多姿多彩的蘑菇（散文）

酒仙（周新民）

摄影／图文／制作：酒仙

背景音乐：萨克斯独奏曲

（部分图片致谢网络）

题记

退休后闲暇之余，酒仙革命老同志又自谋了多种职业：鉴酒、旅游、摄影、写作、品茶、书画、太极、音乐。这些＂工作＂极大地丰富了我退休后的精神生活。生活在繁荣昌盛的祖国，幸福指数最高的人，唯我们这众退休的老家伙。幸福，是一种美好的感觉。生活中，能把自己的幸福感觉和美的东西再晒出来与大家分享，这可是如今酒仙最大的快乐。当然，不仅仅只是酒仙我。您何尝没有这种感觉？您拍几张照片，录一段视频，制作个抖音，刷个朋友圈，展示姽婳一下自己的快乐生活与光辉形象。您自也感觉可喜可乐。在继我的＂梅花、兰花、菊花、荷花＂等＂花儿＂作品在《美篇》上发表之后，我又在＂非旅游景区＂的深山老林中，拍摄到了一组非常艳美的＂花儿＂，它们的美，纯天生，超自然。它就是多姿多彩的＂蘑菇＂。

　　蘑菇，当然不是什么＂花儿＂。因它不能进行光和作用，所以它也不是植物。然而，它的五彩斑斓、千姿百态的艳美却一点也不逊于花儿。蘑菇隶属于伞菌目，它是由＂菌丝体＂和＂子实体＂两个部分组成。菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。都属于真菌类。

　　蘑菇广泛分布于地球的各个角落，在森林落叶地带最为丰富。野生蘑菇大都带有不同程度的毒性。不同毒性的蘑菇会对人体健康造成不同的危害，严重的可危及生命。

　　蘑菇的子实体是＂担子菌＂长出地面的地上部分，其形状很像一把小伞。地下有白色丝状到处蔓延的菌丝体，它是担子菌的营养体部分。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体在取得足够的养料后就会形成子实体（蘑菇）。

　　形成的子实体初期像一个＂鸟蛋＂，鸟蛋慢慢露出地面后，会迅速地发育成子实体。子实体有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。

　　菌盖是子实体最明显的部位。菌盖好像一顶帽子，其形状多种多样，一般常见的有：钟形、斗笠形、半球形、平层形、漏斗形等。

　　菌盖的颜色五彩斑斓，尤其是在不同环境下生成的蘑菇，虽然可以基本上能分辨出白、黄、红、褐、灰、绿、紫等色彩，但是，各类颜色中又会有深、浅、浓、淡之差异。

　　蘑菇最常见的颜色是混合色。幼小的蘑菇与成熟的蘑菇的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖的表面有皮层，在皮层菌丝里含有不同的色素，色素能使菌盖呈现出五颜六色的艳丽色泽。

　　蘑菇，大都有大大的头，长长的腿；肉乎乎，胖墩墩，煞是招人怜爱。一般毒性很强的蘑菇，更是长就有绚丽的色彩与优雅的姿态。

　　蘑菇有毒无毒，并不取决于它们的颜色。 蘑菇的色彩五彩缤纷，有的如红梅点雪；有的似紫云降霜；有的如碧水浮萍；有的赛旭日金辉。那色相，实在像是春色满园时的花开。

　　虽说蘑菇有毒无毒不取决于颜色与姿态，但有些罕见的毒蘑菇却是特别招人喜爱。有的外形如祥云；有的形状如珊瑚；有的毛绒绒；有的软绵绵。只可惜这样的蘑菇都十分吝惜自己身体与美貌。它们骄惯风雅，妩媚潇洒，但却大都不允许人们亲近于它。

　　蘑菇不但色彩斑斓，更是有着多样的形态，那些奇异怪状的形态，与我们认知中的普通蘑菇无法比拟。许多蘑菇都有着花朵般的菌盖，有的如牵牛；有的似玫瑰；有的像荷花；有的似牡丹。

　　其实，感知到蘑菇魅力的并不只有我们现代人。千姿百态，唯美唯雅的蘑菇早在几千年前就给予了文人墨客诗赋咏画的创作灵感。宋代诗人高似孙曰：＂石骨溜香髓，松苓涌凉脂。忽然青云阴，见此白玉姿。＂明代诗人顾璘：＂深谷隐松桂，两露抽灵芽。名齐金光草，品异仙掌茶。＂宋代苏轼：＂老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜＂等。

　　宋代诗人杨万里，更是写下了许多脍炙人口的＂蘑诗＂。他把自己对蘑菇的喜爱和对蘑菇奇异的惊叹描写得淋漓尽致。杨万里是一位勤于创作的诗人。有史料载，他一生作诗多达2万余首，但流传下来的只有4200余首。他不但学问见识出类拔萃，且还是一位忧国忧民的爱国者；他不仅力主抗金，不屈不挠，而且关心民生，刚直清廉；他虽仕途失意，但却热爱生活。也正是在他被贬谪后的田园生活，给他提供了邂逅＂奇菇＂的美好机缘。

　　杨万里在他的《怪菌歌》中描述的＂蘑菇＂史无前例。诗曰：

雨前无物撩眼界，雨里道边出奇怪。

数茎菇菌破土膏，即时便与人般高。

撒开圆顶丈来大，一菌可藏人一个。

黑如点漆黄如金，第一不怕骤雨淋。

得雨声如打荷叶，脚如紫玉排粉节。

行人一个掇一枚，无雨即阖有雨开。

与风最巧能向背，忘却头上天倚盖。

此菌破来还可补，只不堪餐不堪煮。

　　杨万里在他的诗中写的蘑菇大到与人一般高，撒开圆顶丈来大，能像伞一样遮雨，能巧背着挡风，可见诗人眼中的蘑菇之庞大。然而，地球上更大的蘑菇说来让人简直不敢相信。那叫恐怖地震撼！

　　大家知道，人类虽说是站在了食物链的顶端，但我们人类的体型体重却并不占优势，因为自然界的＂庞然大物＂的确还有很多。不说灭绝于6千5百万年前恐怖的恐龙，如今陆地上＂重量级＂的动物就有很多，如：河马、犀牛、长颈鹿等，尤其是＂大象＂，他最高可达4米，重7一8吨；海洋中的各种鲸鱼、海象、大白鳌等，尤其是＂蓝鲸＂，它最大的体长可达34米，体重可达180多吨。

　　除了这些重量级的动物之外，地球上还有许多比这些动物的体型重量还要庞大的＂植物＂，如西藏察隅县原始森林中高达83米的黄果冷杉；墨脱县高达76.8米的不丹松等。据统计，目前地球上最粗最重且最高的树莫过于美国加利福利亚的一棵红杉树了。这棵红杉树高达83米多，树干的直径就达11米，在树上打个洞建个双车道都不是问题。

　　然而，这些庞大的动物与植物跟地球上最大最重的＂生物＂比起来，那可是真正的小巫见大巫。而这个＂庞然大物＂不是别的，它就是一株蘑菇。您没听错，它就是一株野生大蘑菇。

　　这株野生蘑菇的学名叫＂奥氏蜜环菌＂，属伞菌目。一般的蘑菇最多就是由一个独立的或一小片＂菌盖＂组成，而这株蘑菇却有很大很大的一片，大得让您不可思议。因为它的占地面积达9.65平方公里。您没听错，是9.65平方公里。而且至到现在因尚无法人工干预仍在继续疯狂地生长着。

　　这时有人可能已经开始想象了：哎呀，这株蘑菇那得有多大呀？但实际上，这个＂奥氏蜜环菌＂并不是大家想象的以＂独个＂蘑菇的存在，而是通过自己的菌丝不断地占领土地。因此，它并没有多少多少个足球场那么大的＂菌盖＂。

　 在不断生长的过程中，这个巨大的生命体制造出了无数个小的＂子实体＂，这些子实体就是我们在地面上看到的一个个＂菌盖（蘑菇）＂。它的菌盖的高度也就10厘米左右。与我们平时看到的普通蘑菇所差无几。科学家们至所以将它定位为＂世界上最大的生命体＂，实际上是以其它在地下不断生长的菌丝为依据的整个整体的生命体。

　　这株＂奥氏蜜环菌＂，生于美国的俄勒冈州马卢尔国家森林公园，被发现的时间是1998年，而被发现的原因是因为当时森林公园内出现了大面积的植物非正常枯萎现象。

　　为了查清原因，美国当时就组织了调查队进入森林。很快调查结果出来：导致大面积植物枯萎的原因竟然是由＂真菌（蘑菇的母体）＂所造成。

　　为了弄清楚导致植物枯萎的真菌的种类和分布情况，调查人员就在植物枯萎的整个范围内采集了100多份真菌样品。DNA的检测结果显示出来后，令所有在场科研人员大惊，因为这些样品全都是来自同一个母体。

　　这也就是说，在这批大范围内采集到的真菌样品都是从一个母体上生长出来的。对于这个检查结果，让科研人员对这株＂奥氏蜜环菌＂产生了极大的好奇心。

　　为了精准地对这株野生大蘑菇进行研究，科研人员又多次进入这片森林堪察，经过对这株大蘑菇生长的周期调查推算，＂奥氏蜜环菌＂的年龄大约为2800余岁。

　　这株大蘑菇的本体，如同植物的根系一样深埋在土层之中，它们像一个人的神经网络一样相互连接，错综复来。在这片森林的合适土壤里，这株蘑菇疯狂地、霸道地汲取养分，对周围植物的根系造成了严重的破坏，从而导致它所覆盖的其它植物因缺少养分而非正常地大面积枯萎。

　　根据这株超大蘑菇母体占地面积，科研人员进而测算出，＂奥氏蜜环菌＂的整体重量竟达近千吨。按照地球的＂生物要素＂说，这株野生蘑菇也就算是地球上最大的＂生物体＂了。

　　蘑菇虽然是＂菌＂，但它也像一些其它的植物、花卉一样，由于蘑菇生长迅速，活力旺盛，被赋予了很多＂花语＂和＂寓意＂。它代表着生命的力量，象征着活力、朝气蓬勃，而且还有＂意外收获＂的寓意。另外，它也代表着＂源源不断＂、＂生生不息＂之吉语。

　　蘑菇，不仅有着可供观赏的难以比拟的芳姿丽态，更是一种形美味佳且具有很高营养价值的食用佳品。除了人工培植的可食用蘑菇外，许多深山老林中的野生蘑菇更是有一种非常诱人味觉的鲜品。

　　＂蓼茸蒿笋试香盘，人间有味是新欢。＂据考证，中国人吃蘑菇的历史可追溯到公元三千年前的仰韶文化时期。目前，最早的文字记载＂味之美者，越骆之菌＂，则出自《吕氏春秋 . 本味篇》（公元前239年），距今也有2200多年了。而这被古人视为美味珍馐的＂越骆之菌＂，就是我们现在餐桌上常见的＂香菇＂。

　　关于如何种植蘑菇，最早可见的是唐代韩鄂所著的《四时纂要》，书中的描述虽然不多，却涵盖了现代食用茵栽培技术的全部基本要素，如＂栽培基质、菌种和温度控制＂等，足可见古人之智慧。

　　在浩如烟海，物种多达以百万计的真菌世界中，能找到能食用的野生蘑菇，还绝对不是一件容易的事。

　　在远古时代，人类对蘑菇的利用完全来自野生环境的采集，经历几千年对蘑菇的形态、生存环境、习性的仔细观察和驯化栽培及尝食，才开始做到将其从野生到可食用结段，这其中付出的艰辛和代价难以估量。

　　据统计，目前我国已知的大型真菌大约有1.6万种，其中可食用的仅有1000多种，而被广泛食用的大约只有200余种。

　　据载，我国食用菌发展早期，主要是从公元10世纪之后，受技术条件和科学认识的限制，当时主要的栽培品种只有木耳、茯苓等有限的几种，而且主要的栽培地域也仅限于中原和淮北地区。

　　到了宋代，随着江南地区经济的发展，食用菌生产的重心也由中原向南迁移。而香菇的栽培则是起源于800年前我国的浙江龙泉人吴三公发明了＂砍花栽培法＂，随之又发明了＂敲木惊蕈＂促菇技术。因此，浙江的香菇自古就是＂珍馐佳品＂。

　　到了明代以后，随着科学技术的发展和工商业的进一步繁荣，食用菌栽培也得到了快速发展，草菇、银耳、平菇等栽培新品种相继出现。

　　菌类中的银耳，更是有着很高的营养和食疗价值。尽管银耳在我国已有1000多年的食用历史，但直到清代才在四川通江，湖北房县一带有大规模人工栽培的记录。因为野生银耳采集困难，数量有限，所以，一直是＂物以稀为贵＂。据史料载，清末时二两重的银耳干货价值近两百银。也难怪现在的＂清宫剧＂里，皇帝、太后、娘娘、贵人及富贵人家的老爷、太太们，一旦身体有恙，就会有人来上一句：＂要不要来一碗银耳莲子羹补一补身子？＂

　　尽管我国栽培食用菌的历史比西方早了1000多年，但我国的食用菌产业到20世纪60年代以后才开始逐渐复苏。至到本世纪，越来越多原本只能靠野生采摘的高附加值蘑茹品种，如：松露、牛肝菌、鸡枞、羊肚茹等，才实现了半人工栽培和集约化生产。

　　蘑菇有很高的营养价值，每100克鲜蘑菇中含有优质蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，膳食纤维0.6克，钙8毫克，磷66毫克，铁1.3克，维生素B0.16克，烟酸3.3毫克，维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质。因而，它是一种营养非常丰富的食用菌。同时，也是各种菜肴的理想配料。

　　蘑菇不仅有很高的营养价值，同时也有着很好的食疗效果。它含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人们必须的氨基酸。氨基酸能增高、增重，并能增加抗病力，增加血色素，提高智力等功效。

　　食用蘑菇对人体有很多的好处，但对于在野外采摘的野生蘑菇却要特别地慎食。在没有得到科学依据的验证下，一定不要食用野生蘑菇，更不要听信所谓的＂民间偏方＂去分辨毒蘑菇。

　　不久前央视曾报告，很多蘑菇中毒事件的当事人，就是采用了一些不科学的方法来分辨毒蘑菇，结果导致误食毒蘑菇造成中毒或死亡。报告称，上半年，我国已经有8000多人因误食毒蘑菇中毒，其中死亡人数已经超过80人。

　　蘑菇千姿百态，色彩艳丽，味道鲜美，营养丰富。

专家提醒：

珍爱生命，不要尝试用＂偏方＂分辨毒蘑菇。因为很多方法都是讹传，没有科学依据。为避免中毒，最重要的就是不要随便尝食自己在野外采摘的野生蘑菇！

2022年11月2日于河南舞阳贾湖