<p class="ql-block">假如我在英山遇到你，《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》(之一)</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我一定会告䜣你，</p><p class="ql-block">我是英山土生土长石头嘴镇的“土客稀”，</p><p class="ql-block">只因央视二套节目播出《舌尖上的英山》，</p><p class="ql-block">勾出了我尘封已久的记忆；</p><p class="ql-block">《舌尖上的英山》聚集的英山美味实在很多，</p><p class="ql-block">但我总忘不了消失已久的“绿豆糯米糍”的香脆无比，</p><p class="ql-block">六十多年前，石镇程藻冲的几位师傅，</p><p class="ql-block">在镇区大型集会的日子里，</p><p class="ql-block">将蒸熟的热糯米饭和着一撮熟绿豆泥，</p><p class="ql-block">在案板上洒上大米做成的面粉，</p><p class="ql-block">用小木槌锤成薄饼，切成方块，</p><p class="ql-block">放在滚烫的麻油锅里炸得香气四溢，</p><p class="ql-block">后用先办好的篾丝将炸好的方块穿成圆串，</p><p class="ql-block">挂在锅旁的挂架上，</p><p class="ql-block">馋得当年我们同时的大小朋友们口水欲滴。</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">请你不要嫌我唠唠叨叨厚脸皮，</p><p class="ql-block">告诉你当年荒歉的春季，</p><p class="ql-block">英山老百姓有一个救命的东西，</p><p class="ql-block">名字叫做“大麦虬(这里音救)儿”圆子，</p><p class="ql-block">我把它的加工方法献给你:</p><p class="ql-block">在大麦硬浆快要成熟之季，</p><p class="ql-block">提前“趁新”到田地里把它剪回家里，</p><p class="ql-block">先用锅炒焦麦芒麦壳，</p><p class="ql-block">再拿到土碓擦下麦壳麦须(麦芒丿，</p><p class="ql-block">然后用簸箕簸去须壳，</p><p class="ql-block">再用手推石磨磨出虬虬软软的大麦泥，</p><p class="ql-block">收拢搓揑成圆子备用，</p><p class="ql-block">炖烂土生土长的青豌豆儿汤，</p><p class="ql-block">再下大麦虬儿圆子清香扑鼻，</p><p class="ql-block">别说这圆子进口有点糙嘴，</p><p class="ql-block">加点油盐后，那鲜美的味道一点也不讨厌，</p><p class="ql-block">肚里吃饱了嘴巴还想吃呢！</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">——学舌《假如我在英山遇到你》之二</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我要告诉你现在知道的人越来越少，</p><p class="ql-block">曾经是公开的秘密，</p><p class="ql-block">炒得很火的石镇千张，</p><p class="ql-block">大家都说既好看，又好吃，年关都买上一提配节礼；</p><p class="ql-block">谁知民国年间许绍财发明这种千张曾遭人说二道一；</p><p class="ql-block">清代的遗民说老式千张两张半就有一大碗，</p><p class="ql-block">许绍财时新泼的千张十张一碗还要好生点的(意思是小心抖泡点，不然一碗不满)，</p><p class="ql-block">这又干又薄的千张切成细丝，</p><p class="ql-block">下到煮魚煮肉的吊锅里稍煮一下，</p><p class="ql-block">油珠子几下吸走，比菠菜茼蒿吸油狠几倍，</p><p class="ql-block">缺油少盐的年代自然有人不欢喜，</p><p class="ql-block">而如今可成了人们补充植物蛋白，减肥瘦身的食品传奇。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》之三</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将告诉你，</p><p class="ql-block">英山石镇“余正泰粉丝”，</p><p class="ql-block">当年在海内外小有名气，</p><p class="ql-block">1939年在巴拿马万国博览会上获银奖是千真万确的；</p><p class="ql-block">你知道获奖粉丝长什么样儿？</p><p class="ql-block">还有哪些底细？</p><p class="ql-block">让我把我知道的有条没理地说上一气:</p><p class="ql-block">余正泰粉丝分绿豆、豌豆、红薯三个种类，</p><p class="ql-block">以绿豆粉丝蜚声国际名传万里；</p><p class="ql-block">绿豆粉丝线得又长又细吃起来最有劲道，</p><p class="ql-block">常作汤料故又名“汤丝”，</p><p class="ql-block">亮琤琤、绿茵茵入口细细腻腻，</p><p class="ql-block">小汤丝扎成中指粗、四寸长的小把把高度统一，</p><p class="ql-block">十二把扎一排，用熏黑的小杂竹捆扎得整整齐齐，</p><p class="ql-block">十二排扎一捆方方正正不偏不倚，</p><p class="ql-block">十二捆装木箱挤挤密密；</p><p class="ql-block">竹排运、宪车推、脚伕挑运到浠水兰溪，</p><p class="ql-block">再上小火轮运汉口进丝麻行集中囤积；</p><p class="ql-block">办完海关手续出口国外，</p><p class="ql-block">市场上抢着买俏得出奇；</p><p class="ql-block">豌豆、红薯两种粉丝主要销售国内，</p><p class="ql-block">那真材实料和保密的工艺不是现在市场上所有粉丝可比的；</p><p class="ql-block">余正泰老人家和他的徒弟尽管都已谢世，</p><p class="ql-block">但他们徒弟的徒弟遍布到英山、罗田、金寨、霍山多地，</p><p class="ql-block">有志者都可用真材实料光大师祖的工艺。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》之四</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将围绕舌尖美味向你介绍英山民间薪火传承的技艺，</p><p class="ql-block">“猪灌肠粑儿”分两种:</p><p class="ql-block">用带油猪大肠灌豆腐和灌糯米，</p><p class="ql-block">一腊一鲜两种口味令人着迷；</p><p class="ql-block">猪大肠灌豆腐粑操作稍嫌繁琐，</p><p class="ql-block">加工时间限定在每年冬季，</p><p class="ql-block">先将猪大肠洗净摘油将油面翻转朝里吹气，</p><p class="ql-block">吹气的猪大肠要不厚不薄晾半干中度适宜，</p><p class="ql-block">然后将摘下的肠油加点五花肉剁得细细，</p><p class="ql-block">再将晾爽水的老豆腐与剁油末放在锅里加点盐和猪紫血，</p><p class="ql-block">外加姜粉蒜蓉等揉控成略带粉红的豆腐泥，</p><p class="ql-block">灌在半干的吹气猪大肠内扎好肠口，</p><p class="ql-block">用铁针在表面适当刺些小孔透水透气，</p><p class="ql-block">再放在播箕或晒折里晾晒几天，</p><p class="ql-block">收在先垫有稻草的菜篮中拿到火炉(农村烤火的火塘)上面高高挂起，</p><p class="ql-block">烤人时烟熏火暖自然干缩，</p><p class="ql-block">天暖和白天还要提到外面晒太阳以免发霉，</p><p class="ql-block">直到观表面布满竖沟沟颜色有点黑漆黑漆，</p><p class="ql-block">想食用时冼净后要合在烟熏腊肉中煮熟煮透，</p><p class="ql-block">用快刀切成稍薄的黑里透红的象机械齿轮的圆片，</p><p class="ql-block">再用小盘子将齿轮片排成菊花状，</p><p class="ql-block">招待贵客时上桌前滴点蒜泥麻油等色、香、味好得出奇。</p><p class="ql-block">再说那猪大肠灌糯米粑四季可做，</p><p class="ql-block">葱、姜、蒜等调料加也可以，</p><p class="ql-block">糯米灌肠时要留有充分的余地，</p><p class="ql-block">不能太满切记切记，</p><p class="ql-block">否则加盐煮时肠收缩米膨胀变成一锅稀粥白费力。</p><p class="ql-block">煮好的糯米肠捞起要摊凉，</p><p class="ql-block">食用时切圆粑油煎两面金黄金黄室内室外飘满香气，</p><p class="ql-block">吃起来外焦内糯味道鲜美无比。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》（之五）</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我还要向你说说千家万户熬松(这里音从)糖时的欢天喜地，</p><p class="ql-block">英山民间历来喜欢熬松糖，</p><p class="ql-block">这是大自然恩赐给英山人的甜蜜；</p><p class="ql-block">每逢雨水特少的深秋和冬季，</p><p class="ql-block">马尾松的蚜虫将制造粘满松针(俗称松毛须儿)的白色东西，</p><p class="ql-block">这东西给名松糖其味胜过蜂蜜，</p><p class="ql-block">老老少少的山民们将它掀釆回家东放一堆西放一堆，</p><p class="ql-block">取清水适量洗出甜水用压袱(磨豆腐用的晃袋)过滤，</p><p class="ql-block">家家户户用大锅熬糖糖水慢浓缩变成糖稀，</p><p class="ql-block">观火色熬糖锅里有“细米花”、“雨点花”和“打旗儿”，</p><p class="ql-block">“打旗儿”后改小火成糖在即，</p><p class="ql-block">成糖后要迅速盛起放在缽子或面盆里，</p><p class="ql-block">要趁热下力气拉拉扯扯变白色方可休息，</p><p class="ql-block">第二天家家主妇在一块儿讨论熬糖，</p><p class="ql-block">有的糖白、有的糖黑、有的糖甜、有的糖苦(火太老烧糊了苦)喳喳叽叽，</p><p class="ql-block">会熬糖的向失败者毫无保留地口传技艺，</p><p class="ql-block">把亲密无间的乡邻情表现得酣畅淋漓。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》（之六）</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我一定会与你聊聊农村做小麦酱的传统手艺，</p><p class="ql-block">还有那酱盐干子、酱豇豆、酱萝卜等等等等，</p><p class="ql-block">都是英山老一辈家庭主妇的拿手好戏；</p><p class="ql-block">做小麦酱首先要将无沙小麦煮熟沥水，</p><p class="ql-block">发酵时要铺平压结盖好，</p><p class="ql-block">少不了用黄荊楂叶(俗称黄泥楂儿)盖面垫底，</p><p class="ql-block">发酵好的酱麦要晒干磨成酱粉手感细腻，</p><p class="ql-block">盛夏时用凉盐茶水搅拌成糊不干略稀；</p><p class="ql-block">趁晴天日晒夜露尽量不要移动酱缽，</p><p class="ql-block">隔三差五趁清晨参入凉茶搅拌酱糊稀稀泥泥，</p><p class="ql-block">下雨前或收或盖千万不能进生水，</p><p class="ql-block">见生水酱糊儿会生虫长蛆；</p><p class="ql-block">晒酱糊儿要坚持每天清晨趁凉搅拌，</p><p class="ql-block">晒热后如搅拌成酱后会酸不拉叽，</p><p class="ql-block">酱成后勤参凉茶可筚酱油，</p><p class="ql-block">各家各户根据具体情况各取所需；</p><p class="ql-block">有了酱做酱菜不用着急，</p><p class="ql-block">做什么酱菜各人随意，</p><p class="ql-block">“酱盐干子”先用盐水煮白干子捞出晾晒，</p><p class="ql-block">晒大半干入酱钵吸酱泡软入味变色后才能捞起，</p><p class="ql-block">再晾晒干爽爽有点发硬摊凉入罐保潮密闭，</p><p class="ql-block">食用时切条、切丝、切块、切花展刀工厨师各随人意，</p><p class="ql-block">淋蒜泥麻油上碟或作配菜味道稀奇！</p><p class="ql-block">酱豇豆先醃制去水后入酱缽吸味，</p><p class="ql-block">酱萝卜先晒干条直接入酱缽省时省力。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》之七</p><p class="ql-block">作者:寨佬:(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将认真向你介绍英山民间传统的糕点糖艺，</p><p class="ql-block">忆当年每逢岁月更替过年节或结婚嫁娶，</p><p class="ql-block">当事的家庭主妇为节约资金忙着制作美味的糖果乐此不疲，</p><p class="ql-block">制作糖果技艺有难有易，</p><p class="ql-block">让我从易到难慢慢说个仔细；</p><p class="ql-block">先说普通家庭都能制作的冻米糖、芝麻花生糖、玉米泡糖，</p><p class="ql-block">还有那翻身果，糖、盐豆苏和耳朵糖都属于简单工艺；</p><p class="ql-block">制作这些糖果首先要熬制糖稀，</p><p class="ql-block">土方法一般都是就地取材熬制红薯糖(俗名芋头糖)是丝毫不能马虎的；</p><p class="ql-block">熬红薯糖先要准备好大麦芽粉，</p><p class="ql-block">其方法是根据熬糖多少将适量的大麦放在沙土里给水盖好让其长出长长的白色芽须；</p><p class="ql-block">然后洗净芽须晒干用土碓樁成麦芽粉备用，</p><p class="ql-block">再将红薯去皮蒸熟搅成略稀的红薯泥，</p><p class="ql-block">趁热加入水化麦芽粉糊搅拌均匀闷放几个小时，</p><p class="ql-block">后用压袱或干净沙布包好压榨出甜甜的糖水如蜜，</p><p class="ql-block">将甜水放在锅的熬去水份，</p><p class="ql-block">看火色过程有细米花、雨点花和打旗，</p><p class="ql-block">打旗后改小火锅旁备碗凉清水，</p><p class="ql-block">将快要成糖的半成品用小勺子捞点放到清水里检验是否能迅速凝固变硬城堆，</p><p class="ql-block">能凝固说明糖已熬成迅速捞起，</p><p class="ql-block">图美观可趁热用劲搭扯，</p><p class="ql-block">黑褐色的薯糖也会变白的；</p><p class="ql-block">然后放在洒有熟玉米泡粉的竹栲或面盆里免得粘稀粘稀。</p><p class="ql-block">有了红薯糖做冻米糖、芝麻花生糖等糖果就比较容易，</p><p class="ql-block">炒熟冻米、黑芝麻、炸好玉米泡，</p><p class="ql-block">花生米要炒熟去皮；</p><p class="ql-block">将红薯糖放在加温热锅里化成糖稀，</p><p class="ql-block">做冻米糖往糖稀里拌炒熟了的冻米，</p><p class="ql-block">做黑芝麻花生糖时熟芝麻和去皮熟花生米比例要适当，</p><p class="ql-block">芝麻多花生米少才可口适宜，</p><p class="ql-block">参拌糖稀的冻米或芝麻花生米，</p><p class="ql-block">都要拌均匀趁热盛起，</p><p class="ql-block">趁热迅速拍打成平整的方块，趁热用快刀切成厚薄统一的方糖散放摊晾在簸箕里；</p><p class="ql-block">玉米泡糖一般参拌糖稀趁热搓捏成圆砣砣不用再切，</p><p class="ql-block">就这样冻米糖、芝麻花生糖、玉米泡糖大功告成香甜可口无疑。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》之八</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将如数家珍地向你介绍英山的传统糖艺，</p><p class="ql-block">那美味的翻身果分甜、咸等多种口味，</p><p class="ql-block">是根据需要用小麦粉制作的，</p><p class="ql-block">揉粉时加少量芝麻咸的加盐甜的加糖稀，</p><p class="ql-block">还要注意揉粉水里加点适量的小苏打才松脆适宜；</p><p class="ql-block">面团要揉得与手擀面软硬同样，</p><p class="ql-block">用潮布盖着“醒”一下增加皮的张力；</p><p class="ql-block">然后象擀面一样擀成薄皮，</p><p class="ql-block">再切成长短宽窄统一的小长方块，</p><p class="ql-block">两张三张一叠以各人喜好为前提；</p><p class="ql-block">在叠好的小长块中间切一道可供翻卷的切口，</p><p class="ql-block">将小长方块的一端牵起穿过切口扯一下整理成型就可以，</p><p class="ql-block">然后放在菜油锅里炸得金黄金黄，</p><p class="ql-block">捞起来摊凉后口味香脆无比；</p><p class="ql-block">甜味翻身果若想增甜增香变为商品，</p><p class="ql-block">还要放在化有糖稀的锅里炒一炒让翻身果上都粘匀糖稀，</p><p class="ql-block">再撒点去壳的熟芝麻上面粘好就可以。</p><p class="ql-block">咸味或加麻辣味的翻身果，</p><p class="ql-block">上餐桌下酒或作茶点都是美味的好东西。</p><p class="ql-block">还有人们念念难忘的糖豆苏、盐豆苏，</p><p class="ql-block">其揉粉擀皮的方法与翻身果的方法是一样的，</p><p class="ql-block">切块时必须两张一叠用钝口刀以便小块的外囗粘在一起；</p><p class="ql-block">糖豆苏切不超过一厘米宽约四厘米长的小长方条，</p><p class="ql-block">盐豆苏切三角形不能太大也不能小两厘边长中度适宜；</p><p class="ql-block">下菜油锅炸得鼓泡金黄，</p><p class="ql-block">捞起摊凉时性急者还马上抓着吃呢！</p><p class="ql-block">注意了，糖豆苏捞出锅还只是半成品，</p><p class="ql-block">与甜味翻身果一样要糖稀炒撒去壳熟芝麻钉钉不移。</p><p class="ql-block">耳朵糖的制作方法有些不一样，</p><p class="ql-block">揉粉时用的菜油、白水和糖稀，</p><p class="ql-block">加了油的粉特别难揉费时又费力，</p><p class="ql-block">揉好醒好后擀成稍厚的面皮，</p><p class="ql-block">在上面根据喜好刷一层或红或绿的食用色素，</p><p class="ql-block">卷成很紧的圆卷用快口刀切出不厚不薄的耳轮形状的圆片，</p><p class="ql-block">下油锅炸好捞起，</p><p class="ql-block">吃起来香喷甜丝丝味道好得出奇。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》之九</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将继续与你说说英山传统糕点工艺，</p><p class="ql-block">还要自豪地告诉你现在已鲜为人知的秘密，</p><p class="ql-block">不知道吧？黄石老四门港饼月饼和武汉杂糖好几位老一辈传艺老师傅，</p><p class="ql-block">都是家住英山石头嘴老街的糕点名师王仕和的徒弟！</p><p class="ql-block">王老师傅年轻时在蕪湖、黄石、武汉等糕点厂传徒授艺，</p><p class="ql-block">小日本寇华侵占大武汉后回乡再办糕点作坊，</p><p class="ql-block">提升英山民间糕点工艺功绩无比，</p><p class="ql-block">他主持制作的麻圆、金果、霜果远近驰名，</p><p class="ql-block">不是现在市面上卖出的同类产品可比；</p><p class="ql-block">做麻圆、金果、霜果必须在每年天最热的时候先办果子米，</p><p class="ql-block">其方法是将盘好的糯米用米筛提，</p><p class="ql-block">米筛上的糯米留起来冬季九天做冻米，</p><p class="ql-block">米筛下的小粒糯米放在缸里换水浸泡直至手指一搓成泥，</p><p class="ql-block">捞出后趁伏天烈日晒得断干断干储存备用，</p><p class="ql-block">待天凉后或做年节货时樁成细粉都是必要的工系；</p><p class="ql-block">做这几种杂糖还必须办一个不可缺少的原材料，</p><p class="ql-block">这就是趁不忙时熬制糯米糖稀，</p><p class="ql-block">熬糯米糖稀的方法是先煮好一锅糯米饭，</p><p class="ql-block">去锅粑后，将麦芽粉加水化清糊与糯米加水趁热加水拌成饭稀，</p><p class="ql-block">在无火状态下盖上锅盖闷至化糟成糊，</p><p class="ql-block">用包单包好放在榨凳上榨出甜水如蜜，</p><p class="ql-block">再将甜水放在锅熬去部分水份，</p><p class="ql-block">其方法与熬红薯糖大体相宜，</p><p class="ql-block">只是不要熬得太老成米糖见好就收，</p><p class="ql-block">趁流汁状捞起放在容器中盖好储备。</p><p class="ql-block">做麻圆、金果、霜果时有糯米糖稀就比较容易，</p><p class="ql-block">方法是将果子米粉加糖稀和水揉成软硬适宜的面堆，</p><p class="ql-block">然后用细长木板将和好的面拍打成厚薄均匀的大方块，</p><p class="ql-block">再切成比一厘米略窄正方形长条，后切成正方形股子般小正方体，</p><p class="ql-block">用菜油炸后立刻变成金黄色圆球迅迅捞起，</p><p class="ql-block">摊凉后放在热糖稀锅里翻炒沾满糖稀，</p><p class="ql-block">盛起来放在装有炒熟的去壳白芝麻大竹栲里边撒芝麻边翻滚，</p><p class="ql-block">直到小圆球粘满芝麻后麻圆成品才算工系完毕，</p><p class="ql-block">吃起来芝麻香糖稀甜圆球脆老少皆宜。</p><p class="ql-block">做金果的方法是用炸麻圆的同等原料，</p><p class="ql-block">切成正方体长方形相当于两个麻圆方体长条，</p><p class="ql-block">油作后变马奶枣状的金黄圆柱体，</p><p class="ql-block">在糖稀锅里炒拌推凉就是成品甜脆无比；</p><p class="ql-block">做霜果的方法是切炸成比金果稍大一点的金果，</p><p class="ql-block">糖稀炒后撒上绵白糖其甜度胜过金果几倍。</p> <p class="ql-block">《舌尖上的英山》民间版</p><p class="ql-block">一一学舌《假如我在英山遇到你》（之十）</p><p class="ql-block">作者:寨佬(沈治民)</p><p class="ql-block">假如我在英山遇到你，</p><p class="ql-block">我将继续向你倾述王仕和老师缚的糕点糖艺，</p><p class="ql-block">这次介绍的是马蹄苏、月饼和麻饼的制作方法，</p><p class="ql-block">如果不太忙请听我慢慢说个仔细；</p><p class="ql-block">制作马蹄苏要用蒸熟晒干的小麦粉，</p><p class="ql-block">用糖稀和水揉成与手擀面团差不多的面泥，</p><p class="ql-block">切搓成小长圆条，再切成大小相同的小面剂，</p><p class="ql-block">将小面剂擀成直径两厘米左右的小面饼，</p><p class="ql-block">对折一下将上面一层压中间提两边揑收成形状如马蹄，</p><p class="ql-block">达到一定数量下油锅炸泡捞起，</p><p class="ql-block">摊凉后用糖稀炒匀再撒上绵白糖粘成厚厚的糖皮，</p><p class="ql-block">吃起来酥脆甜蜜。</p><p class="ql-block">还有那打月饼多少还是有点稀奇，</p><p class="ql-block">小麦粉按份量七成用菜油，三成用化猪油分别搓揉，</p><p class="ql-block">再将揉好的面团各自成堆，</p><p class="ql-block">还要用略带潮气的布单盖好醒面备用，</p><p class="ql-block">抡时间用熟芝麻粉、碎末冰糖、少量熟面粉加菜油和水将饼馅准备</p><p class="ql-block">饼馅要调制得不干不稀能搓捏成圆条切成小段才可以，</p><p class="ql-block">饼馅中还可以加少量切碎的糖制金钱橘或其他果脯，</p><p class="ql-block">用以给月饼提香增味让食用者的味蕾与月饼相辅相依；</p><p class="ql-block">面醒好了、饼馅也办好了马上进入打月饼的后面几道工序，</p><p class="ql-block">方法是菜油面团和猪油面团盘成大小两个圆条，</p><p class="ql-block">撕扯成菜油大、猪油小两种不同的小面剂，</p><p class="ql-block">再将猪油面剂包入菜油面剂中，</p><p class="ql-block">用小擀面棍擀成长薄片随手收成圆筒如卷席，</p><p class="ql-block">如此反复擀收五、六次打成小圆饼，</p><p class="ql-block">然后将切成同等剂量的饼馅包在小圆饼内，</p><p class="ql-block">将小饼放在特制铁圈饼中用小木板轻轻拍平，</p><p class="ql-block">用小木梳斜着在饼上按几个象眼形花纹，</p><p class="ql-block">在花纹中点几点红绿色素给小月饼美容就可以，</p><p class="ql-block">后将打好的小月饼整齐地排列在用铁皮制成的烤盘中，</p><p class="ql-block">进烤饼灶用碳火烤得香气四溢，</p><p class="ql-block">烤熟摊凉后用白纸包内层、粉红纸包外层，</p><p class="ql-block">五个一条再入箱排放整齐，</p><p class="ql-block">中秋节将这传统酥月放入市场走俏出奇。</p><p class="ql-block">大月饼的打法与小月饼的打法基本相同，</p><p class="ql-block">只是份量增多，换大点的小铁圆圈饼模抠成大小同等的稍薄圆饼，</p><p class="ql-block">用木梳按象眼纹点缀花纹与小月饼是同样的；</p><p class="ql-block">烤熟后用白纸包内粉红纸包外分个包好十个一条，</p><p class="ql-block">中秋赏月一家人切块分食欢乐无比；</p><p class="ql-block">更有那女婿买上几个大月饼到岳父家配送节礼，</p><p class="ql-block">左邻右舍的亲友们都夸这家女婿真舍己；</p><p class="ql-block">这里所说的月饼其实就是现在市场上所说的苏月，</p><p class="ql-block">黄石市老四门月饼还基本保持了这种月饼的口味和工艺。</p><p class="ql-block">说完打月饼再说打麻饼，</p><p class="ql-block">其方法是用水和糖稀和揉生小麦面粉，</p><p class="ql-block">面团的软硬程度与月饼面团大体相宜；</p><p class="ql-block">麻饼馅的制作方法与月饼馅基本相同，</p><p class="ql-block">不用果脯增加点用红绿色素染制的橘子皮，</p><p class="ql-block">将染色后的橘皮切成小很小的细丝俗称红绿丝，</p><p class="ql-block">很少量地掺在有冰糖末的饼馅中提味升级，</p><p class="ql-block">再将醒好的面团打揑成大小相同的面剂，</p><p class="ql-block">用小圆铁圈饼模将面剂包馅打成同样大小的面饼，</p><p class="ql-block">在竹栲中双面沾满白芝麻在烤盘中排放整齐，</p><p class="ql-block">进一人考灶双面翻烤小心冀冀，</p><p class="ql-block">烤熟后那香甜焦脆的味道在人们的味觉中贏得了应有的一席！</p> <p class="ql-block">和王德先生《鄂皖边镇石头咀》(七律、平水韵)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">千年古镇接天摩，十里长街放浩歌；</p><p class="ql-block">门店连云喧闹市，桥楼牵网亮西河；</p><p class="ql-block">脱贫农户笑声朗，致富商家售货多；</p><p class="ql-block">堪与县城今昔比，人车来往似穿梭。</p><p class="ql-block">贺石头咀镇民乐队成立（七绝、平水韵)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">金秋梓里稻初黄，古镇欢腾建乐坊；</p><p class="ql-block">老友弦流云外曲，相邀桂子散天香。</p><p class="ql-block">题营坊红叶（七绝、平水韵)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">营坊赏景晚秋时，客友徜徉入画痴；</p><p class="ql-block">快手一心留靓影，收来红叶好题诗。</p><p class="ql-block">乡村中秋 （ 七律、平水韵)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">中秋稻谷喜登场，豆果瓜粱满院香；</p><p class="ql-block">惬意农夫收稔景，开心墨客弄华章；</p><p class="ql-block">分尝月饼承善远，互济邻朋厚谊长；</p><p class="ql-block">但愿乡村同静好，年年岁岁享安康。</p><p class="ql-block">乡村寒露见闻 （七绝、平水韵)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">节逢寒露转天凉，远眺秋山人影忙；</p><p class="ql-block">农友相邀釆野果，收回栗橡满庭香。</p><p class="ql-block">(注：栗:毛栗，很小，毛栗米煎汤特甜。橡:小栎橡子，制橡子豆腐，凉拌美味。栗橡均为山珍)</p><p class="ql-block">春日上山踏青有感(打油诗)</p><p class="ql-block">作者:沈治民</p><p class="ql-block">兰花吐舌深山开，杜鹃搖红作伴来；</p><p class="ql-block">雨润枞菇忙撑伞，春山好戏尽连台。</p>