<p class="ql-block">整土洋芋</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之土豆</p><p class="ql-block">土豆既可作粮食，又可作蔬菜，是一种被普遍食用的植物根块。在家乡，土豆被叫做“洋芋”，本省西部县的高山峡谷草原地域，少数民族藏羌集散地，人们习惯称呼为“牦牛蛋”。川中红土地，种植土豆一般在仲秋窖种，次年四五月收获的庄稼，在高原高寒地区，八九月下种，经过一年左右的生长期才成熟，所以更大个口感更好，也是少数民族的基本口粮和经济来源。</p><p class="ql-block">土豆既不择地择肥，又不怕干旱，只要有泥土的地方，都可以种植，哪怕只有一捧泥巴的地方，传拢泥土窖一坨土豆种，生根发芽开花结果收成土豆。土豆种植简单省事，不管自留种还是购买种土豆，按土豆种的窝陷切块，一般一个窝陷就是一个芽孢种子，根据土豆中大小确定切成几坨全凭经验，以保证胚芽营养为准，切面用柴灰沾染覆盖避免生口腐烂。种植土豆，整土、间作采用挖窝，预留空土种植土豆，按行距八寸、窝距四五寸挖窝形成厢沟，每个窝口窖一坨土豆种，干粪覆盖复土平窝口就窖好一窝土豆，小春麦子预留行种植土豆方法相同。</p><p class="ql-block">冬天的寒冷阻挡不了土豆发芽，破土而出的土豆苗非常翠绿，窖在土中的种土豆有几个窝陷，就会发出几根苗子，最多留三根苗，其余拔除掉。土豆的神奇在于还在土下开始发芽就在孕育土豆根块，当土豆苗出土有三叶一心，抠开窝口会看到指尖大小长得滚圆的个个土豆在根部或者跑藤不远的地方。发育很壮的土豆苗藤杆过于旺盛，可以采取抹岔和短尖的方法控制疯长，经过冬春冷温季生殖生长，土豆开始开花，就预示土豆基本成熟，在三四月份正是农村荒月，其他食物紧缺的当下，农民挖土豆解决春荒口粮和蔬菜。</p><p class="ql-block">挖土豆既要耐心细致还要有预见性，否则容易挖烂影响品质。土豆一般长于窝口藤蔓蔸部四周，也有部分经过跑藤结得比较深远，窝口一锄下去扯杆抖泥，绝大部分土豆被挖起，再看跑藤扎根方向挖出土豆。新挖出的土豆根块方圆不定，大都金黄圆润，也有个别带一点淡红。拿回家洗净刮皮，新挖的土豆很好刮皮，大个的土豆切滚刀成坨，小个的宽煮，红烧土豆既可当顿又可下饭，是农村人的荒月补充。</p><p class="ql-block">很久以前因打击人贩子出差大凉山美姑县，去到山寨骑马经过漫长的山路林海，常有“干蚂蟥”飞进衣领颈项吸血，非常恐怖。终于到达目的地，走进彝族老乡家，有生人来到主人十分热情，用柴灰火烘烤的土豆拳头大足有半斤一个个，递给烤土豆的同时粗壳扣碗盛装的包谷酒也端到了面前，烤土豆不拍灰咬起便吃，爬山涉水确实饿极了，包谷酒仰脖就喝以解渴，主人认为来客耿直豪爽，不嫌弃其脏乱差，马上叫家人捉一个放养敞猪杀了招待。说是一个宽猪，只有四五十斤，连肚杂带血旺一锅煮熟，有的不到八分火，还有明显血迹未收尽，锅中和着宽个的土豆一起炖，盆子装出一人一块几个土豆就是一餐。山地土豆与川中浅丘的土豆有本质不同，既大个又粉质高，不规则长条形足有半斤以上，七八两到一斤多的个头比比皆是，颜色本就有金黄和淡红皮，生长周期长可储藏一年四季吃。</p><p class="ql-block">游走盐源县泸沽湖，那里有一道菜“土豆泥”特别爽口，把土豆去皮煮耙，再捏成泥浆如蒸“锅浆”一样，大盘盛出食客筷儿撮着往嘴里送，甜糯鲜香巴倒烫，原来盛产土豆的地方哪怕是少数民族集散地，一样会做各种美食。泸沽湖分湖而治的云南宁蒗县，需要坐猪槽船从四川过云南地界，云南开发旅游项目多有吃有玩，其中土豆用波形刀切成片，蒸熟装成纸桶碗，过往游客感觉稀奇，都会买一碗尝试，结果又耙又糯被疯抢。有心之人引进家乡在斗城南小区希望小学的门口经营土豆片专卖店，放学的学生排着长龙队争相购买，小小土豆撬动着大市场，简直卖疯了，就连已经去成都读大学的儿子为了向室友炫耀，返校经常一二十碗土豆片带去学校让同学过嘴瘾。</p> <p class="ql-block">土豆开花</p> <p class="ql-block">自驾茂县松潘若尔盖红原黑水看苍凉西部大山和梦寐以求的草原，在川主寺左转进山，已经开始有草原的气息，一个陡坡上去十几公里，海拔陡增一千多米，把群山远远抛在身后踩在脚下，两个短隧道穿过就到了尕力台，这里属于红原若尔盖草原的尾子或者起点，松潘管辖的松潘草原。走进揽客的藏包，点一锅藏式牛肉牛杂汤锅，杠炭的灶台都会围满土地烧烤作饭吃，本地藏胞喊成“牦牛蛋”，最初不知是何物，原来就是“洋芋”或者土豆。去若尔盖县唐克镇观赏九曲黄河第一湾、红原俄幺塘花海、黑水奶子沟彩林达古冰山，几乎三餐离不开土豆，特别早餐有特色，荞麦面块土豆酸菜汤管够管饱，酸酸甜甜麻麻辣辣，升温的灶膛烘烤着牦牛蛋可以随便拿着吃。原来四川西部县才是土豆种植区，不仅大个，淀粉含量高，还有甜糯的口感，生长周期久，沟谷五六月有新鲜土豆产出，在山腰山巅，则需九十月才成熟，温差和光照的影响造成土豆收成时间的差别。</p><p class="ql-block">在川中家乡，与洋芋相近的还有芋头，俗称芋儿，常见的有“人头芋”、“乌杆芋”、“白禾芋”。人头芋可以水旱栽种，芋头以长出地面的一根独茎为食，水边种植的必须一次性煮熟煮耙，否则要麻死人。乌杆芋、白禾芋开厢沟种植，实行窖种出苗，种母在蔸部结儿吃根块，所以称呼“芋儿”。过了秋分，芋叶开始枯萎，就可以挖芋儿吃了，蔸部四周分布的芋儿小个的鸡蛋大，大个的鹅蛋大，刮皮炖猪脚，老少皆宜特别上了年纪的老年人喜欢，芋儿炖鸡成为百姓一道家常菜。游走广西从南到北，红烧芋头三顿不可或缺，荔浦芋头天下闻名。有人引种荔浦芋头到家乡种植，可能是气候的变化和纬度的不同，处在北纬三十度的川中浅丘红土地，在当地短而胖壮的荔浦芋头，在家乡变种长得细长而弯曲，口感沙而粗，仍然香糯，所以家乡人更爱叫做香芋。</p><p class="ql-block">不管洋芋还是芋头，都是粉质性食物蔬菜，淀粉含量高胃病人群吃多了，有“锄心”的反应经常冒胃酸。土豆已经是百姓普遍食用的食物，价格从几分钱一斤到目前一二元钱每斤，算是比较便宜的蔬菜。经开区南门片把碧由路规划为自由市场开放下午至晚上允许经营户和自种户摆摊设点交易，大车小车拉来上市的山地土豆叫卖此起披伏，一块把钱每市斤个头七八两到斤多一个不等，颜色金黄任意选购，不分季节保证供应，感叹新时代物质丰富，人民安居乐业。</p> <p class="ql-block">洋芋花</p> <p class="ql-block">跑藤土豆</p> <p class="ql-block">黄色土豆</p> <p class="ql-block">红皮土豆</p> <p class="ql-block">灶台烤土豆</p> <p class="ql-block">曲面土豆片</p> <p class="ql-block">土豆泥</p> <p class="ql-block">人头芋</p> <p class="ql-block">荔浦芋头</p> <p class="ql-block">乌杆芋</p> <p class="ql-block">芋儿</p> <p class="ql-block">部分图片来自网络</p>