争相撬取的野菜。因其开胃健脾，止龈消肿，被农民食用，虽不是主菜，却增加无限乐趣，只在翻春万物复苏的春天冒芽出土，挖撬时间短，一年难得吃上几次而稀奇。</p><p class="ql-block">上世纪六七十年代，农村非常贫穷缺吃少穿，经过寒冷的冬天终于盼来了春的脚步，虽然手脚的冻疮已经破皮流脓流水还奇痒无比，到气温回升会自然结痂愈合，此时正是折耳根发芽冒出田埂泥土的时候。小伙伴三五邀约，有的拿锄头，有的带竹篾自制的尖撬，去到泥脚较厚的诸如大弯田、登板田的田坎上，看见出叶大而红的苗杆下锄下撬，有的根部钻泥很深，四五寸六七寸均有，选择胖壮的猪皮孔是细娃的最爱。挖开或者撬开泥巴，寻找猪皮孔的根部最深处，齐蔸拔出洁白而长满根须，装入箩筐或撮箕算是收获一根，再寻第二根下锄下撬，一个上午手脚麻利，可以挖得一大把足够做一份凉拌猪皮孔。不过父母家长不是特别允许子女随便去撬猪皮孔的，知道了会制止甚至打骂，因为细娃挖猪皮孔不讲规矩，常常把田埂挖垮挖烂，生产队长和守山护林人十分讨厌细娃挖猪皮孔，破坏严重会扣家长工分甚至直接扣现金，那是得不偿失的。所以儿时撬猪皮孔，总是偷偷悄悄的，既要避开大人的眼睛，又要防备生产队长，还要不被护林员发现，但是空子是可以钻的，时常趴在地上寻找猪皮孔出芽。</p><p class="ql-block">撬得的猪皮孔拿回家，洗去泥巴掐去根须，如果有卡余长则掐成两段，烧开水把猪皮孔下锅一汆，待其有五六分熟，捞起加姜葱蒜酱海椒豆油麸醋，做成凉拌菜，吃时虽有一股闷味，却非常赶口肯吞，大人细娃都喜欢。还有奇葩吃法的个别人，用猪皮孔炖黄鳝，俗称“喳口龙”，住在川主庙湾头的梁渣胡子平时喜欢捅黄鳝，在猪皮孔发芽的二三月份，利用收工的中午去附近水田捅黄鳝，平均一块水田捅得二三根黄鳝，一中午可以收获一二斤黄鳝，选择大根的黄鳝煮稀饭加一把折耳根，煮熟后黄鳝喳着嘴巴，舀一碗稀饭有一二黄鳝，筷子夹着黄鳝脑壳一勒，骨肉分离吃肉剩余骨架肚腹，黄鳝和猪皮孔都有健脾的功效。</p><p class="ql-block">改革开放土地承包到户，涪江河流域的斗城冲积平原河洲村，有人挖折耳根吃将理剩的根须节埋在果树土的空余地上，经过炎夏的生殖生长和秋天的育肥生长，到仲秋开始倒苗，用挖锄深挖连根挖起，折耳根长得柄似柄搦似搦的，主蔸往上生长开始发芽分岔若干枝条，平着土地平躺着长出地表，不仅可以冬天挖，翻春一样可以挖，还有地上部分的猪肝色叶子可以吃，此做法的耕作消息不胫而走，被很多邻居效仿推广。坝地凡是有果树土的菜农，在二三月份买来没有洗泥的折耳根四五斤，按一个节巴切成颗粒沯柴灰，把果树土的空行垄厢挖沟二尺宽，折耳根的种子按一定密度均匀撒到泥土上，用足量干渣肥覆盖，再回填泥巴与垄厢平衡。</p><p class="ql-block">一个节巴发芽长出地面，会顺垄厢发出无数牵藤并长成折耳根，地面叶尖过多过密，可以选择一些叶大茎粗的割去，很多餐馆用得着食客经常点菜凉拌折耳根叶子，叶子比根茎更有猪皮孔的味道而颜色更具诱惑力。有荫蔽的果树土折耳根在悄悄孕育在泥土中形成网状，过白露开始倒苗，就可以挖折耳根自食或者出售。挖折耳根费时费力，为了不把折耳根挖断挖烂，首先要把盖面一层土起去，估计根茎串跑的路线下锄并钻得很深，以一分地计算两个男劳力一天功夫不一定挖得完，起早贪黑那是必须的，利用涪江河水清洗夹泥市场出售，四五元钱一斤随行就市，可以卖得八百元钱。个别买菜人喜欢购买带泥的折耳根，就留存部分不洗直接上市摆摊贩卖，根据家庭人多人少自由选择一二斤买回家，一般三四元钱每斤的价格，洗净择菜理去根须掐成二寸长短的节做凉拌折耳根。</p> <p class="ql-block">田埂撬取的野生猪皮孔</p> <p class="ql-block">斗城时兴火锅有增无减成为趋势，油碟从葱蒜元须（香菜）增加到野山椒小米辣，不知何时起又增加了炒芝麻折耳根节节，让火锅成为大众消费的麻辣鲜香。游玩西双版纳野象谷基诺山寨，午餐安排在一个湖边山庄，目的是看普洱茶手工制作的全过程，点菜看菜单有多种“虫菜”和野菜，点了炸“竹虫”、鱼腥草，端上桌发现鱼腥草就是家乡的猪皮孔，只是既没理根须，又切成寸余长的短节，依然做成凉拌菜，还加了不少小米辣，算是很对四川人的胃口，按野菜收费的猪皮孔折耳根鱼腥草，着实较贵，听着当地人喊着“卡饭了”的叫喊声，忍俊不住笑出了声，吃饭叫作“卡饭”，地方性语言。听景洪百草堂中医馆的家乡人彭总说，此处山高林密，在石缝中经常遇到露出地面尺余高的猪皮孔，这在家乡很难见到，扯回家凉拌一盘下酒，折耳根的味道浓郁，既细滑嫩脆又胖又壮，赶口肯吞，十分惬意。</p><p class="ql-block">又到火红五月，团支部书记孟姗姗提出带领机关的青年团员去平宁国有林白马王子沟过组织生活庆祝“五四青年节”，特邀某一同前往负责安全。青春年少的单位职工平时工作繁忙绷紧了弦，去的途中一路高歌如脱缰的野马热情绽放，走进原始森林白马王子沟，看什么都新奇唏嘘。沟内树木葱茏繁花似锦，溪流潺潺怪石嶙峋，清澈见底鱼蛙自由，脱鞋挽裤踏水涉凼，扳螃蟹捉鱼虾叽叽喳喳笑声震天。溪流的坎沟杂草树兜间，一种开小白花的植物几窝相拥或一丛丛非常耀眼，问询这是什么“东东”？没见过活的折耳根情有可原，居住城市的孩子只知道食材成品也属正常，告知这就是猪皮孔，争相采摘有的用手扯，有的找来树枝撬，一时吸引了所有人目光。中午在马家桥唐毛子的水上乐园吃坨坨鱼，把野外采摘的猪皮孔一大捆交给厨房，除凉拌外特别叮嘱加一些在自己点鱼的汤锅内，煮熟的折耳根吃时粉嘟嘟的，别有一番风味，小青年吃着自己动手增添的美味猪皮孔，有说不出的激动和幸福。</p><p class="ql-block">南方人喜欢吃折耳根由来已久，行走贵州山区、两湖两广、赣江流域的广袤土地，时有折耳根端上桌，可谓一脉相承的喜爱。不过口味不同，也有不吃折耳根的人群，闻着其味就会捂鼻干咳发呕，也有人特别喜欢，像家里人牙龈肿痛口腔溃疡之类，买来一二斤生鲜折耳根，凉拌着三顿下饭吃，居然胜似灵丹妙药，只是择理缓慢需要半天功夫才成食材，一般人无此耐心。也去过北方一些地方，餐厅酒店的桌席鲜为少见折耳根的影子，可能是自己孤陋寡闻和见识的局限，去木兰围场看秋景，塞罕坝森林小镇吃住还特意问询过有没有折耳根凉拌这道菜，回答是没有，抑或是北方人根本不吃折耳根，不得而知。</p> <p class="ql-block">折耳根开花</p> <p class="ql-block">人工栽种的待择理</p> <p class="ql-block">新鲜折耳根</p> <p class="ql-block">市场出售</p> <p class="ql-block">装袋购买</p> <p class="ql-block">荒滩生长折耳根</p> <p class="ql-block">凉拌折耳根</p> <p class="ql-block">部分图片来自网络</p>