枚溪枕头粽

罗圣东

枚溪枕头粽

我们农村端午过节几乎家家都会包粽子，但枚江镇枚溪村民包的粽子个头比其他地方的大得多，大者有如小猪崽般大小，令外地人惊讶不已。这种粽子当地称为“枕头粽”,每只有三、四斤重，往往一顿饭一家人共吃一个就够了。

枚溪枕头粽，长大肥硕，五道捆索，四只角、形如枕头，其品种繁多，有肉粽、花生粽、枣栗粽、豆沙粽等。其做法是：首先选用上等糯米，并保持不掺入粳米；其次是要自制“枝”水（植物碱液），即采用头年早稻草、山上的铺荆叶等烧成草木灰，掺水搅匀滤出，然后把糯米洗净浸泡于“枝”水中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄色，做出来的粽子碱性重、粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放；然后从高山上采来箬叶，放到干净的溪水中洗净，使竹叶柔软，包粽时，箬叶一定要带水排叠，使其紧密，放入糯米后才精心包扎，绕上棕绳系紧；最后连同几根黄荆树枝一起放进锅内熬煮。枕头棕一般要慢火煮十余小时才煮熟出锅。这时的枕头粽，剥开竹叶，色泽金黄，光滑柔软，香气扑鼻，粘上白砂糖，甘滑爽口；也可用刀切片，放油锅里一煎，软糯焦香，别有一番风味。

枚溪枕头粽营养丰富，且有一定的疗效作用，糯米性温，具有暖脾胃、补中益气和止泻作用，加上植物碱、黄荆枝，更能清除肠毒、治疗尿频，若把粽烧煅成炭，还是治小儿食积之良药，所以能久传至今，并为当地群众所喜爱，村民们年年都裹枕头棕乐此不疲。