立冬进补—阴阳双补

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始，立冬，是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘，秋收冬藏，冬季是享受丰收、修养生息的季节。

冬初临，始避寒，自古以来，立冬节气就被人们高度重视，各地的庆祝活动也非常丰富。立冬与立春、立夏、立秋合成四立，在中国老百姓心中是非常重要的节日。

立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。谚语：“立冬补冬，补嘴空”。古时农民劳动了一年，利用立冬这一天休息，顺便犒劳一家人的辛苦，便在立冬这天杀鸡宰羊，或以其他营养品进补。

立冬饮食习惯各地有所不同，在我国北方地区，有立冬节气吃饺子的习俗，既有“北吃饺子南吃鸭”之说。因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了饺子，冬天耳朵就不受冻。

立冬吃饺子

　　“好吃不过饺子”，“大节小节吃饺子”。如果说有什么饮食能代表中国人的饮食文化，那必须是饺子。在我的记忆里，立冬这天吃饺子从未间断过。这主要是因为饺子是来源于“交子之时”的说法，人们认为，立冬是秋冬季节之交，饺子不能不吃，这一习俗延续至今。

食材准备：

猪肉，夜开花（瓠子），大葱，姜，生抽，老抽，五香面、胡椒粉，食盐，香油，食用油。

制作：

1、先和面，面粉里放入一个鸡蛋，一小勺盐，温水和面，先搅成絮状，再揉成光滑的面团，饧面一个小时以上。

　　2、瓠子不用去皮，洗净擦丝，然后再剁碎备用。

　　3、葱、姜洗净，切末备用。

　　4、肉馅打水是关键，要少量分次加水，顺一个方向用力搅拌，搅拌成粘稠状肉色发白即可。再放入葱、姜末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，食盐，香油，花生油。再次搅拌均匀。

　　最后放入准备好的瓠子，顺一个方向搅拌均匀即可。

　　5、饧好的面团放到案板上，揉成长条状， 揪成等量的剂子，用手按扁，，擀成圆形面片。

　　6、把搅拌好的馅料放到面皮中间，两边对折捏紧，饺子包好了。

　　7、起锅加水，水开后下入饺子，用饭勺顺一个方向推搅，开锅后加两次凉水，开三开饺子就熟了。

　　8、冒着热气的饺子端上餐桌，香气四溢，一咬一口汁，好吃到无法形容。立冬这天，吃碗热气腾腾饺子从里暖到外，驱走严寒，身心温暖。

立冬进补    海参排骨汤

　　立冬可不只是吃饺子，此时，应以养阴、护阳、补肾为主要原则， 需要吃一些具有滋补性的食物来调理身体，中华传统养生文化历来强调“药补不如食补”，海参作为养生食品源远流长，自古以来海参就是宴席上的佳肴珍品。

冬天人体抵抗力下降，特别是老年人更容易生病，常吃海参可以增强免疫力、预防感冒、抗疲劳、增强人体抵抗疾病的能力。海参因其富含多种人体所需的营养成分，早在古代就被中医认为是“药食同源，阴阳双补”的名贵滋补食品而被受推崇。

食材准备：

海参，排骨，莲藕，玉米，葱，姜，香菜，料酒，胡椒粉，食盐。

制作过程：

1、干海参冲洗干净，用一个干净的容器加水泡发，最好用纯净水，海参泡发过程完全避油，要泡24小时以上，中间换水，泡发好后，用剪刀剪开腹部，去掉里边的杂质冲洗干净。起锅烧开水，放入海参煮半小时，自然放凉备用。

　　2、莲藕去皮洗净切片、玉米切段、葱切段、姜切片备用。

　　3、排骨先泡水一小时左右，泡出血水，然后冲洗干净，起锅加水，排骨焯水要冷水下锅，加入料酒，开锅后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净捞出备用。

　　4、砂锅放入排骨、玉米，莲藕、葱段、姜片，一次性加足开水，中途不加水，大火煮开后转小火。

　　5、一小时以后放入海参，再煮半小时，出锅前5分钟放盐，停火放入香菜。

　　6、一碗鲜香味美的海参排骨汤上桌，汤汁浓郁，颜色素淡，整体偏白，没有浓油赤酱，但香气盈人，嗅之于醉，頂格的美味。

立冬温补   油爆虾

　　油爆虾是一道特色名菜，口味独特，咸中带甜，味道鲜美。其特点是外脆里嫩， 虾壳红艳松脆，虾肉鲜嫩甘甜，是老少皆宜的营养菜肴。

虾的营养价值很高，全身是宝，虾脑含有人体必须的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必须的8种氨基酸。所以，立冬温补吃虾，有利于身体摄入充足的营养物质，补钙、强身健体。

食材和辅料：

大虾500克，姜，生抽，白糖，食用油。

制作过程：

1、大虾洗净，去虾线，剪去虾须、虾脚，装盘备用。

　　2、姜切丝备用。

　　3、小美料理机主锅放油20克，姜丝放入主锅里，2分钟/最高温度/1速，姜丝爆香。

　　4、洗好的大虾放入主锅里，500克大虾加入生抽10克，白糖20克，6分钟/最高温度/反转小勺。

　　5、出锅前颠勺，5秒钟/反转2速搅拌均匀。

　　6、油爆虾摆盘上桌，美味鲜甜的油爆虾，有色有味，鲜香微甜，回味无穷。