食之趣（二）辣白菜

莲

俗话说：“萝卜白菜各有所爱。”今天，我来介绍一款朝鲜族的小菜“辣白菜”。这道菜价格低廉，味道却别具一格。做的好的辣白菜要比炒菜还好吃。少油且脆爽，微辣中带着甜香。

舌尖上的中国有一集曾经介绍过一位久居上海的女娃，食用的辣白菜都是身在延边自治州的朝鲜族老妈妈亲手制作后邮寄给她的。就是这种妈妈的味道，会让人魂牵梦绕。满满的全是爱。那辣白菜好吃的秘诀是什么呢？

首先，白菜要选霜降节气后的。这样的白菜才更脆。今天买的是秋菜批发车上批发的那种，七毛钱一斤。再来个青萝卜。

商家卖的辣白菜都是半棵半棵的整体腌制。我们自己家吃就直接切好小段即可，萝卜也是一样。切好后用一勺盐腌制三个小时以上，主要目的就是要把白菜里的水份腌制出去。腌好后去掉多余的水份。

白菜腌制的过程中，调制拌料。这个配方有些讲究。辣椒面要选择这种制作辣白菜专用的。看上去会很红，但是不是特别的辣。

葱姜蒜切成沫，放入辣椒面中。将一个苹果和一个梨放入榨汁机里榨成果泥。加到辣椒面里。两勺盐、两勺糖。加入适量热水将以上食材搅拌均匀。搅拌后的效果如图，即可。

腌制后的白菜控干水份，将调料倒入白菜中搅拌均匀。这酸甜可口一咬嘎嘣脆的辣白菜就做好了。冷藏一般可以食用半个月的时间。

如果做的量比较大，没有在半个月及时吃完的话，那辣白菜的口感就有些发酸了。这时候用这种辣白菜炒肉片味道就特别的好。还不浪费。

今天又蒸了几个苞米面干粮。物质生活极度丰富的当下，偶尔来上这忆苦思甜的一餐。给人一种小清新的清爽。萝卜白菜各有所爱，我独爱辣白菜。