食品安全，用心护航——实验初中召开餐厅食堂从业人员集中培训

云淡风轻

为认真贯彻落实上级关于学校食品安全管理规定，进一步加强和规范我校食品安全管理工作，保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，我校按照县级会议精神，对我校食品安全工作做了周密的安排部署，对学校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行了整改，并进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果。　食品安全，关系国计民生，关系师生健康。为了进一步加强学校食品安全管理工作，方城县实验初中于2022年11月30日召开了学校餐厅从业人员培训会，会议由副校长陈国宝主持，校领导郭建敏，后勤张钦主任及学校餐厅全体工作人员参加。 全体餐厅食堂从业人员，在马经理带领下，认真参加培训，仔细学习培训知识，聆餐厅食堂听从业人员要求。 陈国宝校长传达方城县教体局，方城县市场监督管理局，方城县卫健委《关于进一步提升中小学食堂餐饮质量实行膳食营养大菜单制度的通知》文件。 陈国宝校长进一步强调了学校食堂食品安全及管理责任，并对学校食堂食品安全管理工作进行了详细地再安排。要求：一要提高服务意识，建立建全各类台账；二要做好食堂清洁工作；三要通过定期不定期的督查，排查安全隐患，提高食品卫生安全防范意识。 会议传达了《方城县实验初中食品安全工作自查报告》。郭校长从采购进货关、冷冻储藏关、员工晨检关、食品烹饪关、食品留样关、食品出售关、餐具消毒关、资料记录关、餐厨垃圾处理关和环境卫生关对餐厅工作人员进行了培训和要求。她指出，餐厅工作人员要始终把食品安全放在首位，严格把好餐厅“十关”，明确职责，责任到人，确保食品安全卫生。 食品安全，责任重于泰山。张钦主任对食堂管理工作提出了明确要求：1、进一步完善食品安全各项管理制度。2、切实把好五个关口（严把人员管理关，严把材料采购关，把好物资存储关，严把食品加工关，严把消毒保洁关。）3、切实改变惯性思维惯性运作。4、建立落实信息公开制。5、不断强化食品安全教育。 我校食堂食品卫生安全取得了长足进步。1、进一步健全完善食品安全各项管理制度。我们依据上级有关食品安全管理的政策和要求，结合我校实际，修订完善了一系列食品安全管理制度，印发了《实验初中食品安全管理制度汇编》，真正做到食堂食品监管有章可循、有规可依，为扎实提升学校食品安全监管水平提供了制度保障。2、切实把好五个关口。一是严把人员管理关。严格食堂管理人员和工作人员的聘用，杜绝有不良社会行为和健康体检不过关的人员聘用到食堂。食堂从业人员定期接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，定期进行体检，坚持持证上岗。二是严把材料采购关。我校食堂大宗物资(大米、面粉、食用油、肉类、批量蔬菜)集中定点采购。严格禁止购买三无食品及不合格食品。坚持索证索票制度，认真做好进货台帐。三是把好物资存储关。各种食品原料分类、分架、离地、离墙存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。四是严把食品加工关。食品加工坚持遵循规定的操作流程;肉类、蔬菜分池清洗，分案切配。每餐食品留好样品，留样食品在冰箱中存放48小时。五是严把消毒保洁关。每餐饭后，对餐具洗刷干净，进行热力消毒，并作好记录。各种机器用具随时清洗、保持洁净。3、坚持实行值班领导陪餐制。学校当天值班领导，一日三餐实行陪餐制度，做好记录，拍照留存，并对当餐伙食质量提出意见，有效防范发生学生食物中毒事故。4、建立落实信息公开制。对原材料采购、每日营养食谱进行公示，实施“明厨亮灶”工程，随时接受广大师生、家长监督。5、不断强化食品安全教育。学校严格遵循“安全无小事”的工作理念，通过主题班会、黑板报、致家长的一封信、小手拉大手等活动，不断强化对学生的食品安全教育，努力做到食品安全教育有课表、进课堂，让学生入脑入心。 通过此次培训会，进一步落实了学校食堂食品安全主体责任，增强了学校食品安全自律意识、责任意识和风险意识，降低了食品安全隐患，切实提高了学校食堂食品安全保障水平。 食品安全关系到孩子的身体健康和生命安全，餐厅食堂从业人员集中培训进一步加强了食堂工作人员的食品安全意识，为学生的食品安全保驾护航。