红焖羊肉

流光

今日霜降。去家旁边的公园遛弯，银杏，红枫，黄栌，白杨，树叶红红黄黄煞是好看，路边一丛一丛的芦苇，在阳光下闪闪发亮。天蓝得令人感动，大人小孩个个看着都喜气洋洋的。真是个美好的星期天下午。

霜降宜进补。

羊肉或羊排剁大块，在清水中浸泡两小时，洗净血水。倒入锅中加清水没过羊肉，加姜片葱段料酒，煮开后离火，洗净血沫，沥干水分。

油锅中倒入适量油，入一大把冰糖小火熬到焦黄色小泡泡，倒入羊肉翻炒上色。

加入一大勺豆瓣酱炒出红油，加入香料包（葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，丁香，陈皮，山楂干），加入半块火锅底料，生抽两大勺，老抽一大勺，热水没过羊肉，盖上锅盖中小火炖一个半小时（这一步可以在高压锅里进行以节省时间，高压锅需上汽后半小时到四十分钟）。

加入切成块的配菜，e.g.土豆胡萝卜，盐适量。继续小火再炖半小时。

关火后撒入香菜段。