<p class="ql-block"><b> 早些年间，青州的乡村里都盛行馇菜豆腐，盛行的唯一原因就是粮食不够吃，日子拮据，细菜细粮不宽绰。</b></p><p class="ql-block"><b> 今天的青州馇豆腐随着人们生活水平的提高，也由曾经保命的根本来了一个华丽转身，变成了偶尔调节生活的佐餐。</b></p><p class="ql-block"><b> 馇豆腐最主要的原料就是两种。最主要是榨好的菜叶子，肯定还得有足够的豆浆，还必须是那种加了豆腐渣的豆浆。</b></p><p class="ql-block"><b> 秋天又是大白菜旺长的时候，那简单宽大的白菜帮子，经过沸水的榨制就是最好的“菜”的原料。 当下正是秋收季节，最不缺的就是白菜帮子，萝卜缨子了。摘扒好，洗干净，大锅煮透。凉水拔过，攥成满把的大菜团子，再剁成鸡食样的粗茬碎末。得，馇豆腐的大半料水准备好了。</b></p> <p class="ql-block"><b> 接下来，把经过一白一黑泡发好的黄豆粒，上石磨子推拉成豆浆，夹杂着半截拉块的豆粕豆瓣，另一半原料也做好了。</b></p><p class="ql-block"><b> 下大锅，把豆浆和适量的剁好的白菜帮子混合，大火烧开，暄柴火慢慢的熬吧。锅里的馇豆腐永远“咕嘟”着，长把大铁勺子要不停的搅拌着，这一动作就叫“馇”，历经一个多小时不停的运作，不沸锅了，“馇豆腐”也就基本成型了。最后，加一大把粗盐，继续小火慢馇，待到盐粒完全融化，“馇豆腐”就做成了。</b></p><p class="ql-block"><b> 吃馇豆腐最好得配上佐料，把香菜、小葱、香椿芽咸菜和带点辣头的尖椒剁细，加味极鲜，滴小磨香油，拿筷子一拌，清香翠绿，辣咸微甜。</b></p><p class="ql-block"><b> 大汤碗手中一转，跟着伸嘴”吸溜溜”一大口，拿筷子把佐料一蘸，往嘴中一搁，头上细汗微涔，一大碗馇豆腐“哈唬哈唬”的就下肚了。什么样的山珍海味怕是还没来得及细看一眼，你就得摸着肚子“撑死了，撑死了”的叫起来了呢。</b></p> <p class="ql-block"><b> 青州馇豆腐还有一种更绝妙的吃法，那就是炒着吃呀。</b></p><p class="ql-block"><b> 一到冬天，鲜菜少了，别担心，有早就拾掇好的芥菜疙瘩缨子。芥菜就是辣疙瘩，青州没人叫芥菜的，一律喊作“辣疙瘩缨子”。辣疙瘩，到霜降拔来家，疙瘩腌咸菜，缨子串铁条晒干，就是整个冬天最佳的馇豆腐菜了。辣疙瘩缨子馇豆腐，也是最能代表“馇豆腐”的馇豆腐了。</b></p><p class="ql-block"><b> 干菜经过三天的泡发，上大锅榨熟，攥团，沥干水分，剁成比白菜馇豆腐更细的菜沫，上锅馇。干菜缨子不好烂，必须更费功夫。做一顿辣疙瘩缨子馇豆腐得费大半一天功夫，干壳壳(qiao)的，费牙口。很少直接就拿大碗来“哈唬”的，一般都是拿来再炒，那才别有情趣。</b></p><p class="ql-block"><b> 做馇豆腐最好用大铁锅，为啥呢？便于“馇”呗。馇好的馇豆腐挖了二盆里，现吃现炒。这第一道大菜就开始了，肯定是那道糊糊的“锅巴”啊！拿铲子铲下来，跟个大煎饼似的，糊糊的，黄黄的，泛着金光。咬一口，吸溜着嘴，能馋死个人。这锅底所有精华烧糊的锅巴，据说还是一味特殊的中草药，扎裹啥病，你可以去百度。因着这个，这特殊的“吃头儿”，也就只能留给家中最小的孩子和最年长的老人了。</b></p> <p class="ql-block"><b> 炒馇豆腐得费细功夫。一切都得拿捏好，看好火候儿，炒出真味儿来。老葱白儿斜刀切作大片儿葱花；铁耳朵锅子加豆油烧过烟，把粗盐压作较细的盐粒儿放锅里爆炒。</b></p><p class="ql-block"><b> 待到葱花糊过大半，再加干菜缨子馇豆腐，小火猛馇。这时真用着“馇”了，不停的搅拌，避免糊锅，一边炖一边不停的搅动。这样的炒法馇豆腐很容易开锅，你可千万别被这假象懵骗了，你就在那儿不停的搅动就是。用东坡先生的《猪肉颂》说来就是“慢着火，不着水，功夫到时它自美”。待两袋烟过后，关火，盛在小碗里。既可以作主食，又可以作佐餐，最好是用来作下酒肴。</b></p><p class="ql-block"><b> 这样炒出来的馇豆腐，除了原有的菜鲜豆香；再加上烧糊的大葱花的糊油香；还有那似有还无的糊盐粒儿，嘎吱儿嘎吱儿在牙床上的咸香。五味并举，满满的都是母亲的味道啊！</b></p> <p class="ql-block"><b>【壬寅九月下澣.做好一锅馇豆腐.心亮】</b></p>