缙云酒三代

木桥

　　在中国，酒文化渊源流长，浙江绍兴是古越之地，早在公元前二千多年夏、商时期，其酒酿之术已是炉火纯青，黄酒最具代表性，受其影响在浙江其它区域酒文化传承至今，民间做酒方兴未艾。

缙云大洋人氏王群星生于1918年，娶妻青田，育有三子二女。王群星因好酒，汲取民间酿酒良方，时日往复遂形成自已独特的土烧白酒技术，口碑相传之下，在括苍山脉最高处的大洋名声鹊起，是当地有名的酿酒师傅，后被缙云上交岭酒厂聘用，成为专业制酒师傅。

民间自制烧酒有三两家合伙做一甑的，也有一家单独烧一甑的，请出村里最拿手的酒师，从古井里取水，烧酿备料。那时家家粮食珍贵，烧酒时女客人多有怨言，常以酒糟、蕃莳、玉米为主要原料，与少量增香五谷搅拌均匀，几个轮回的温水浸泡炊蒸，便把那酒引子复苏起来，制成酒酵母，将酒糟、玉米或蕃薯干，掺和上酒酵母制成坯子，再淋上水发酵十几天，凭经验握一握湿度，闻一闻糟香，发好的坯子已经沁着酒香。找出老屋旮旯里的大饭甑置于平时做饭的大锅灶上烧制，发酵好酒料分装进大饭甑，甑上再扣一锅，锅内装满冷水，甑里冷水锅底放接酒之具，起火蒸料，这种烧制法民间谓之“暗烧”。烧酒之时，村里总能见到群星师傅腾挪身影，村里一帮好酒之徒也在灶台前转悠，以期喝上头口酒。

时年，十三军在缙云活动频繁，革命需奉献，烧酒要有种粮地。王群星果断弃酒从戎，跟随十三军转战南北，为解放事业敢于奋斗终身，最后在淮海战役中脚部负伤，致二等残废，新中国成立后退伍后退回原籍地，在大洋区南溪乡任乡长一职，待遇优厚，余言不叙。

王林友是群星第二个儿子，从小在父亲烧制酒中耳濡目染，当其父群星从军转战各地时，迫于生计的他重拾烧酒作坊，在烧酒、制粬行业做的有声有色，慢慢在区域内形成自已的影响力。一到年尾，左邻右舍忙蒸炊，深巷飘酒香。王林友善于钻研，改良烧酒器具，腊甑和尙头，固体明烧，烧酒技术无出其右。经他酿制的酒口感绵软，沁人心脾回味无穷，酒劲十足，喜食贪杯之后口不干头不痛，深得其父制酒精髓！

1969年10月被壶镇酒厂特聘，其年才22岁，外表瘦弱的像个大小孩，而此时的他在壶镇酒厂资格老成，已是业务骨干了。要想酒烧好，必须从粬菌培育上下工夫，所以制粬是做酒行业的“上手生意”。粬种培育工作繁杂，种类有白芍、麸皮块粬、大粬、生麦粬、黄依粬、红粬、黑衣红粬、黑粬等等。酒粬不同，所需菌种各异，其中工艺流程差之毫厘失之千里，粬好成佳酿，可见制粬之重要性！制粬遇到的难题被王林友一一解决，酿酒工艺得到良性发展，酒的品质及口感得到极大提升。

因上交岭酒厂是国营单位，1977年王林友又被调聘到上交岭酒厂，得缘于其父制酒基因，一时传为佳话。当时，上交岭酒厂生产部门齐全，设有白酒、黄酒、配置、酱油、醋、饮料等车间。主要技术人员八人，员工总计一百多人。与王林友年龄相当的有三人，因年纪小敢拼敢干，与其他几位年龄大的师傅形成良好的竞争，比做粬，酿造，压榨、蒸馏，出酒率，酒香弥漫，个个干得热火朝天。每个做酒环节及工艺都得到了长足的发展，特别是出酒率当时在全丽水地区排第一。

改革开放初期80年代，在规章制度严格管理下，粒米归缸，滴酒入坛，上交岭酒厂一时间名声在外。杭州、萧山、永康、武义、温州等地都纷纷赶来购货，厂区八辆拖拉机满负荷运转都来不及拉。

90年代中后期，上交岭因改制人才流失，慢慢没落，昔日红极一时的酒厂逐渐人去楼空，杂草丛生，土地拍卖……

王林友回首往事，唏嘘不已！

所幸，王林友之子王文虎、其女王文姿对造酒情有独钟。此时，烧酒器具，炉灶往智能化发展；五谷原料配方齐全，任意调配选择；制粬工艺立体式保湿发酵，智能控温烘干，省工省力；酿酒品类有: 金钢刺、金樱子、桃子烧、葡萄烧、猕猴桃酒、茶叶酒等等不胜枚举，满足酒客更多的选择，技术又上新台阶。也许是祖上烧酒基因已经融入血脉，祖孙三代酿造之技传承有序，造福贪杯之客，巷有余香，风闻可醉！