我的家常菜

曾金美

图文、制作：曾金美《故乡情》翻唱：曾金美 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱 茼蒿，家乡的味道 　　前几天，湖北老乡们在群里分享各自种的有机蔬菜，其中一张茼蒿照片吸引了我的眼球，似乎又闻到了那浓浓的蒿香味，乡愁萦绕心头。 记得每年春秋两季，家乡的菜地里都生长着绿意盈目、青葱水灵的茼蒿，那长势特别喜人，那一朵朵黄灿灿的茼蒿花也是田园中一道靓丽的风景。 从古至今，家乡人擅长用茼蒿做各种美味佳肴。传说杜甫56岁时抱病离开四川夔州，到湖北公安，当地人用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成一种羹给他食用，杜甫食后赞不绝口，后来传开了，这种茼蒿羹就演绎成了杜甫菜。杜甫菜风味独特，回味悠长，具有清血养心，润肺消痰的功能。 在我国古代，茼蒿为宫廷佳肴，因此，在民间茼蒿还有个豪横的名字叫“皇帝菜”。如果您到湖北来一定要品尝“皇帝菜”哟！热情能干的湖北人通过炒、拌、蒸、煮等烹饪方式，可把茼蒿做成各种风味任您品尝，让您越吃越上瘾！ ▼家乡的茼蒿 ▼茼蒿花 茼蒿，妈妈的味道 　　我小时候总是挑食，体质差。六七十年代大家的生活都很清苦，可母亲想方设法为我做可口的饭菜，她听别人说茼蒿菜消食开胃，对身体有益，于是，母亲将茼蒿清炒、粉蒸、凉拌……用心的母亲还将茼蒿切成碎碎煮粥、闷饭、做成茼蒿饼、茼蒿丸子等等。 我嘴刁什么食物吃两天就腻了，母亲将茼蒿变着花样做：茼蒿鸡蛋羹、茼蒿豆腐羹、茼蒿米糊……我对茼蒿米糊却情有独钟，其特色是咸香嫩滑，口感好易消化。几十年过去了，现在依然回味无穷。 ▼茼蒿系列美食 茼蒿，味蕾永远的记忆 时光荏苒，斗转星移。这些年我在北京生活，环境变了可味蕾始终没有变！是啊，一方水土养育一方人，我是土生土长的湖北佬，最能打动我味蕾的是母亲烹饪的家乡菜，特别是母亲做的茼蒿美食…… 京城的菜市场没有正宗的茼蒿，只有与茼蒿相似的蒿子杆，它也有浓浓的蒿香。我查了相关资料，原来，茼蒿和蒿子杆都是菊科，家乡的茼蒿是大叶茼蒿，在南方比较多见，而蒿子杆是小叶茼蒿，一般在北方比较多见。其实两者是同一个品种的蔬菜，只是因为生长地理环境不同，所以在外观上也会有少许的差异，可它们所含的营养成分差不多。 茼蒿和蒿子杆中维生素K含量很高，也有较多的叶酸、蛋白质等人体所需的营养。常吃蒿子杆或茼蒿，可以改善睡眠质量，有利于情绪稳定，还有护肝、润肺的效果。 为了唤起记忆深处的味蕾，我一直把北方的蒿子杆看作是家乡的茼蒿，用它可做十几种美味：蒿子杆炒豆腐干、蒿子杆炒杏鲍菇、蒿子杆炒腊肉……我做得最多还是蒿子杆糊糊，而且还可做出花样，我把蒿子杆的茎用来炒肉等，把它的叶用来做蒿子杆米糊。哈哈！咱湖北佬真会吃呀！ ▼蒿子杆 蒿子杆糊糊 食材：茼蒿、糯米粉或玉米粉、胡椒粉、植物油、食盐等。流程：一，蒿子杆摘洗干净，滤干水分，将其茎和叶分开。二，用刀将蒿叶子切细。三，起锅烧油，将蒿叶炒至出水。四，加水，没过蒿叶即可，大火煮沸后转小火。五，将米粉用水调均，再撒入锅中，用筷子在锅中搅拌，让米粉与蒿叶融合均匀。六，水分差不多收干，蒿叶成糊状时，加入盐、胡椒粉、香油等调味品即可。　这款蒿子杆米糊的特点是：绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和老人食用。我们家的孩子们抢着吃，他们品尝的是美味，我品尝的是家乡的味道，是妈妈的味道！ 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱 制作流程分解（如图） 一，蒿子杆摘洗干净，滤干水分，将其茎和叶分开。 ▼蒿子杆茎 ▼蒿子杆叶 二，用刀将蒿子杆叶子切细。 三，取两勺玉米粉用适量的水化开 四，起锅烧油，将细蒿叶炒至出水。 五，加入2倍于蒿子杆的清水，大火煮沸后转小火。 将化开的米粉水均匀的撒入锅中，用筷子在锅中搅拌，让米粉或淀粉与茼蒿充分融合，小火两三分后，再加入作料，筒蒿羹就0K啦！ 　　▼这款蒿子杆米糊绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和老人食用。 ▼可以在米糊中加入豆腐丁和瘦肉末 蒿子杆茎炒黑木耳 食材：蒿子杆茎、黑木耳、炒熟的肉片、红椒调料：蒜、油、盐等流程：一，黑木耳用水泡发后洗净沥干，蒿子杆洗干净后切寸段，另将蒜切片。二，炒锅加热，倒入少许油，放入蒜片爆香，将黑木耳倒入炒约五分钟。三，将蒿子杆茎用另外的锅炒两分钟。四，将熟肉片、黑木耳、红椒都加入到蒿子杆炒锅中，快速翻炒两分钟，加入作料即可。 蒿子杆茎脆嫩爽口，黑木耳柔软有嚼劲，猪肉鲜香，这是一道味道美、颜值高又下饭的营养家常菜。 　　 制作流程分解（如图） 一，炒锅加热，倒入少许油，放入蒜片爆香，将黑木耳倒入炒约五六分钟。 二，将蒿子杆茎用另外的锅炒两三分钟。 三，将熟肉片、黑木耳、红椒都加入到蒿子杆炒锅中，快速翻炒两分钟，加入作料即可。 ▼这道菜中蒿子杆茎脆嫩爽口，黑木耳柔软有嚼劲，猪肉鲜香，这是一道味道美、颜值高又下饭的营养菜。孩子们边吃边夸我做菜的手艺好哦！ 　　民以食为天。即使是普通食材只要用心，就可以把它变成美味佳肴。爱自己，爱健康，爱家人，爱生活让我们从一餐、一饭、一菜开始吧！ 蒿子杆米糊、蒿子杆炒黑木耳，这两款色香味俱全且营养丰富的菜品，操作简单，食材也便宜，您不妨试一试。 🌹🌹🌹🌹🌹🌹 感谢您赏阅！