<p class="ql-block"> 今年春节前夕，在山西霍州冯南垣村，总书记三两下就做出一个枣花年馍。看着村民做出的枣花、兔子、小鱼等各式年馍，他称赞“很吉祥”，“给人年年向好的感受，代表了广大父老乡亲对美好生活的向往。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 山西东、西、南、北，不同地区的花馍面塑，又有着不同的风味。不同色彩、造型、用途的花馍，都代表着不同地区山西人的风俗习惯。</p><p class="ql-block"> 说起花馍馍，在春节之际必须提到的就是霍州年馍，它被誉为“舌尖上的美食、指尖上的艺术”。</p><p class="ql-block"> 一方水土养一方人，霍州位于山西南部的太岳山区，主要以种植小麦为主，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里，馒头外形不过是一个圆圆的，可以饱餐的食物，可是在山西霍州，人们在馒头上下起了功夫。</p><p class="ql-block"> 在霍州，每到春节时霍州人都会制作丰富多样的馍馍造型，并赋予其寓意。过年做的这种馍便是年馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意，只要年馍一蒸年味也就来了。</p> <p class="ql-block"> 年馍的制作先从发面开始，然后把面用大铁盆盖起来封严实，经过在一定的气温下发酵两天。发酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加适量水。开始和面。和好的面，要压成厚厚的面片，面压出来要软硬适中。压出的面片，要分成相等的小块，然后每一块面还要经过过磅，重量一定要均衡。称好的面放在一个特制的盆子里，用手压平，再放在这里加压，使得面粉更精、更密，而且在制作中不粘手。加压的面放在分团机里，出来的面团整齐均匀。面团在经过人工进一步揉搓就成了漂亮的花馍。年馍上配放的红枣也很讲究，要求不能腐烂，不能有虫，甜度还要够。</p> <p class="ql-block"> 霍州年馍注重细节，形象丰满，着色大方的简练手法，把霍州年馍的朴素醇厚表现的淋漓尽致。这些集观赏、食用、礼仪于一体的霍州馍，逐步成为现代人新的美食文化、美食符号、美食情怀，是您家庭餐桌、亲友聚会、节日庆典的首选！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 过年是中国人最隆重的节日。如今，随着人们生活水平的提高，也许很多人也不再蒸年馍。但昔日年馍的味道早已浸入中国人的骨髓。它不止是食物更是一种民俗文化的符号，是原汁原味的乡土艺术，是一种勤劳持家的道理和精神，从遥远古老的岁月，辈辈沿袭，直到今天，也将一直在中国人的节日里传承下去！</p>