福建协和医院进修见闻——品茗篇10/1-10/31

Dr.谢宏

“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”——《茶经》陆羽 说起福建的茶，本地人一脸的自豪，可以有聊不完的话题！作为有着一千多年制茶历史的产茶大省，福建是青茶、红茶、白茶的发源地，十大名茶排行榜中，占据着三分之一的数量，确实有着傲人的资本。今天，一起来品下福建这杯充满着浓浓历史香味的茗茶。

“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”唐代茶学家陆羽在《茶经》上首次阐释了茶的来源。经过现代科学研究，发现最早的茶来自云贵深山的古树茶，后经开枝散叶，传至楚湘地区，再传到江浙粤赣闽地区，最后北移淮河流域，从而形成今日中国核心产茶区。

穿越茫茫历史长河，中国茶文化的传播，随时代变迁而改变，肇始于先秦两汉，兴盛于唐宋，名满天下于近现代，不得不说，现代人手捧一杯香气馥郁的茶，都可以于指尖感受历史的脉脉温度。

福建作为亚热带海洋性季风气候，从南到北，约在北纬23°与28°之间，气候温和湿润，光照、降雨充沛，全省80%左右地形地貌为丘陵、山地，河谷、盆地，独特的地理气候优势，形成了非常适合茶叶的生长环境。

根据制茶焙火工艺不同，茶分绿、黄、白、青、红、黑茶，呈现的颜色各异，口味层次也是丰富多样。其中青茶描述的就是乌龙茶，而乌龙茶是半发酵茶的代名词，有绿茶的清香，也有红茶的浓郁。

乌龙茶种类繁多，目前主要产区有福建省、广东省和台湾省。其中福建是乌龙茶发源地，也是其精制技术的诞生地。先天有优势，但后期茶叶的精加工和销售，却是一代代茶人人为不断努力的结果。

乌龙茶经过萎凋、做青、炒青、揉青、烘焙五大环节，每个环节都需要耗费茶人一定的时间和精力，才能形成一杯口味丰富多元的的精品乌龙茶。

福建乌龙茶分闽北乌龙和闽南乌龙，大红袍、铁罗汉、武夷水仙、武夷肉桂等是闽北乌龙的代表，铁观音、奇兰、闽南水仙、永春佛手等是闽南乌龙的代表。

其中安溪铁观音和武夷岩茶，一南一北，作为福建两大乌龙茶当之无愧代表，一时瑜亮，冠绝古今，蜚声中外。

早在1915年巴拿马万国博览会上就将安溪铁观音和武夷岩茶与碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片列为中国十大名茶。后来各种评选机构，条件严苛不一，但武夷岩茶和安溪铁观音都没有跌出过前十名单！这是大众对两种福建名茶最好的礼赞！

铁观音产于福建省安溪县，其叶形椭圆，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，嫩芽紫红色，素有“红芽歪尾桃”的美称。

铁观音因其独特的观音韵，颜色翠绿，汤水清澈，清香雅致，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

其具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有岩韵，饮时甘馨可口 ，回味无穷，岩骨花香是其独有的品质特征，同样也是中国乌龙茶中之翘楚。

因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶。所谓“正岩”是指在九曲溪内生长环境好的山岩，“三坑两涧”（即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）是正岩产区的代表。半岩是指在武夷山风景区内，但并不在核心景区的部分。同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异，这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。

最著名的武夷岩茶当属大红袍，为武夷岩茶四大名枞之首，素有“岩茶之王”的美誉。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有香气馥郁、带有兰花香的突出品质，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。

2010年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的第五部印象作品--《印象·大红袍》在武夷山正式公演。不仅提升了武夷山的知名度，同时也开启了武夷大红袍在茶类品牌中突围的序幕。

除了以上两种极具代表性乌龙茶类外，福建还是白茶和红茶的诞生地。

白茶做为最近流行起来的一种茶类，像一匹黑马，曝光度一路飙升，闯入大众的视野，受到许多茶友的青睐，喝白茶、收藏白茶更是成为了茶圈的流行趋势，甚至把它和健康划上等号。
白茶包括寿眉，牡丹和白毫银针。其中以白毫银针最为珍贵，白毫银针产自福鼎、柘荣、政和、松溪等地，但以福鼎高山白茶最为突出，创制于1796年，因其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪，素有茶中“美女”之称，白毫银针茶汤滋味清甜，茶汤鲜美，汤感淳和，花香清雅、毫香馥郁，常饮具有退热祛暑的功效。

白茶越陈越好喝，越陈滋味越醇厚，“一年茶、三年药、七年宝”，陈放多年的白茶会散发出阵阵药香、枣香，是其它茶叶所不具备的独特香气。

红茶鼻祖，正山小种，是世界上最早的红茶，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农（桐木关地区）于明朝中后期机缘之下创制而成。“正山”含有正统的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。

其茶叶是用松针或松柴熏制而成，所以有着非常浓烈的香味，茶汤呈深琥珀色，滋味醇厚，带有桂圆汤味，味醇厚甘爽，喉韵明显。2005年，村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出金骏眉，更是带动了整个红茶产业的发展，掀起了中国红茶的复兴。

作为福州市花茉莉花，也被用来和茶拼配，做成了享誉大江南北的茉莉花茶。茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。 穿行在福州大街小巷，不管是闹市区，还是公园里弄，各种茶室鳞次栉比，装修古香古色，假山流水，意境悠远，桌上茶器玲珑精巧，摆放有序，展柜上茶类琳琅满目，商品包装精致典雅，有种让人“乱花渐欲迷人眼”感觉。茶已经完全融入了当地人生活，生活中离不开茶，并且形成了一整套以茶旅游、茶文化、茶包装等配套的茶产业集群。

“山中茅屋是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。”，通过茶拉近了人与人之间沟通的桥梁，给平凡生活以点缀，给喧哗心灵以平静，让人有停下来沉思的时间。

正如记录片《茶 · 一片树叶的故事》所描述的：”它走过漫长的旅程，生命经历枯萎，重生、绽放，或许，只是为了提醒匆忙行走的人们，在明知不完美的人生中，也可以感受到完美，哪怕，只有一杯茶的时间”。

愿你我生活中都有一杯茶的时间；

不慌不忙，处事安然；

心之所向，身之所往，终至所归。