纪念古代名人与美食文化

途牛

辽宁铁法能源公司老干部收藏协会 途牛

序：

中国五千年的历史文化中，美食文化绝对是占有非常突出的位置。中国的各家菜系，各种烹调手法，都在以最大的限度发挥食物在色香味形方面的优点，有时候食物的名称叫法是从名人的名字中获取而来。一方面是为了纪念这些古代名人，另一方面当然是为了增加食物的意义，让人吃起来更有韵味，中华饮食文化实在是博大精深。每个地方都有不一样的饮食文化，历史悠久且各具特色。这其中有很多美食，不仅味道很美，还和历史名人有千丝万缕的关系。俗语道“民以食为天”，中国人自古就对吃颇为讲究，平添了许多兴味和情趣。如今很多经典名菜，人尽皆知，流传百世，每一道名菜背后都有一段不为人知的一个名人的美食经典故事。值此，“途牛”经过收集整理，汇集了部分历史名人与名菜的典故，与实用性、趣味性、知识性的略加分析和补充，以便大家了解古往今来名人与名菜的趣闻轶事。 1、炸油条：纪念岳飞与惩罚秦桧。
【岳飞：今河南省汤阴县人。南宋时期抗金名将、军事家、战略家、民族英雄、书法家、诗人，位列南宋“中兴四将”之首。岳飞是南宋杰出的统帅，他重视人民抗金力量，治军赏罚分明，纪律严整，又能体恤部属，以身作则，率领的“岳家军”号称“冻死不拆屋，饿死不打掳”。金军有“撼山易，撼岳家军难”的评语，以示对岳家军的由衷敬佩。岳飞的文才同样卓越，其代表词作《满江红·怒发冲冠》，是千古传诵的爱国名篇，后人辑有文集传世。
八百多年前的南宋时候,天子赵构昏聩无能,重用奸臣秦桧为宰相。秦桧独揽朝政,上欺天子,下压群臣,内害忠良,外投异邦。和他的臭老婆王氏一起私通金兀术.....以十二道“金字牌”催令班师。在宋金议和过程中，岳飞遭受秦桧、张俊等人诬陷入狱。1142年1月，以莫须有的罪名，与长子岳云、部将张宪一同遇害。宋孝宗时，平反昭雪，改葬于杭州西湖畔岳王庙，追谥忠武，封鄂王。】
油条：是人们广为熟知、最为常见的小吃，酥脆可口，在口中轻轻咬碎，韧性十足，满口留香。直到现代社会还十分受欢迎，成为很多人早餐的标配食物。但是，就是这样一个简单的面点，它也有久远的来历。好吃又方便的油条是有谁发明的呢？说起油条的来历，其实与中国历史上一个大奸臣有关。为了惩罚这个奸臣，老百姓们就发明了油条，这个人就是南宋的秦桧。 相信大家对岳飞和秦桧的故事已将耳熟能详。岳飞是我国历史上有名的爱国英雄，主张对金用武力，来维护南宋的统治。但是，当时的主和派宰相秦桧为了铲除不同意见的人，与金实行议和政策，竟然极力贬斥抗金战士，并将英雄岳飞残忍杀害。这件事传到民间以后，引起了老百姓的愤怒和不满。
在民间，岳飞被宰相秦桧和他老婆害死的消息传出后，老百姓们非常气愤。因为这件事对秦桧仇视的老百姓数不胜数，其中就有一个做面食售卖的小商贩，听到消息后就立即做了两个面人扔到锅里，表示他对秦桧夫妇的愤恨，并给他起了个名字，叫做“油炸桧”。 后来，这位小商贩做了很多的“油炸桧”，进行售卖，并且打出了广告。这正迎合了当时老百姓的心理，人们争相购买，供不应求，恨不得多买一点“油炸桧”，狠狠地吃掉，借此表示自己对秦桧夫妇的不满的讨厌。这个面点小吃“油炸桧”就这样流传开了，因为捏面人儿很费功夫，小商贩就把工序简单化，把面切成小条然后放进锅中进行油炸，以解自己心头之恨，后来这种小吃就逐渐演化成了油条。 2、吃粽子：纪念爱国诗人屈原。
【屈原（约公元前340—公元前278年），出生于楚国湖北宜昌，战国时期楚国诗人、政治家。楚武王熊通之子屈瑕的后代。少年时受过良好的教育，博闻强识，志向远大。早年受楚怀王信任，任左徒、三闾大夫，兼管内政外交大事。
屈原是中国历史上一位伟大的爱国诗人，“楚辞”的创立者和代表作家，开辟了“香草美人”的传统，被誉为“楚辞之祖”，其主要作品有《离骚》《九歌》《九章》《天问》等。1953年，在屈原逝世2230周年之际，世界和平理事会通过决议，确定屈原为当年纪念的世界四大文化名人之一。】
吃粽子:是根据保护屈原尸首的传说演变而来的。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
传说屈原死后，楚国百姓纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。
端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。端午文化在世界上影响广泛，世界上一些国家和地区也有庆贺端午的活动。2006年5月，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录；自2008年起，被列为国家法定节假日。 端午节风俗：食品除了粽子外，中国各地还有一些吃食，比如吃咸鸭蛋、喝雄黄酒，这都是取自民间避邪的说法。除了吃，端午节还有很独特的装饰民俗。这一天，每家门前都要悬挂艾草和草蒲，这是两种药草，一方面是为了避邪，另一方面是因为初夏时节，多雨潮湿，毒虫滋生，人容易得病，这两样药草可以起到一定的防病治病的作用。另外，在端午节，人们还会给小孩缠绕五色丝线，寓意“长命百岁”，缝制香包，形状就像老虎、葫芦，里面装上香料，用丝线挂在小孩胸前，还要给小孩子穿虎头形状的鞋，围上绣有老虎的肚兜，这都是为了保佑小孩平安吉祥的意思。在中国南部长江中下游地区，进行龙舟比赛也是端午节的重要习俗之一。据说这一习俗也与屈原有关，传说是老百姓发现屈原跳江后，拼命划船前去相救。后来就演变成端午节举行龙舟比赛的风俗了。每年端午，江边湖边的龙舟竞赛，就成了一场规模宏大的节日盛会，有的地方有五六十艘龙舟参赛，每艘船首都安装有木雕龙头，色彩鲜艳，形态各异。名船上锣鼓喧天，喊声阵阵，你追我赶，河岸上彩旗飘扬，万众欢腾。扣人心弦的龙舟竞赛将端午节推向了高潮。 3、涮羊肉：纪念元世祖忽必烈。
【忽必烈：（1215年—1294年），孛儿只斤氏。成吉思汗孙、拖雷第四子。蒙哥汗弟。1260年5月5日，忽必烈成为蒙古帝国大汗。1260～1294年在位。忽必烈是元朝开国皇帝。它是中国历史上首次由少数民族建立的大一统王朝。而说到元朝的开创者，很多人会想到成吉思汗，其实这是不对的，因为成吉思汗开创的是大蒙古国，忽必烈在此基础上创立了元朝，所以忽必烈是元朝的开创者，军事家、政治家。成吉思汗属于奠基者。在建立元朝后不久，忽必烈的元朝军就将南宋灭亡，并且灭掉了大理国，统一了天下。】
刷羊肉：传说起源于元代。盛世于今，相传700多年前，元世祖忽必烈统帅率领数十万大军，挥师南下，经过大小数十场战斗，人困马乏，饥肠辘辘时忽必烈猛然地想起家乡的一道名菜——清炖羊肉，于是就吩咐部下烧火架锅，炖羊肉。正当伙夫一切都准备好时就准备割肉下锅开始炖时，探马突然气喘吁吁地飞奔进账，报敌军大队人马，正在向我方飞奔而来。一心等着吃羊肉的忽必烈，一面下令部队开拔迎敌，一面放声大喊：“羊肉！羊肉！我好想吃羊肉啊！”当然清炖羊肉是等不及了，怎么办？当伙夫见主帅大步向火灶走来，便急中生智，手起刀落飞快的切下了十几片薄肉，在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上一点细盐、葱花和姜末，双手捧给大帅。忽必烈连忙的抓起肉片一连吃了几碗，羊肉吃饱后的忽必烈神清气爽，翻身上马，率军迎敌，结果马到成功，生擒敌将，大获全胜。 就在筹办庆功宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精挑细选了优质绵羊腿部的“大三叉”以及“上脑”等部位的嫩肉，切成均匀的薄片，在配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩无比，将帅们吃后赞不绝口。厨师见主帅高兴，忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉，一边笑着答道:“我看那就叫涮羊肉吧，众位将军意下如何？”从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆老掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，使涮羊肉逐渐走向民间。此菜因选料精细，肉片薄匀，调料多样，涮熟的肉鲜嫩醇香，没有膻味，为北京冬令风行佳肴。
4、蒸馒头：纪念谋士诸葛亮。
【诸葛亮：（181年-234年），字孔明，号卧龙，东汉末年谋士，蜀汉的开国功臣、丞相，中国古代著名的政治家、军事家、发明家。诸葛亮最初在隆中隐居，后被刘备三顾茅庐请出，并联合东吴于赤壁之战中大败曹军，形成三国鼎立之势，之后在诸葛亮的辅佐下，刘备在蜀地夺得大片土地，最后于221年建立蜀汉政权，刘备称帝，诸葛亮被任命为丞相，主持朝政。诸葛亮一生为了蜀汉劳累了身体，最终导致积劳成疾，无奈病逝于五丈原，享年仅有54岁，留给了的后世，忠心耿耿，智勇双全的佳话。】
馒头：在我们今天看来已经不是什么特别的食物了，但在那时候，馒头还是比较美味的了，相传馒头还是诸葛亮发明的。三国时期，诸葛亮出师北伐曹魏前，曾率兵攻打南蛮，七擒蛮将孟获，使孟获终于臣服。在诸葛亮班师回朝时，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。
当地老百姓说：说两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子和面并捏塑出49颗人头。然后陈设香案，洒酒祭江。又称其为“蛮头”，就这样馒头诞生了，馒头就是这样来的了。
后来随着社会不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，逐渐演变成把里边装上肉馅的馒头称为“包子”了。 5、吃年糕：是纪念春秋军事家伍子胥。
【伍子胥：公元前559年-484年)，今湖北省监利县人，春秋末期吴国大夫、军事家。其父担任楚国大臣，因受费无极谗言，楚平王将其父亲及哥哥杀害，伍子胥从楚国逃到吴国，成为吴王阖闾重臣，借吴国之手将楚国覆灭，被封为相国公。公元484年，吴王夫差打败了越国，伍子胥建议夫差拒绝越王勾践的求和，一举攻下越国。可优柔寡断的夫差不仅没采纳伍子胥的建议，反而听信谗言将伍子胥处死，伍子胥为了成就大义，就将子嗣送往齐国，自己在吴国自刎。伍子胥自杀前对门客说:"请将我的眼睛挖出置于东门之上，我要看着吴国灭亡。"在伍子胥死后九年，吴国为越国偷袭所灭。】
年糕：说到年糕，民间认为它与伍子胥有关呢，相国公伍子胥得知自己大限将至，告诉自己的从人：“倘若我以后遭遇不测，而吴国又因受困缺粮，你们可以到相门城下掘地三尺取粮。”随从以为他是在说疯话，当时并没在意。果然，越王勾践卧薪尝胆，趁伍子胥已死吴国再无领军之人，趁机发动进攻，围住了吴国都城姑苏城。由于姑苏城是阖闾在位时，伍子胥亲自督建的，城高墙坚，勾践一时无法攻破，便将姑苏城团团围住将吴军困在城里。城内军民因缺乏粮食，饥饿难耐，大街小巷哭声不绝，惨不忍睹。这时，伍子胥的随从想起了伍子胥当初的嘱托，就召集城内军民，来到了相门城下。掘地三尺后，大家发现，城下竟然有许多用糯米做的“城砖”。原来，先天下之忧而忧的伍子胥料到了会有这一场大祸，早在督建姑苏城时就让手下将糯米煮熟，敲打成砖块模样，埋在城门下，为城中军民备下了粮食。虽然最后姑苏城仍被攻破，但城中军民凭借着这些“糯米砖”，避免了被饿死的悲惨命运。 此后，每到过年期间，吴国的百姓总要做“糯米砖”来纪念这位忧国忧民的无悔英雄——伍子胥，这种食品就成了年糕的雏形。后来，这种风俗从苏州传到了很多地区，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。我国许多地方的人们都会吃这种食物，年糕又名“年年糕”，谐音为“年年高”，取“年年步步登高”之意，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 6、吃饺子：纪念“医圣”张仲景。
【张仲景：距今已近1800年，今河南省邓州张寨村人，为东汉末年著名医学家，被后人称为“医圣”。张仲景广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》。这是中国第一部从理论到实践、确立辨证论治法则的医学专著，是中医临床的基本原则，是中医的灵魂所在。张仲景将自己毕生的心血都奉献给了医学，他对做官并不感兴趣，但因为当时家族和社会袭官制度的原因，他也当过官。他在当官时期，就极为关心百姓疾苦，经常定期出诊，为百姓看病做出了巨大的贡献。后人研究他的医理，敬仰他的医术和医德，称他为“医圣”。】
饺子：饺子又称水饺，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子是东汉的医圣张仲景最先发明做出来的。张仲景在长沙为官时，常为百姓解除病痛，当时瘟疫盛行，他就在衙门口垒起大锅,舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景一生为官清廉，但不满于当时东汉王朝的政治腐败和官场黑暗，愤然告老还乡。当他途经家乡白河岸边时，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治病。舍的药名叫“祛寒娇耳汤”。做法是用羊肉辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎用面包成耳朵状的“娇耳”下锅煮熟后分给来求药的病人，每人两只娇耳，一大碗药汤，人们吃了“娇耳”喝了“祛寒汤”浑身暖和、血液通畅了,两只耳朵也变暖了，吃了一段时间以后，病人烂耳朵就好了，而且永远不会冻伤。 在我国北方，民间流传着这样一句谚语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，为何对“饺子”情有独钟呢？现在制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为饺子馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 除夕要吃饺子，祝愿新的一年能将日子过得圆圆满满、红红火火。大年初五要吃饺子，期待新年向更好的方向发展；入伏快要收麦子的时候要吃饺子，寓意有个谷物满仓、收获多多的好年景；立秋，天气凉了，“贴秋膘”也要吃饺子，期盼有个热乎强壮的身体好过冬；立冬的时候得吃饺子，预示整个冬天可以轻松惬意地度过；还有冬至就不用说了，必须吃饺子，寓意在寒冷的冬天耳朵不被冻伤，平安健康地度过整个寒冬。从年头到年尾都要吃饺子的中国人，却鲜有人知，饺子是谁发明的。堪称“无人不知无人不晓”，他就是医圣张仲景。 7、吃元宵：纪念文学家东方朔
【东方朔：（公元前154—公元前93），字曼倩，今山东德州陵县神头镇人。汉武帝时，为太中大夫，著名文学家。东方朔博学广识，能言善辩，善于以诙谐的语言和方式，陈说国政大事，甚得汉武帝赏识。其事迹在《史记》、《汉书》中均有记载。东方朔一生著述甚丰，写有《答客难》、《非有先生论》，诙谐风趣，义理精辟，言辞才辩，独树一帜，文采风格，卓然一家。他的文章，后人汇成《东方太中集》。司马迁在《史记》中称他为“滑稽之雄”。俗称东方朔乃当今相声之祖师爷。现陵县文博苑有唐代大书法家颜真卿的《东方画赞碑》亦述其生平大略。】
相传汉武帝时，宫中有个叫东方朔的人，个子矮小，足智多谋，风趣滑稽，心地善良。宫女不管是谁触犯了汉武帝，当皇帝怪罪时，他总上前讲情。因此，宫娥彩女都对他非常敬爱。那年腊月，下了几天雪，东方朔去御花园折梅花。刚进园门，见一个宫女正泪流满面欲向御井扑去，他急忙上前拦救。原来这宫女叫元宵，家住长安西北山上，家里还有父母和一个小妹妹。自从被选进宫后，每逢年末岁首，她总思念亲人，心如刀割。这几日风寒雪大，她不由得又惦起了在家艰辛度日的父母、小妹。心想：既不能与父母一起生活，倒不如一死，便来投井。东方朔听了元宵的诉说，先安慰劝解一番，且答应设法让她与父母、小妹妹见面团聚。 东方朔从元宵的身世，联想到宫女姐妹都有一肚子思亲的苦水，便下决心想出了一条妙计。这天，他来到西北山上元宵的家里，如此这般地安排一番，就返回长安大街卖起卦来。有人认识东方朔，知道他识天文，通阴阳，都争着占卜求卦。结果，所占所求，都是“正月十六火焚身”的卦条签语。人们非常惊慌，纷纷求问解脱之法，东秘地说：“正月十三下午，城里的白胡子老人们，都到西北十里铺大道口等候。天晚时，从西北方向会过来一个骑粉色驴子的红衣姑娘，见到她后，父老们要跪方可得救。”人们听了东方朔的话，信以为真，暗暗互相串连。等到正月十三下午，城里的白胡子老人们都手拄拐杖来到十里铺等候。傍晚时分，果然从西北方向过来一位骑粉色驴子的红衣姑娘，父老们一拥而上，苦苦哀求。那姑娘望着悲哀不止的父老们说：“我是领了玉帝的旨意来办事的，火烧长安时玉皇大帝还要站在南天门上观看，要是没火，就是我的罪了。既承父老求情，我把抄录的偈语给你们，你们可送到人王地主那里，让他们想办法吧。”说完，扔下一张偈语，回身走了。 老百姓赶紧将此事禀报汉武帝。汉武帝接过偈语，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙;十五天火，焰红宵夜。”武帝看罢大惊，忙向足智多谋的东方朔求教。东方朔说：“听说火神君爱吃汤圆，十五日晚可让全城臣民都做汤圆供奉，虔诚祷告，求火神君高抬贵手。再传渝京都所有臣民一齐动手做灯，十六晚上，大街小巷庭院屋门，都挂上红灯，满城点放焰火鞭炮。届时，满城通红，火球横飞，必能骗过在南天门观望的玉帝。再将京都四门洞开，使城外庶民百姓也能进城观灯。皇上、妃子、宫娥彩女，亦应三三五五出宫去街上观灯，杂在百姓中，方会沾他们的光，免去灾难。另外，神仙也知元宵的汤圆做得好，把元宵的名字写上穿大街走小巷，虔诚敬奉云游在长安上空的火神君，定会使他心软下来。”汉武帝听闻便传旨按东方朔的办法行事。正月十六，日坠西山，长安城里张灯结彩，乡下百姓得知消息也都陆陆续续进城观灯。汉武帝脱去龙袍，换上便服，在几个近臣的保护下走上大街。娘娘贵妃，宫娥彩女，也三五成群地离开了皇宫。整个长安城，灯火通明，焰火满天，煞是好看。
元宵的妹妹领着父母也来长安观灯，当她看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜地高喊：“元宵姐，元宵姐。”元宵听到喊声，来到父母跟前，一家人团聚在一起。 热闹了一夜，京都长安安然无事。汉武帝大喜，第二年正月十五照样让元宵做汤圆供奉火神君，十六晚上照样全城挂灯放焰火。相传为习，年年如故。因十五上供的汤圆是元宵做的，人们就把汤圆叫“元宵”，把这一天叫“元宵节”。这就是现在的十五过元宵，十六闹花灯的由来。 8、东坡肉：纪念文学家苏东坡。
【苏东坡：（1037.1.8—1101.8.24），字子瞻，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡，汉族，今四川省眉山市人，祖籍河北栾城，北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。苏轼是北宋中期文坛领袖，在诗、词、文、书、画等方面取得很高成就。诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；与辛弃疾同是豪放派代表，与欧阳修并称“欧苏”，为“唐宋八大家”之一；善书法，为“宋四家”之一。作品有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》《潇湘竹石图》《枯木怪石图》等。据传东坡肉就是苏轼发明的。】
东坡肉：苏东坡在北宋年间调任杭州知州太守，当年浙西一带大雨不止，西湖水泛滥，庄稼大片被淹，自然灾害造成民不聊生，苏东坡亲历一线，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，百姓的财产得以保全，使西湖旧貌变新颜。老百姓很感谢苏东坡做的好事，听说他最喜欢吃猪肉，于是每到逢年过节，大家就纷纷抬猪担酒来庆祝。苏东坡盛情难却，便叫家人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给老百姓们吃，大家吃后都觉得美味无比，肥而不腻、酥香味美、色泽红亮、唇齿留香，于是就把它命名为“东坡肉”，这便是东坡肉的由来。 东坡肉与红烧肉的区别：1、烹饪方式不同：东坡肉的烹饪方法一般是多道工序之后主要采用焖的方式，红烧肉烹饪则只需要炒;2、口感的不同：东坡肉在口感上要优于红烧肉，东坡肉肥而不腻口感偏软，红烧肉则吃起来皮会偏硬;3、刀工不同：东坡肉切成的块比较大，红烧肉则比较小。 东坡肉 9、豆腐：纪念西汉思想家刘安。
【刘安：（前179－前122），西汉皇族，淮南王。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。汉文帝8年（公元前172年），刘长被废王位，在旅途中绝食而死。他是西汉的思想家、文学家，奉汉武帝之命所著《离骚体》是中国最早对屈原及其《离骚》作高度评价的著作。他曾招宾客方术之士数千人，编写《鸿烈》亦称《淮南子》。刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者，他将鸡蛋去汁，以燃烧取热气，使蛋壳浮升。同时，刘安也是我国豆腐的创始人。】
吃豆腐：淮南王刘安喜好道术，曾招纳了数千方士在山中炼丹。当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公山的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。 当豆腐传入民间之后，更是深受百姓喜爱，于是刘安也被人们尊为豆腐业的祖师爷。农历的九月十五是刘安的诞辰，于是每到这一天的早晨，人们就会饮豆浆，吃豆腐等。从事豆腐行业的人还要祭拜祖师爷刘安，甚至还要雇用鼓乐，开筵庆祝，以示隆重。豆腐不仅营养丰富，而且可以清热润燥，和脾胃以及解毒等，正好适合这个季节的特点，当然以前的豆腐为卤水点豆腐，如今用卤水的已经不多了。 传说刘安吃了豆腐之后，飞天当了神仙，就连家里面的鸡和狗也因为吃了豆腐都飞到了天上。西汉淮南王刘安笃好神仙黄白之术，宾客甚众，其中苏飞、李尚、左吴、因由、雷被、伍被、毛周、晋昌八人才高，称之“八公”。八公聚此炼丹，丹药方成，刘安因被告谋反畏罪自杀，除雷被一人外均被诛戮。后传武帝派宗正前往捕解，刘安吞服丹药与八公携手升天，余药鸡犬啄食亦随之升天，这就是“一人得道，鸡犬升天”的由来，亦广传今古。也是豆腐被称为神仙美食的原因。 10、大杂烩：纪念晚清政治家李鸿章.
【李鸿章：（1823年—1901年），他是中国晚清政治家、外交家、军事将领，洋务运动的主要领导人之一，安徽合肥人，世人尊称李中堂。他归葬合肥瑶海区大兴镇。作为淮军、北洋水师的创始人和统帅、洋务运动的领袖、晚清重臣，官至直隶总督兼北洋通商大臣，授文华殿大学士，曾经代表清政府签订了《越南条约》《马关条约》《中法简明条约》等。日本首相伊藤博文视其为“大清帝国中唯一有能耐可和世界列强一争长短之人”，慈禧太后视其为“再造玄黄之人”，着有《李文忠公全集》。与曾国藩、张之洞、左宗棠并称为“中兴四大名臣”，与俾斯麦、格兰特并称为“十九世纪世界三大伟人”。李鸿章一生虽尽力维持大清的国运，洋务图强，无奈国家羸弱，受尽屈辱，甚至在签订《辛丑条约》后死不瞑目。李鸿章去世后，梁启超为他所处的境地感到无尽悲恸，痛述“敬李鸿章之才”“惜李鸿章之识”“悲李鸿章之遇”。】

大杂烩：这是一道合肥名菜，它是以鸡杂、肚片、火腿、海参、面筋、山笋、香菇作为底料，再搭配高汤、麻油、料酒、酱油，用陶罐文火慢炖，菜熟后香气扑鼻，味道也很不错。相传清朝时期，李鸿章出访欧美，由于吃不惯西餐，他便吩咐随行的厨师在当地购买蔬菜、肉类，然后将它们放在一起乱炖，没想到这样做出来的菜香气扑鼻，也很美味。每次老外询问的时候，李鸿章都说这是“大杂烩”，从此它被命名为“李鸿章大杂烩”，风靡全中国。
“社交美食家”李鸿章：在晚清与洋人打交道最多的大臣非李鸿章莫属了，社交自然少不了请客吃饭，可谁曾想到，社交达人李鸿章无意之中竟然发明了一道名菜。据说当年李鸿章来到美国纽约，他在住处招待美国客人吃晚饭，老外对中华美食仰慕久矣，很快就把桌子上的菜一扫而空，这就尴尬了，菜都上完了，而客人还没有吃够。厨师连忙向李鸿章请求对策，李鸿章急中生智，跟厨师咬耳朵交代：把“下脚料”乱炖拿上来。不一会儿，厨师便端上了一盆五颜六色的什锦大烩菜上来，众人一尝还挺好吃，于是纷纷称赞。李鸿章笑道：“我们中国人讲究把最好的东西放在最后。”这时，有客人问了菜的名字，李鸿章大概没有听明白，说了一句牛头不对马嘴的话：“好吃，好吃！”没想歪打正着，这句“好吃，好吃”和英语“杂碎”的“hotch-potch”发音差不多，最后上的这道菜就被冠以“李鸿章杂碎”的名字。当众人酒足饭饱离开饭店时，李鸿章一出门被等在门外的记者们逮个正着。这些记者把吃饭的新闻公之于众，“李鸿章杂碎”的大名也不胫而走，一鸣惊人地传遍了美国。 李鸿章杂碎 后来又演变成乱炖一锅出 11、灌肠：纪念三国名将张飞
【张飞：小说《三国演义》里为翼德，今河北省保定市涿州市人氏，三国时期蜀汉名将。因其勇武过人，而与关羽并称为“万人敌”。建安十三年（208年），刘备于长坂坡败退时，张飞仅率二十骑断后，曹军无人敢逼近，刘备因此得以免难。刘备入蜀后，张飞与诸葛亮、赵云进军西川，分定郡县。在抵达江州时义释了刘璋手下的巴郡太守严颜。建安二十年（215年），张飞在宕渠击败魏国名将张郃。章武元年（221年），刘备称帝，张飞晋升为车骑将军、领司隶校尉，封西乡侯。同年，张飞被其部将范强、张达所害。在中国传统文化中，张飞以其勇猛、鲁莽、嫉恶如仇而著称，虽然此形象主要来源于小说和戏剧等民间艺术，但已深入人心。】
灌肠：张飞是个喜欢研究吃的人，他把猪肉馅儿，调上材料，葱花，花椒大料还抓上一把面，把大肠一头系死，从另一头把肉灌进去，再系好，放到锅里煮，满屋飘香，香味都漂出窗外，邻居都跑来问，你家做啥好吃的，这么香，可以尝尝不，张飞总是笑笑说，“管尝，管尝”，人们把“管尝”听成了“灌肠”，吃了都说好吃，于是灌肠便传承了下来。后来，他有研究了很多种，肉里加米，就变成米肠，还把猪血灌进肠里，就是血肠，安阳以血为美食的地方，取新鲜猪血为主材料，淀粉辅之，加入食盐调味，灌入大肠，自然凝固，然后切片。猪油做底小火煎之，活着沸水煮之，来点蒜汁，那小味道呲的一声就出来了，成为餐桌上的一道美食佳肴！ 12、麻婆豆腐：创始人四川陈刘氏
【陈刘氏：大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。】
麻婆豆腐：是四川省的一道特色地方名菜，属于川菜，该菜品由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。 同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的独特风味豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。 陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年而长盛不衰，并且扬名海内外，外国人也对麻婆豆腐喜爱有加。对中国餐饮做出的贡献也是有目共睹，堪称为中华美食之经典。1990年为成都名小吃，1992年为四川著名商标，1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜，2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖，2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”，2010年入选成都“非遗”名录。 13、腊八粥：纪念佛祖释迦牟尼。
【释迦牟尼佛：民间一般简称「佛祖」、「佛陀」、「释迦佛」，释迦是他的俗姓，牟尼意思为能仁、能文、忍的意思。释迦牟尼是佛教的创始人，诞生于公元前500年左右，印度国王之子，29岁时感于人生无法免除生、老、病、死之苦，于是远离王宫，剃去须发，追随当时流行印度的各种修行宗教领袖。经过6年苦行后他放弃这类修行方法，且离开来自皇宫的追随者，独自到菩提树下静坐冥想49天，终于就在那晚证悟了生命的真相，成就正觉。从此以后，他被称为佛陀。并到处说法，组织僧团，直至公元前486年圆寂。简称为"释迦"。他创建的佛教,和基督教,伊斯兰教一道成为世界的三大宗教之一。】
腊八粥：这个习俗来源于佛教，佛教的创始者释迦牟尼在农历十二月初八这天悟道成佛，他的信徒为了不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。佛教传入中国后，各寺院也沿袭印度的风俗，于是在民间每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月就叫“腊月”，在腊月初八日所煮的粥，就取名叫“腊八粥”。 根据《因果经》记载，释迦牟尼因苦行，无暇顾及个人衣食，每天只吃一些麻麦，常年不得温饱。在他学习期满时，已是衣杉褴履，瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。他疲惫不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，向村人乞讨。村中一牧牛女子，用钵盂煮牛奶给释迦牟尼吃，使释迦牟尼很快恢复健康。佛教兴盛以后，为了纪念这件事，就规定这个日子为古印度人民“斋僧”和救济穷人而施舍饮食的日子。东汉佛教传入中国以后，腊月初八施舍这件事逐渐变成了熬煮“腊八粥”的习俗。我国一些佛教寺庙里熬煮“腊八粥”，就纪念尼连河畔牧牛女子救济释迦牟尼的故事。传说“腊八不喝粥，明年会更穷”。相传说喝了这种粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，腊八粥也叫“福寿粥”“福德粥”和“佛粥”。 中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。如红枣、莲子、核桃、栗子、薏米、燕麦、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥怎么喝才营养呢？薏米预防高血压、栗子补肾益气、燕麦降低胆固醇浓度预防糖尿病、准妈妈香软腊八粥最适合，粥油美眉多喝粥油美容，许多黑色食品都是绝好的美容食品。 佛教寺庙农历十二月初八是释迦牟尼成道纪念日，定为“腊八节”，喝腊八粥，延续至今。

腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。常吃腊八粥，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。