加强食品安全学习保障师生用餐安全

新池镇中心小学

为进一步加强学校食品安全工作，夯实食品安全责任，保障师生用餐安全，10月24日王永宏老师带领餐厅员工学习食品安全要求。 一、建立机制落实责任学校食品安全和食堂管理实行校长负责制。校长是第一责任人，分管领导是主要责任人，专（兼）职管理员是直接责任人，各校要健全落实食品安全和食堂管理各项制度和措施，规范操作流程。层层签订安全责任书，建立食品安全防控体系和长效机制，预防为先，科学管理，保障师生食品安全。二、证照齐全合格有效学校食堂《餐饮服务许可证》在有效期内，法人一致。食堂工作人员健康证人证一致，在有效期内，工作期间穿戴清洁工作服、工作帽、戴口罩，不留长指甲，染指甲油，不佩戴首饰。三、定点采购索证索票各校按照《合阳县教育局关于规范学校食堂定点采购的通知》（2022年8月11日）要求，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，到证照齐全的食品经营单位、批发市场、生产加工单位进行采购，与供货方签订包括食品安全内容的采购供应合同。采购前应查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件，采购畜禽肉类，应查验动物检疫合格证明原件。采购时留存有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单，购物凭证或送货单应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，做到源头可控，有据可查。四、查验入库分类存放食品贮存场所应符合卫生安全标准。库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品储藏保鲜设施。食品入库前，应查验食材外包装、外观等，包装食品应查验生产日期、保质期，不得采购质量不合格、超保质期食品，尽量采购新出厂产品，或采购保质期未过半的食品，并在三分之二保质期内食用；无包装的农副产品，要新鲜干净，不得将腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品进入贮存室。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清晰。熟制品、半成品及食材分开存放，盛放食品的容器应符合食品安全要求。库房不得存放任何对食物造成污染或有毒、有害物品。建立健全食品出入库和盘点制度，遵循先进先出原则，及时清理销毁变质和过期食品，寒暑假库房清零。五、加工烹饪烧熟煮透学校食堂要认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》，需要熟制烹饪的食品要烧熟煮透。严格按规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。严禁外购凉皮、饸络等熟食；严禁给学生提供凉菜、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、豆浆等高风险食品；严禁给学生提供剩饭、剩菜；严禁向学生提供腐败变质、霉变、感官性状异常等食物。人保管，专柜专锁。餐厨具按照“一刮二洗三冲四消毒”的流程进行清洗消毒，不仅要清洗掉餐厨具的食物残渣，更要冲洗干净洗涤剂等，清洗空干后放入热风循环消毒柜（或消毒库）进行消毒。不提倡使用臭氧红外线等消毒柜，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。六、样样留样件件洗消每餐次的食品成品必须全品种留样，并分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时，及时去样。每个品种留样不少于125g，留样标签注明食品名称、餐次、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样食品专七、食安教育常态开展各校（园）要经常性对食堂工作人员进行多种形式的指导、培训，增强从业人员食品安全意识和技能，强化提高应对食品安全事故的能力。同时，抓好食育教育，通过专题讲座、升旗仪式、主题班会、经典诵读、手抄报等多种形式，对学生进行食品安全教育，增强学生安全意识，提升学生自我保护能力，有效防范和减少食品安全事故发生。八、应急处置科学有效学校要制定食品安全事故应急预案，每学期开展不少于一次的应急培训演练，完善快速反映机制，提高应急处置能力。发生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取各项应急处置措施，防止事故扩大，并在2小时之内向当地卫生、教育、市场监管部门报告，积极配合有关部门进行事故调查处理，学校不得擅自发布食品安全事故信息。 　　为了保障食品安全，新小餐厅将定期开展食品安全专题宣传教育活动，逐步形成食品安全宣传教育工作常态化。