美食日记 <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">拍摄/文字/美食制作/美厨娘</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">朋友们好！咱们许久未见面，还记得我吗？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这几年厨娘并未放下自己的爱好，一直在制作美食的途中。立冬来临之际，带来暖心暖胃家常菜“烧牛腩”希望大家喜欢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">闲话少说，直接上图上文。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">第1步：将牛腩或牛肋肉切块，放入清水加料酒，盐，葱姜丝，浸泡半小时。这样主要是为了去除肉腥 血水及杀菌的作用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">看这张图片，就知道第1个步骤有多重要。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">浸泡完的牛肉，继续在流水下反复冲洗，捏挤几遍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">锅内注入清水，放入姜片，葱叶，料酒，将牛肉投入，焯水约15分钟左右。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">捞出焯好水的牛肉。并将其在流水下洗掉血沫及杂质。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">焯好水的牛肉汤用筛网过滤，沉淀为清汤备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">需要说明这个步骤，只适用于红烧炖而不适合清汤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">烧牛肉的锅可自选压力锅或者砂锅。所用时间，砂锅约2.5小时，电压力锅相对简单。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">烧牛肉酱料：蚝油、生抽、老抽、甜面酱、冰糖。所需用量根据自己制作牛肉的量与喜欢的颜色来确定，厨娘不给具体的克数。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">所用的香料：葱段、姜块、大茴香、小茴香、桂皮、草果、白芷、肉蔻，辣椒，个人喜欢在牛肉里加入陈皮，迷迭香（没有也可不添加）还可将这些香料做成料包。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">将香料与酱料一股脑放入锅内。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">今天我用的电压力锅，选择牛肉 口感适中，静待美味出锅。对新手掌握不好火候的朋友很实用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">约莫40分钟左右，牛腩出锅。此刻香气四溢，尝一块回味无穷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">牛肉汤千万不要倒掉，可以用来做牛肉面，牛肉粉非常鲜美。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">炖牛腩也可在里面加入土豆，胡萝卜，让食物更加多样性，这也是我一直以来提倡的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">如果有喜欢牛肉清汤的朋友，可省略酱料，其它同上。后期有时间我会给大家上两道清汤菜谱。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇第1期签约作者--美厨娘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">重要说明:厨娘所有作品均为原创 !</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">能够得到美友喜爱，不胜荣幸。如想借用图片或文字，烦请给厨娘打个招呼，写明出处! 厨娘再次感谢!🙏🙏🌹🌹</span></p>