<p class="ql-block"> 离家久了的人，有一种思乡的方法，就是从食物上寻找在家里曾经的味道。</p><p class="ql-block"> 身边的队友们也是这样。今天队友买来了玉米面，问我是否会做窝窝头儿。</p><p class="ql-block"> 窝窝头儿是七零后的东北人儿时的记忆，在粮食不充足的年代里，几乎每家每户的餐桌上都离不开它，类似圆锥体的底部有一个圆圆的窝窝，让粗糙的玉米面不至于蒸不透，反而增加了玉米饽饽的美感，味道是入口有颗粒感，要细嚼慢咽才可以，从来没有进入过美食排行榜，甚至成为很多孩子的噩梦。</p><p class="ql-block"> 然而它承载着童年的回忆，在今天餐桌上大鱼大肉已经司空见惯，“海克斯”科技充斥着人们生活时，很多人怀念起小时候的纯纯的绿色食品玉米碴子粥、野菜粥、窝窝头……</p><p class="ql-block"> 浓浓的家乡的味儿，儿时的老屋，还有祖母的味道……</p><p class="ql-block"> 作为七零后的我也有同样的经历，有句话叫穷人家的孩子孩子早当家，身为家里的女孩儿，早早就帮着忙碌的大人承担了力所能及的家务，我在十一二岁就跟妈妈学会了蒸馒头、烙饼，也做过这传统的食品——窝窝头儿。</p><p class="ql-block"> 时隔多年，家家生活水平提高了，面食随手就可以买到，很少自己动手制作了。答应了队友，又怕做不好，特地打电话给远在海南的妈妈，咨询了一下具体做法，才开始操作。</p><p class="ql-block"> 窝窝头儿的做法有很多种，最常见的就是发面和汤面的两种。</p><p class="ql-block"> 今天尝试一下烫面的做法：</p><p class="ql-block"> 先将一斤玉米面与半斤小麦面粉混合，为了口感更好加了三汤勺的白糖，用开水烫二分之一，剩下的二分之一用温水和面。接下来将两部分和在一起揉成光滑的面团。</p><p class="ql-block"> 醒发二十分钟，分成二十个圆球形的面团，再将面团握在手中旋转团成圆锥体，在这个过程中用另一只手的拇指在底部按出圆圆的窝儿。这样面胚就做好了。</p><p class="ql-block"> 在内地我们用蒸锅蒸屉上火蒸20分钟就可以了。在高原由于海拔高，空气稀薄，气压低水的沸点只有80多度，用普通的锅是蒸不熟面食的。</p><p class="ql-block"> 我的锅具也不全，记起前不久用电高压锅烤地瓜，于是想尝试一下烤窝头……</p><p class="ql-block"> 其实我也没把握，先试验一下吧！不放水直接把窝窝头儿面胚摆在锅中，盖好锅盖，检查一下气阀，按下糯香米饭键，静等24分钟。</p><p class="ql-block"> 没想到烫面的窝窝头儿竟然成功完成！并没有烤焦和烤硬，反而有蒸锅蒸出来的感觉，入口软硬适中，浓浓的玉米味道，微甜的口感，还真有点儿小时候的味道。细细的咀嚼着这粗粮干粮，思绪已经飘到万里之遥的家乡……</p>