<p class="ql-block">拍摄:小山石</p><p class="ql-block">制作:小山石</p> <p class="ql-block">红烧鱼，具有红红火火连年大吉，年年有余的美好祝愿。</p><p class="ql-block">我这种方法做红烧鱼，在天津，它叫(nao)熬鱼，nao鱼贴饼是家庭聚会，餐桌上一道必不可少的家常菜。</p><p class="ql-block">北漂路上，跟我天津的师傅学会了做这道nao鱼，做好后色泽金黄，肉质软烂细腻，酱香味浓，好吃不腥，鲜味十足，无论是下酒，还是下饭，都是绝配。</p> <p class="ql-block">用黄花鱼做红烧鱼:黄花鱼去鳞.去腮，洗干净控水。将鱼一切为二，我做鱼头那前半截。</p> <p class="ql-block">腌制鱼的做法:1.首先将鱼处理干净，双面打花刀。</p> <p class="ql-block">2.鱼放入盆中，洒入料酒。</p> <p class="ql-block">3.放入一点点盐抹鱼身上，再放入姜丝，葱丝，蒜片，八角。</p> <p class="ql-block">4.用手揉搓，让鱼去腥，充分入味。</p> <p class="ql-block">5.腌制二十分钟。</p> <p class="ql-block">腌制鱼的时候，我做一个红烧汁。</p> <p class="ql-block">红烧汁:1.碗中放两粒八角，三片干山楂(山楂和料酒，姜片，白糖一样，都有提鲜去腥的作用)</p> <p class="ql-block">2.加入十三香。</p> <p class="ql-block">3.加入一勺白糖。</p> <p class="ql-block">4.加入料酒去腥。</p> <p class="ql-block">5.加入生抽酱油。</p> <p class="ql-block">6.加入蚝油，加入以上调料调味。</p> <p class="ql-block">7.加入老抽酱油调色。</p> <p class="ql-block">8.再加入半碗水。</p> <p class="ql-block">9.最后在碗中加入葱段，姜片，蒜片，红烧汁就调好啦。(喜欢吃酱味浓郁的，可以放一勺甜面酱)</p><p class="ql-block">温馨提示:红烧汁，因南北差异，调制红烧汁的调料，可以根据家人口味甜加。</p> <p class="ql-block">10.经过二十分钟的腌制，腌制好的鱼，把调料从盆中捡出来，将黄花鱼的两面均匀的拍上面粉。</p> <p class="ql-block">锅热放油。</p> <p class="ql-block">接下来我用视频记录炖鱼的过程。</p><p class="ql-block">做法:1.锅烧热后，再倒入油，油比平时要稍多一点，热锅凉油，把鱼放进炒锅中，煎出来的鱼皮完整。</p><p class="ql-block">2.不停的晃动锅，防止鱼粘锅。</p><p class="ql-block">3.煎好一面，将鱼翻身再煎一面，煎至两面金黄。</p> <p class="ql-block">4.鱼煎好后，倒入调好的红烧汁，嘭一下，瞬间香味扑鼻而来，盖上盖子，稍停锅中加入水，水和鱼一个水平面就可以，大火盖上盖子煮几分钟，然后盖好盖，小火慢炖二十分钟收汁，小火慢炖更入味。</p> <p class="ql-block">5.温馨提示:中间鱼一定要翻两次面，小心鱼粘锅底而糊锅。</p> <p class="ql-block">6.鱼炖熟炖透入味，再大火🔥收汁，汤浓汁稠，就可以关火出锅啦。</p><p class="ql-block">温馨提示:因为中午吃米饭，我做的红烧鱼还有一点红烧汁没收干净，留一点汤汁拌饭吃。</p> <p class="ql-block">肉鲜汁浓，香气四溢的红烧黄花鱼就做好啦!</p> <p class="ql-block">一碗米饭，配上红烧鱼，红烧鸡块，再配上几个素菜，一碗紫菜蛋花汤，健康营养又美味，大人小孩吃的都开心。</p> <p class="ql-block">为了让大家看清楚，我用视频记录制作过程👉👉👉</p><p class="ql-block">感谢您的观看支持， 祝您生活愉快🙏🙏🙏</p>