自制凉皮

何平

　　静默家中小孙女想吃凉皮了。 第一次尝试，用了一公斤的面粉，加了一点点食盐，温水一点点的加，把面揉好，揉的表面光滑。

加清水开始洗面， 洗完第一次的面筋和水，洗好的水用细筛子过滤一下，装到干净的盆里备用，洗好第二盆的面筋和水，和第一次一样过滤一下装在盆里。洗的水变清了就可以了，把面筋放在盘子里。

　　洗好的水放在盆里，用筷子搅动一下，方便沉淀，沉淀几个小时就可以把静置后的清水到在干净的盆里，剩下的面水充分搅拌均匀，一会儿就可以蒸了。

　　洗好的水放在盆里，用筷子搅动一下，方便沉淀，沉淀四个小时就可以把静置后的清水到在干净的盆里，剩下的面水充分搅拌均匀，一会儿就可以蒸了。

锅中加入清水，大火烧开开始蒸面皮，盛2勺面水，在容器里等定型了就可以盖上锅盖大火蒸三分钟。三分钟后把蒸好的面皮连着容器一起放在冷水盆里放凉，面皮表面要刷一层薄薄的熟菜油，以免粘连，这个时候可以换另外一个蒸面皮的容器继续蒸面皮，蒸完为止。

　　把蒸好的面皮切细条，面筋切小，黄瓜切丝打底，放盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、蒜末、葱花、大头菜颗粒撒在上面拌匀装盘即可。

　　在家做凉皮有点费事，但是吃的口感好，还有面筋，没有面筋的凉皮是没有灵魂的面皮，揉面的时候要多揉一下，做到表面光滑，蒸面皮的时候要先在容器底部擦一层薄薄的熟菜油，蒸好取出的时候也要擦一层薄薄的熟菜油，以免粘连。