冰箱、地下室、紫砂罐、木箱，这4个存白茶误区，你踩雷了几个？

sherry雪妮

《1》“雪妮，我尝试过把白茶存冰箱，还尝试过把白茶放在地下室的酒窖里。紫砂罐、木箱、塑料密封箱也全都尝试过了，为什么还是出霉味了？”前几天，收到这条消息，感慨颇多。这位茶友，几乎把所有存茶的坑，全都踩了个遍。很难想象，踩坑怎么会如此精准？对方的存茶之道，与密封、干燥、避光、阴凉、无异味，基本上毫不沾边。哎，看来文章传播力度还是不够广。否则，稍微去网上一搜索，就能看到非常多有关白茶储存的内容。没经验的朋友，只要依葫芦画瓢就好了。说是看了文章，认认真真地按照里面的方法来存，就收获了上好的老白茶。但仍然有许多茶友对存茶一知半解。在他们的生活经验里，茶叶要么喜低温，要么喜阴冷。之后，再装在“专门”的存茶容器里，就万事大吉了。却不知道，生活处处是陷阱。 《2》第一个大坑，是把白茶存在冰箱里。以往的五里亭茶叶批发市场，每家茶叶店，都摆放着一个巨大的冰柜。彼时，还是铁观音的鼎盛时期。客人如果进来，点名要买铁观音，茶掌柜就会从冰柜里取出来几泡，供对方试喝。满意了，一手交钱，一手交货，这笔生意就算是做成了。或许在潜移默化中，“茶叶要存进冰箱”的观念，深深刻进了曾经的铁观音狂热粉丝的脑海里。一直到，铁观音落寞，白茶走红。这种存茶方式，却没有得到及时地更正。 实际上，六大茶类里，也只有绿茶和清香型铁观音，需要低温冷藏。因为它们的保质期比较短，大约在半年左右，就达到了最佳饮用期。所以，通常卖家会建议，在一年内尽快喝完。而白茶，则完全不必如此。不仅保质期很长，并且放在常温下储存即可。冰箱里的低温和水汽，反而会影响白茶的陈化，以及令白茶更容易受潮变质。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，它是微发酵茶，储存年限越长，汤感就会越醇厚、绵长。前提是，要足够干燥、密封。否则，就会引起白茶受潮，往不好的方向转化，生出巧克力味或者酸梅味。 《3》第二个大坑，是把白茶放在地下室。众所周知，地下室的环境是什么样？阴凉、潮湿、沉闷，由于长年晒不到太阳，接受不到阳光的杀菌，充斥着奇怪的味道。把白茶存在这种环境，无疑是把它推入无尽深渊。地下室用来当酒窖，当然没问题。在日积月累之下，酒窖内会产生丰富的菌群，而这些菌群，对于酒的发酵以及风味的形成，都是极好的，极有帮助的。然而，白茶不同于酒。 一来，白茶属于微发酵茶，发酵程度极其轻微。二来，白茶的后发酵，与黑茶的后发酵有所不同。后者需要微生物的参与，但前者不需要，白茶依靠的是漫长时间下的自我内质转化。所以，如果把白茶存放在又潮又湿的地下室里，必定是凶多吉少。阴暗不透风，会使其生出霉菌，产生霉味。原本丰沛的内含物质，也会因为长期潮湿的环境，逐渐被损耗，最后消失殆尽。真正爱茶的人，是不舍得把白茶放在地下室里的。即使条件有限，也会找一个干燥、阴凉、无异味的房间，把茶叶好好珍藏起来。 《4》第三个大坑，是紫砂罐存白茶。看到这里，兴许会有看官觉得好奇。咦？紫砂罐难道不是专业用来存茶的吗？不可否认，它的确可以储存某些茶类，但并不适合白茶。最主要的原因，在于紫砂罐会吸潮。紫砂这种材质，本身毛孔粗大，容易让水汽乘虚而入。加上罐子是硬物，罐口和盖子就算设计得再精妙，也难以做到彻底严丝合缝。那些肉眼观察不到的缝隙，便会使得水汽源源不断地往里涌入。空气中的水汽、异味，就可以无遮无拦地接触到茶叶。仿佛一座四处都是洞的茅草屋，茶叶天天都要经受风吹日晒雨淋之苦。长此以往，让身处恶劣环境中的白茶，受潮、吸收异味，从而变质变坏。另外，陶罐、锡罐、铁罐等，也是同样的道理。 虽然我们平时说，铁罐可以用作短期存茶，但密封防潮性始终有限。比起粗陶罐和紫砂罐，铁罐的密度小，防潮效果稍微好一些。可在长期存茶的过程中，来自外界的水汽攻势，岂是一个小小的铁罐能对抗得了的？最优解，唯有三层包装法。用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶严格保护起来。一层又一层，宛若“城墙”般，守护着最里面的白茶。也只有这样，才能完美地隔绝来自外界的干扰，让白茶安安心心陈化。看来，在存茶这件事上，长得再好看的东西，也不过是绣花枕头。纸箱固然笨重和土气，但胜在实用、易得。更关键的是，依靠着这套方法，茶友们收获了一箱又一箱香喷喷的老白茶。故而，谁能存出优质老白茶，谁才是真正的赢家。正如老话说的，黑猫白猫，能抓到耗子的，才是好猫。 《5》第四个大坑，是木箱存白茶。每到逢年过节，就会有茶友在朋友圈里，晒出自己收到的一盒盒茶礼。而其中，不乏有装在木箱里的白茶。表面上看，高端、大气、上档次。通常正面还会配上一个铜锁，古色古香，摆在家里也是一道风景线。殊不知，木箱美丽的外表下，却隐藏着不为人知的秘密。堪比“糖衣炮弹”，稍不注意，就会摧毁一整箱好茶。 木箱的原料，是木头。而木头是一种吸水性的材料，只要待在空气里，就会不断吸收周围的水汽。除此之外，木头本就带有一股味道。并且，在木板加工粘合的时候，需要用到胶水，同样会散发出异味。把白茶存在里面，会导致串味，好好的茶叶放进去，不出半年，怪味就出现了。还是那个道理，好看的东西，未必实用。想明白了这点，之后买茶、存茶的时候，就不会再拘泥于外表了。实用，才是王道。 《6》江湖上有一种风气，叫“拼年份”。以前，大家聚在茶桌前，往往会互相比较，眼前的这泡茶价格几位数，越贵越有面子。如今，越来越多人开始喝白茶。于是，从比价格，转变成了拼年份。我家最老的白茶是5年陈的，自己亲手存出来的，你呢？此话一出，必然会收获众人羡慕的眼神。自己亲眼看着长大的白茶，肯定不可能是做旧的。况且，里面注入了大量的心血，怎么喝，都好喝。只要细致对待，它们便会以上好的香气，绝佳的汤水，回报我们。