【守田人】话药膳故事之:沙参炖牛肉

守田人

沙参炖牛肉

清代，黄宫绣著《本草求真》一书中记载：“沙参有南北二种，北沙参质竖性寒，南沙参体虚力微。”，沙参确有南北之分。但功效确是“滋阴润肺，止咳化痰。”南沙参用于补肺气，止咳化痰：北沙参用于滋养肺胃之阴，二者使用时，要区别对待。沙参药膳吃法很多，沙参可炖肉，可制作糕，可制作羹，还可制作饮料。

【配方】沙参20g，牛内500g，胡萝卜100g，红枣6枚，姜10g，料酒、葱各15g，盐4g。

【功效】补气，补血。适用于肺燥干咳、热病伤津、阴伤咽干等症。

【制作】

1、将沙参润透，切成4cm长的段：红枣洗净，去核；牛肉洗净，切块：姜拍松，葱切段。

2、将牛肉、沙参、红枣同放人锅内，加人清水3L及料酒、姜、葱，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮，熟后再加人盐即成。

附录

中药名:沙参。

别名:白沙参、苦心、识美、虎须、白参、志取、文虎、文希、羊婆奶、南沙参、铃儿参、泡参、桔参、山沙参、沙獭子。

为桔梗科植物沙参Adenophora stricta Miq.、杏叶沙参Adenophora hunanensis Nannf.、轮叶沙参Adenophora tetraphylla (Thunb.) Fisch.[A.vuerticillata Fisch.;Campanula tetraphylla Thunb.]、云南沙参Adenophora khasiana(Hook.fF.et Thoms.)Coll.et Hhemsl [Caumpanula khasiana Hook.f.et Thoms]、泡沙参Adenophora potaninii Korsh. 及其同属数种植物的根。沙参分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地；杏叶沙参分布于河北、山西、陕西、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地；轮叶沙参分布于东北、华北、华东、西南及华南；云南沙参分布于四川、云南、西藏；泡沙参分布于山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、四川等地。具有养阴清热，润肺化痰，益胃生津之功效。常用于阴虚久咳，痨嗽痰血，燥咳痰少，虚热喉痹，津伤口渴。

入药部位

根。

性味

味甘、微苦，性微寒。

归经

归肺、胃经。

功效

养阴清热，润肺化痰，益胃生津。

主治

用于阴虚久咳，痨嗽痰血，燥咳痰少，虚热喉痹，津伤口渴。

相关配伍

1、治肺热咳嗽：沙参半两，水煎服之。（《卫生易简方》）

2、治慢性支气管炎，咳嗽，痰不易吐出，口干：南沙参9g，麦冬9g，生甘草6g，玉竹9g。水煎服。（《青岛中草药手册》）

3、治诸虚之症：沙参一两，嫩鸡一只去肠，入沙参在鸡腹内，用砂锅水煎烂食之。（《滇南本草》）

4、治赤白带下，皆因七情内伤，或下元虚冷：米饮调沙参末服。（《证治要诀类方》）

5、治产后无乳：杏叶沙参根12g，煮猪肉食。（《湖南药物志》）

用法用量

内服：煎汤，10-15g，鲜品15-30g，或入丸、散。

使用注意

风寒咳嗽禁服。

炮制

一、采集加工

播种后2-3年采收，秋季挖取根部，除去茎叶及须根，洗净泥土，乘新鲜时用竹片刮去外皮，切片，晒干。

二、炮制方法

1、沙参：现行,，取原药材,，除去杂质和芦头,，洗净,，润透,，切厚片,，干燥。

2、蜜沙参：现行,取炼蜜用适量开水稀释后,，加入南沙参片中拌匀,，闷透,，置锅内,，用文火加热,，炒至黄橙色,，不粘手为度，。取出放凉。每南沙参片100kg，用炼蜜25kg。

形态特征

1、沙参：多年生草本，茎高40-80cm。不分枝，常被短硬毛或长柔毛。基生叶心形，大而具长柄；茎生叶无柄，或仅下部的叶有极短而带翅的柄；叶片椭圆形、狭卵形，基部楔形，长3-11cm，宽1.5-5cm。先端急尖或短渐尖，边缘有不整齐的锯齿，两面疏生短毛或长硬毛，或近于无毛。花序常学不分枝而成假总状花序，或有短分枝而成极狭的圆锥花序，极少具长分枝而成圆锥花序的；花梗长不足5mm；花萼常被短柔毛或呀粒状毛，少数无毛，筒部常倒卵状，少数为倒卵状圆锥形，裂片5，狭长，多为钻形，少数为条状披针形；花冠宽钟状，蓝色或紫色，外面无毛或有硬毛，裂片5，三角状卵形；花盘短筒状，无毛；雄蕊5，花丝下部扩大成片状，花药细长；花柱常略长于花冠，柱头3裂，子房下位，3室。蒴果椭圆状球形，极少为椭圆状，长6-10mm。种子多数，棕黄色，稍扁，有1条棱，长约1.5mmcm。花、果期8-10月。

2、杏叶沙参：本种与沙参的区别在于：茎生叶在茎上部的无柄或仅有楔状短柄，叶基部常楔状下延，基生叶具长柄。花序分枝粗壮，几乎平展或弓曲向上；花萼裂片卵形至长卵形，最宽处在中下部，通常多少重叠，宽1.5-4mm；，花盘多功能数有毛，少无毛；花柱与花冠等长。花期7-9月。

3、轮叶沙参：又名四叶沙参。本种与前两种的区别在于：叶3-6轮生，卵圆形至线状披针形。花序分枝也常轮生；花盘较短，长2-4mm，直径不超过1mm；花冠细小，近于筒状，口部稍收缢，裂片长约2mm。花期7-9月。

4、云南沙参：本种与前三种的区别在于：茎常被白色多细胞硬毛；茎生叶均匀分布于茎上；常无柄，叶片卵圆形至长卵形或倒卵形，上面疏生糙毛，下面密被硬毛或仅叶脉上被硬毛。假总状花序；花盘短筒状，长不超过1mm；花萼边缘有1-3对小齿。花期8-10月。

5、泡沙参又名灯花草、灯笼花、奶腥菜花。本种与前四种各的区别在于：茎常密被倒生短硬毛；茎生叶无柄，极个别有楔状短柄；叶片卵状椭圆形、长圆形、狭椭圆形和倒卵形，两面被毛，边缘有2至数个粗大齿。花序通常在基部有分枝；花盘被毛；花柱与花冠近等长。花期7-10月，果期10-11月。

生长环境

1、沙参：多生于低山草丛中和岩石缝内，也有生于海拔600-700m的草地上或1000-3200m的开旷山坡及林内者。分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地。

2、杏叶沙参：生于山地草丛中。分布于河北、山西、陕西、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地。

3、轮叶沙参：生于草地或灌木丛中。分布于东北、华北、华东、西南及华南等地。

4、云南沙参：生于海拔1000-2800m的杂木林、灌丛或草丛中。分布于四川、云南、西藏。

5、泡沙参：生于海拔3100m以下的阳坡草地，少生于灌丛或林下。分布于山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、四川等地。

鉴别

一、药材性状

（1）沙参：根圆柱形或圆锥形，有的弯曲或扭曲，少数2-3分枝，长8-27cm，直径1-4.3cm。表面黄白色或淡棕黄贡色，较粗糙，有不规则扭曲的皱纹，上部有细密横纹，凹陷处常有残殖留棕褐色栓皮。顶端芦头（根茎）单个，稀多个，长2-7cm，四周具多数半月形茎痕，呈盘节状。质硬脆，易折断，折断面不平坦，类白色，多裂隙，较松泡。气微，味微甘、苦。

（2）杏叶沙参：根圆锥形，下部分枝极少，长9-17cm，直径0.7-2cm。表面灰黄色或灰褐色，无环纹，有纵皱。顶端芦头长1.4-8.8cm，盘节明显或不明显。折断面不平坦，类白色，较结实。

（3）轮叶沙参：根圆柱形，少2-分枝，长5.5-14cm，直径0.5-2cm。表面无纵皱，上部具环纹。折断面不平坦，白色，中空。

（4）云南沙参：根偶有分枝，长5-25cm，直径1-3.5cm，上部多横纹，下部具弯曲纵纹或深沟纹。芦头长0.5-4cm。折断面白色，多裂隙。

（5）泡沙参：根圆柱形，少2分枝，长8-14cm，直径0.9-3cm，表面具矍环纹。芦头长3-6.5cm，盘节密。折断面不平坦，淡黄白色，松泡，中空。

均以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。

二、饮片性状

沙参为圆形或类圆形厚片,，表面黄白色或类白色,，有多数不规则裂隙,，呈花纹状。周边淡棕黄色,，皱缩。质轻。无臭,，味微甘。蜜沙参形如南沙参片,，表面橙黄色或焦黄色,，偶见焦斑,，味甜。

药理作用

1、对免疫功能的影响：具有调节免疫平衡的功能，沙参也可提高淋巴细胞转换率；

2、祛痰作用；

3、抗真菌作用；

4、强心作用。

相关论述

1、《本经》：“主血积惊气，除寒热，补中，益肺气，久服利人。”

2、《别录》：“疗胃痹心腹痛，结热邪气，头痛，皮间邪热，安五脏，补中。”

3、《药性论》：“去皮肌浮风，疝气下坠，治常欲眠，养肝气，宣五脏风气。”

附注

同属以下品种的根在不同地区也作沙参药用。

①狭叶沙参Adenophoragmelinii(Spreng.) Fisch.分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西。

②石沙参A. polyantha Nakai.分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、山东、安徽、河南。

③川藏沙参A. lilifolioidesPax et Hoffm.分布于陕西秦岭、四川（德格）。

④长白沙参A. pereskiifolia(Fisch.ex Roem. et Schult.)G.Don分布于黑龙江、吉林。

⑤丝裂沙参A.capillarisHemsl.分布于湖北西部。

⑥昆明沙参A. strictaMiq. subsp. confuse(Nannf.) Hong分布于云南。

⑦多歧沙参A. wawreana A. Zahlbr.分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、河南。

⑧细叶沙参A. paniculata Nannf.分布于河北、山西、内蒙古、陕西、山东、河南。