瓜果蔬菜之生姜

半支烟

生姜

瓜果蔬菜之生姜

生姜属于夏季农作物，春种秋收，根据需要可以夏季挖嫩姜和秋冬挖老姜。生姜有理寒提火的功效，被百姓广泛食用，民谚“冬吃萝卜夏吃姜”就是最好的印证。生姜被用作炒菜，都是食用“仔姜”，从土中挖出鲜嫩生姜切片炒肉，是川菜“仔姜肉片”开胃提火，切丝凉拌，加一点麻油，口感独特有点辣嘴又能够承受。老姜用作佐料，各种炒菜、烧菜都离不开“姜葱蒜”。家乡栽种生姜有两个品种比较喜欢，竹根生姜和红芽板姜，都属黄皮生姜。

儿时农民家庭户种植生姜采取自留种，种植生姜一般选择泥脚厚并且比较沙的土栽种，这样利于生姜生长和品相好及好挖。到每年的十一二月份，生姜在土中长成老姜，预留几蔸做种，做种的老姜挖出来，掰成芽立即进窖，利用红苕窖的深冷密封，把生姜芽用干细沙掩埋，在泥沙中保温保湿，翻春不久生姜自然走根发芽。把预留土挖深沟形成行路窖生姜，四寸窝口窖一芽生姜种，细土覆盖逞紧，油枯和干粪作为底粪最佳，增加产量。生姜发芽出土，长出叶片有得四五匹叶子，杆逐渐变粗，开始垒厢，目的让生姜的根块生长空间增大，最好形成台状并且多发枝桠。

生姜的主杆长至二尺高，周围发出附枝二三寸高，时至六七月份，就可以挖嫩姜吃了。挖生姜是一个体力活，因为窖种生姜很深，再加上垒蔸，挖时需刨去杆蔸泥巴，在窝蔸较宽范围下锄开挖，以避免把生姜挖烂。挖出的嫩姜“一芭柄”呈乳白色，只有窖种的老姜还未烂去，作为母蔸长在最底层呈深黄色还可吃做佐料。嫩姜切去杆蔸洗净，大都作泡菜进坛子香盐水，泡熟做泡菜下稀饭，当然也可炒肉，那得有客人串门。泡姜一般不用刀切，而是顺纹路手撕成条，吃时用牙咬断，感应其清脆辣口的感觉，泡姜开胃不管下稀饭干饭特别爽口肯吞。泡姜煮鱼也别有一番风味，凡是腥味重的食材诸如黄鳝、鳅鱼、鸡鸭鹅杂、猪肝腰等烧炒，加适量泡姜去腥起味，恰到好处。

到了十冬腊月，生姜杆由青变黄，有的开始枯萎，就可以挖老生姜了。老姜挖出来最好不洗，一般也不掰烂，不过台数多可以分台形成柄状掰开，用篾箦摊铺阴干收藏保证一家人四季用作佐料菜。还可适当送邻居、亲戚，送去生姜被戏谑“梁山头领及时雨--宋江”。在农村，老姜的用途十分广泛，由于缺医少药，但凡遇到家人凉寒感冒头晕脑热，取一坨生姜洗净拍烂，熬开制作成“姜汤”发汗，有人头发掉落严重引起秃顶，则用老姜熬水洗头治疗脱发，还有黑发的功效。儿时的冬天觉得特别寒冷，有人放牛总想骑牛，骑在牛背非常惬意，谁知牛背没有抓拿，下高田埂一个“倒栽桩”从牛背跌落田阙凼犹如“落汤鸡”冷得瑟瑟发抖，被救起周身水流像“滤豆腐”，嘴皮冻得“菊乌”说不出话来。铁匠麻婆高喊出工的母亲回家换衣施救，找来棉衣棉裤重新穿戴，母亲立即熬一碗“姜汤”加些许腊瘦肉汆汤，手被冻“歘”捉筷子多有不便，觉得腊肉片特别滑，吃得头冒热汗避免感冒。

红芽块姜

改革开放的头个五年，参加工作担任龙凤乡公安特派员。一天早晨还睡眼朦胧，有人敲门报案龙凤电站在米家桥的进厂门口有一个死人不知死因，人命关天立即赶去现场维护秩序避免人为破坏证据，报告辖区派出所和刑警队立案侦查。经过走访，米家桥的那边属于龙坪乡管辖，头天晚上凌晨左右闹得很凶，听说是抓盗贼偷生姜。进村入户调查原委，社员群众却讳莫如深缄口不言，问询进入僵局。龙坪张飞梁村地处南坝尾子，属于黑沙地种植生姜特别出众，尤其米家桥顺延的一二三社，成块成片的沙土全部栽种生姜，看着让人羡慕。

龙凤古镇属于这一片的首场，附近百姓有事无事只要是逢场天，背着背篼提着提篮挎着编织袋，场镇走走看看买卖自由，看到心仪的物什买一点回家，实在无所事事，茶馆喝一杯盖碗也算一天，吸引无数扒手混混聚集。保升庙村游手好闲的唐某经常混迹龙凤，路过米家桥看到一片生姜心生邪念，看好地形起了盗窃之心不劳而获。趁一个月黑风高夜晚提着编织袋悄悄溜进一社谢明登的承包地偷生姜变卖现钱，哪知坝地盖泥很深，单扯不出生姜必须动用锄头之类，无奈用木棒撬手抠盗窃。响声惊动狗狂吠，乘凉的村民齐刷刷往生姜地里撵，因为经常出现偷生姜的行为发生。来不及逃跑的唐某被围困土中遭遇劈头盖脸的乱棒殴打，那个造孽无以言表，爬几步挨几棒，根本站立不起，拿到赃证被撬起的生姜装在编织袋愤怒的群众气不打一处来，更加疯狂棍棒拳脚相加。没有人阻止报官扭送的正面发声，却是异口同声“打死他”响彻云霄，直到偷姜盗贼一动不动为止。

不知过了多久，晕死清醒的偷姜贼口渴难忍，见四周静悄悄的，求生的欲望驱使他爬出生姜土，努力向龙凤场镇爬去就医。爬了三百米过了米家桥就是上坡，由于伤势过重，再次昏迷一命呜呼于此，结束了短短一生。这些都是破案后得知的，调查了解到群众义愤填膺乱棒打死偷姜人，始终找不到致其脾破裂死亡的致命棒打人，法不责众只能普遍教育一番了事。不过从此以后，张飞梁村米家桥的生姜种植名声在外，再没遇到盗窃发生，大家都知道这里的人对待盗窃生姜的贼娃子会下狠手，打死不抵命。南坝生姜种植，几乎占领了斗城整个市场，并且经久不衰。时任定觉院村主任的李富贵带领村民大量种植生姜，用自行车驮运进城大街小巷沿街叫卖，从五六毛钱一斤卖到目前八九块一斤的美丽转身。

行走攀西高原凉山彝族自治州西昌市，攀西大坝子冬暖夏凉，盛产生姜不分季节，阳春三月有仔姜产出，市场出售十几二十块钱一斤。表姐的儿子八十年代中期去西昌学裁缝手艺，后来做服装生意集聚了一定资金，发现生姜在本地大量栽种四季有嫩姜出售，价格却非常便宜，决定贩运至首府成都变卖赚取差价钱，小试牛刀就赚了个大价钱，干脆舍弃服装生意专心贩运蔬菜到成都新南门市场。物流业的兴旺催生了物联网的广泛应用，向全国各地发送仔姜到蔬菜批发，赚得杯满钵满。

国人爱吃生姜由来已久，俗语有“姜辣嘴、蒜辣心、海椒辣到屁股墩墩”形象描述。生姜有提火的功效，吃多了吃久了，可能上火引起口腔溃疡，所以适当吃姜为上乘，不可大吃特吃。与之相似的还有洋姜和黄姜，洋姜可食，一般作泡菜和做甜洋姜干菜，黄姜则是一种中药材，有消肿去痛的功效，农村曾经发动种植过，作为提取黄姜素生物制药的原材料。

生姜杆

垄厢栽种的生姜

竹根姜

挖生姜

洋姜苗杆

洋姜

部分图片来自网络