<p class="ql-block">人们以五味杂陈形容人生，以酸甜苦辣品味百态。每一种食物都有独特的味道，在每个人的记忆里历久弥新。你是否品尝过这样一种食物，它兼收并蓄，融百味，生色香。其口感之细腻，味道之清香，留余唇齿，久久难忘，这就是“色比土酥净，香逾石髓坚”——豆腐。</p> <p class="ql-block">2013年7月1日从安徽歙县“砚台之乡”举家来到宁波庄市开始新的生活，经过十年的艰苦奋斗，“八磨坊”豆制品（豆腐、油豆腐、豆浆、豆腐乳、毛豆腐、豆腐干）系列品牌悄悄地走上了宁波老百姓的餐桌，全国各地知名度也很高！</p> <p class="ql-block">从皖南水乡到甬江之畔，有这样的几代人传承着古老的技艺。一家手工豆制工坊坐落在充满烟火气的老街，当东方鱼肚白，天空褪去青灰色，在这间作坊里江家人开始了一天的劳作。</p> <p class="ql-block">从选豆、泡豆、磨浆，大锅熬浆，再到点卤，压板成形，最后凉置，切块。一道道工序，以熟练的手法，独特的工艺，丰富的经验，得以完美地展现。精选了来自江苏、安徽大小不一的非转基因优质黄豆。</p> <p class="ql-block">我早上5:30到的时候，老江凌晨2:00起床，赶制了今天第1批豆制品，已经将第1批制品做好发往各地。黄豆浸泡要根据一年四季季节的变化，浸泡10小时左右。</p> <p class="ql-block">豆花入木框成型</p> <p class="ql-block">收布压板定型</p> <p class="ql-block">切块</p> <p class="ql-block">培育毛豆腐</p> <p class="ql-block">毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。</p> <p class="ql-block">上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。</p> <p class="ql-block">分装</p> <p class="ql-block">老街，人来人往，一块不起眼的小店，市民们确络绎不绝，吃的是美味、留下的是信任！</p> <p class="ql-block">作为豆腐的衍生产品，豆浆、豆干、豆皮、油豆腐、千张。既保留了豆香，又形成了独特的味道，以无添加、纯手工、零防腐而广受欢迎，并赢得颇多好评。各种豆制品，其他蔬菜食材搭配，组成了各式各样的“美食CP”。</p> <p class="ql-block">水嫩细腻的卤水豆腐，富含大量的蛋白质和维生素。</p> <p class="ql-block">豆腐乳成为中国人餐桌上的常客，因其制造工艺的优良，原料的纯正。吃进嘴里更是无渣感。</p> <p class="ql-block">每一块油豆腐吸满了汤汁，一口爆汁，豆香浓郁，口感超绝。</p> <p class="ql-block">闲暇片刻，老江端碗蛋炒饭，夹块自制的豆腐乳，内心充满了喜悦</p> <p class="ql-block">老姜喜欢喝酒，更喜欢喝高度白酒，上午二两，下午三两，一天喝半斤左右，喝酒消除了一天疲劳、喝酒喝出了人生的快乐！</p> <p class="ql-block">在这纯正味道的背后，是两代人的坚守，是非物质技艺的传承。在传统手工食品被流水线生产的今天，“旋转磨上流琼夜，煮月铛中滚雪光”成为了艺术，也成为了江家人几十年的坚守与传承。</p><p class="ql-block">时光知味，岁月沉香。这间作坊的手工匠人们，在四季变换中，餐桌方寸间，留下家常美味，氤氲人间烟火。</p> <p class="ql-block">往日人流如织的南塘老街生意兴隆，但最近三年，受疫情影响，客流量极度下滑，房租和员工的工资，对一家手艺人来讲，确实承受不起，希望疫情早点过去，让老百姓喜爱的安徽“八磨坊”重振昔日辉煌。</p>