<p class="ql-block"> 为了培养学生的科学素养，培养他们严谨的科学态度， 增强学生学习的兴趣，2022年10月20日重庆市开州区陈家中学承担的重庆市第四期领雁工程《农村初中化学课程创新基地》开展了教授学生制作醪糟的活动，本次授课教师：陈飞。</p> <p class="ql-block"> 陈老师先给同学们介绍了米酒的历史：我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法”来生产酒精。</p> <p class="ql-block"> 米酒的制作的主要材料为：糯米、无菌水（开水晾凉）、酒曲。可适量择用枸杞、红枣等。</p> <p class="ql-block"> 实验仪器：筷子、能密封的玻璃瓶（保鲜膜用皮筋捆上也可以）、不锈钢盆、勺子、碗。</p> <p class="ql-block"> 实验原理：淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶/酒化酶的作用下得到二氧化碳和乙醇。</p> <p class="ql-block"> 制作过程：把糯米放入大碗中，洗干净，用水泡十二个小时。泡好后倒去上面的水。放到蒸锅上蒸熟。蒸熟的目的是便于糖化和发酵的进行。另一碗中倒入开水晾凉。将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。加入酒曲再加入少量凉开水拌匀。装入玻璃瓶，用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖紧瓶盖或者套紧保鲜膜，放于35度发酵。</p> <p class="ql-block"> 36小时后中间的小孔有酒水出来。大约三天之后就完成发酵。发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。</p> <p class="ql-block"> 同学们的制作的成品经品尝味道很好，跟卖的味道非常相似！你想尝一下吗？</p> <p class="ql-block"> 醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，具有补充营养、养颜、去异味等功效。</p><p class="ql-block"> 1.补充营养：醪糟富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸和多肽类物质，对补充营养有帮助。</p><p class="ql-block"> 2.去异味：醪糟能够溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛，去除食物中的异味。</p><p class="ql-block"> 3.活血祛寒：醪糟的制作过程中需加入白酒，而白酒具有活血通经、散寒消积、杀虫的功效，故醪糟也有此类功效。</p><p class="ql-block"> 4.养颜：醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，起到补血养颜的效果。</p><p class="ql-block"> 看完之后你是不是也想马上吃一点呢？</p> <p class="ql-block"> 适宜人群：一般人群均适宜。禁忌人群：糖尿病、胃病、痛风患者。</p> <p class="ql-block"> 亲爱的读者，你知道为什么要用凉开水而不用自来水吗？</p>